下人们的生活节奏很快,难免会有时候因为加班或者过于忙碌,只能吃包泡面来对付一下。
每当吃泡面的时候都会有人说吃泡面不健康,没营养、不卫生。
那么方便面到底健不健康?能不能吃呢?我们不妨跟随新京报的记者一起来看一看整个泡面的生产流程。
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正常情况下,方便面一共分成三大部分,一个是面饼,一个是菜包,另外一个是调料酱包。
面饼的主要原材料是小麦,在面粉当中加入食盐、水等等,就跟我们平常和面一样,只不过这些原材料都被倒进了方便面生产流水线的大缸中,然后开动机器不断搅拌。
等到这些东西全部混合均匀,就成了面团。
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在方便面厂这些面团也被叫做生面。
面团活好以后,机器会自动将它们送入碾压机当中,这时候就会出现一张张加大号的面饼。
机器会将这些面饼放在一起反复碾压,通过很多次的操作以后,面饼中的纤维可以被有效连接起来,吃起来的口感会更加劲道。
这就跟我们在自己家里和面擀面条一样,要反反复复按压、搓揉面团,这样出来的面条才更好吃。
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方便面厂的机器通过压延滚轮,将面饼中的空气尽可能挤压出去,面饼也会变得越来越薄,最终要进入下一道程序的面饼只有一毫米厚。
大家是不是很好奇,我们平常吃到的方便面都是像波浪一样弯曲,方便面厂究竟是怎么做到的呢?
其实这一部也被叫做压花,一毫米厚的面饼被机器送入刻有沟的滚轮中,等到再出来的时候,就变成了一根又一根的面条,直径只有0.9~1毫米。
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因为在通过出口的时候,在竹刀和坠子的压制之下,这些一根根的面条就变成了波浪状。
为了方便我们平常食用,方便面的面饼在出厂之前要完全做熟,也就是蒸熟工序。
当然了,为了提高口感,也为了让面条看起来更加好吃,这一道工序当中还会往蒸好的面条里面添加一些色拉油。
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就算不放调料包,直接吃方便面的面饼,味道也跟普通的面条不一样。
就是因为在蒸熟这一工序时,机器不仅会添加均匀的色拉油,还会利用滚轴当中的喷嘴,向面中喷洒一些比较清淡的调味料。
到我们手里的方便面,看起来只是一块用面粉做成的面饼,实际上里面有油,有调味料,还有盐,和小麦的香味完美结合,吃起来当然会比普通的面条要香很多。
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面条蒸熟之后,它们会被分割成相同宽度,然后等待机器将它们切割成30厘米的小段。
在切割器的下端放着大小相同的几个金属容器,它们会准确接住这些小面块,利用机器对面的形状进行整理,防止面饼结块。
其实到了这一步,已经初具规模,面饼的外观看起来和我们平常买到的方便面差不多。
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这时候就要进行最重要的一道工序,把所有的面饼送入150℃的植物油当中,进行高温油炸。
原本面饼中的水分含量高达30%~40%,通过高温油炸以后,水分还只剩下3%。
水分大量流失,面饼才变得酥脆稳固,可以长时间保存,不会腐败。
油炸结束以后,机器会对着面饼吹冷风进行降温,接下来就是最后一道工序,将所有的面饼和蔬菜包、汤包一起打包。
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在这个工序之前,只有一个工序会有人工参与,那就是往面缸里面加面粉和水的时候。
从面粉变成面饼,一直包装好,所有的工序都没有人工参与,全部依靠现代化的机器来完成。
机器流水化生产的好处很多,比如可以节约成本,提高生产效率,减少错误率等等。
不过最重要的好处之一在于安全卫生,因为机器可以定期高温消毒,将它们放在一个密闭的除菌空间,还能够有效避免异物混入食物当中。
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所以只要你不是购买小作坊生产的方便面,面饼基本上很少出现食品安全问题。
还有一些人觉得,网上有人发帖子曝光了,方便面是垃圾食品,吃完方便面32个小时都不会消化掉,他给身体带来的毒素,需要用一个月才能代谢掉。
这种说法究竟靠谱吗?
让我们通过实验数据来说话。
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方便面吃进肚子里面没办法消化的谣言可不仅仅只有咱们中国有,美国也有。
所以一名来自美国的科学家就做了一个实验,他通过胶囊内镜的方式,拍下了吃完方便面以后身体的消化过程。
通过影像资料表明,不管是方便面还是自己做的手工面,吃进肚子里以后,大概只需要两个多小时的时间就可以被基本消化。
说方便面是垃圾食品,吃进肚子里以后,身体要通过很长的代谢周期才能把毒素代谢掉,这种说法更是无稽之谈。
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方便面制作过程中,主要的原材料是小麦,以及酱料包和蔬菜包中添加的一些肉类和蔬菜。
这东西吃进我们肚子里以后确实会增加身体的负担,因为面饼本身就含盐,酱料包当中的盐分含量也很高,一盒方便面含有6.2克盐,相当于一个人一天所要摄入的总盐量。
而且方便面的酱料包高油高盐,会增加我们脂肪和钠的摄入,因此经常吃方便面对身体确实不好。
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方便面的蔬菜包是脱水蔬菜,酱料包里面的营养物质也不高,大家说方便面没有营养,这一点确实是事实。
但现在的生活节奏很快,尤其是一些上班族,如果不吃泡面的话,可能就只能点外卖。
其实我们可以换一种思路,把泡面当成普通的挂面来吃。煮方便面的时候把调料包减半,顺便再放进一些新鲜的蔬菜和肉类,吃完饭之后搭配一些新鲜的水果。
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这样既补充了每天所需要的维生素,也不用担心调料高油高盐对身体的负担过重,还能够满足我们快节奏的生活。
参考资料:
[1] 新京报《方便面为什么要是波浪形的?它是怎么做到的?》2023-09-16
[2] 齐鲁壹点《话梅含钠量爆表?专家提醒:藏着“隐形盐”的食物要警惕》2024-05-29
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