全世界的人民从古至今都面临着食物掺假这个令人头痛的问题，印度最早的相关记录是在公元前三世纪，一块石板上的铭文威胁要对所有在谷物、盐、油、香料和药物中掺假的人罚款。这个基本上是全世界最早的相关记录了。
古典时期的希腊和罗马留下的文献中，时不时能读到有文人抱怨酒太淡。很明显就是有人在酒里掺了水。这种手法几乎没有什么大的风险，不会出人命，所以全世界的人酒造假时都喜欢用这招。
隋朝有本笑话集《启颜录》，其中一个笑话就是讲几个人在酒家喝酒，这酒又酸又淡，这几个人一人一个双关语在那里嘲笑店家的酒。宋代有个歌谣，笑话某种酒买下三斤，一斤酒，一斤水，一斤瓶子，所以可以一直喝，醉了马上醒，再喝再醉，再马上醒，循环往复……
面粉造假在古罗马也很常见手段，一般就是往面粉里掺石灰粉。在中世纪的欧洲，香料是利润丰厚的行业，进口香料和本地香料之间的价格差异巨大，胆子大的奸商就看准了这一点，将牛至叶、杜松子这些欧洲本地产的香料混入黑胡椒、肉桂或者肉豆蔻这些从东方进口而来的香料中。胆子更肥的奸商甚至直接用本地香料冒充异域香料，甚至在异域香料中掺坚果壳、碎石或者泥沙等等。
但是古代掺假手段中，运用纯化学的手法少之又少。食物造假真正让奸商玩出花是在工业革命以后，彼时随着人类化学水平的提高，海克斯科技水平也是水涨船高，高科技造假手段花样繁多，让人防不胜防，掺假食物的毒性也越来越强。
维多利亚时期，英国食物造假已经严重到了“基本上伦敦没有一块面包不掺假”。全伦敦可能除了皇室全家人吃不到掺假的食物，宫廷中的内廷人员很可能每天都是吃的劣质面包，因为皇室也向外面采购，这些采购的食物就难以保证质量。比如面包就可能夹杂着明矾和熟石膏。
英国人茶叶造假也有一套，不过手法略有不同，他们主要是将泡过的茶叶回炉，加点真茶叶和其他一些植物叶子。其他食物造假还有比如：白糖掺石灰；咖啡掺菊苣和橡实，烘焙之后用红砖粉增色；牛奶兑水，再加入石灰把颜色调回来；糖果沿用古罗马人的方法让其色香味俱全，用铜绿染色，加铅糖。近代英国食品造假的泛滥一直持续到十九世纪八十年代，先是大量调查和大量曝光，之后公众压力和严格立法及执行才得以扭转局势。
当时大洋另一边的美国也好不到哪里去，用马肉代替牛肉做肉饼是当时的常见操作，前些年美国又爆出一次牛肉制品中检测出马肉成分，而且美国人特别忌讳吃马肉。香肠时不时发现用不知道在什么地方搞的狗肉做的，后来美国人对香肠原料就有点疑神疑鬼，总觉得香肠是狗肉做的，也是hotdog这个单词的由来。
作者：庆晓筱，著作权归作者所有，本账号（夏虫欲饮冰）已获得授权。
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