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导读
江西，一个历史悠久、文化灿烂的地方，拥有着丰富的自然资源和独特的地理环境，在这片神奇的土地上，孕育了无数的美食佳肴。
江西虽然很低调，但是江西美食却一直很高调，江西小炒如今火遍浙江沪地区，江西菜又被称为“赣菜”。
赣菜历史悠久，独具特色，以鲜、香、辣而闻名于世，今天，我就为大家介绍江西人最爱吃的 10 道赣菜，俗称“赣菜之魂”，我不信江西人没吃过！
一、江西粉蒸肉
粉蒸肉是江西的传统名菜之一，选用五花肉为主料，配以江西人自己炒制研磨的米粉和各种调料，经过蒸煮而成。
这道菜的口感软糯，肉质鲜嫩，米粉香醇，入口即化，肥而不腻，是江西人餐桌上的常客，逢年过节，或者家里来了贵客，江西都很喜欢用米粉肉来招待客人。
二、莲花血鸭
莲花血鸭是江西萍乡莲花县的一道特色名菜，如今这道菜已经成为了江西十大名菜之一，深受人们的喜爱。
选用当地的土鸭为主料，将鸭子切碎，放入锅中爆炒出香味，然后配以鸭血，大量小米椒焖煮而成。
这道菜的口感香辣可口，鸭血鲜嫩，鸭肉入味，是江西人喜爱的下酒菜之一，也是江西人闻之就要流口水的菜肴。
三、宁都三杯鸡
江西赣州有个宁都县，当地人喜欢用三黄鸡，加入一杯山茶油，一杯本地米酒，一杯酱油经过焖煮而成，俗称“三杯鸡”。
如今三杯鸡已经从宁都流传到了港澳台地区，成为了世界知名的中餐菜肴，而三杯鸡的起源地宁都依然保持着最传统的做法。
四、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是江西南昌的一道传统名菜，选用鄱阳湖地区的藜蒿和腊肉为主料，配以辣椒、大蒜等调料，经过炒制而成。
鄱阳湖是中国最大的淡水湖，而藜蒿则是鄱阳湖附近的特色食材，别的地方可没有，这道菜的口感清香爽口，藜蒿鲜嫩，腊肉香醇。
五、辣椒炒肉
辣椒炒肉是江西的一道传统家常菜，选用五花肉和辣椒为主料，配以大蒜、生姜等调料，经过炒制而成。
尤其是余干地区的辣椒炒肉声名远扬，余干本地人选用自家种植的余干辣椒，然后和猪肉一起爆炒，香辣可口，肉质鲜嫩，非常美味的下饭菜。
六、井冈烟笋
井冈烟笋是江西井冈山的一道传统名菜，井冈山地区有很多的竹子，当地人在春季将竹笋采摘下来，做成烟笋保存。
然后将晒干的烟笋放入开水中浸泡，然后切成笋丝，配以五花肉、辣椒等调料，经过炒制而成，口感独特，深受人们的喜爱。
七、萍乡小炒肉
萍乡小炒肉是江西萍乡的一道传统名菜，选用五花肉和辣椒为主料，配以本地芹菜，蒜苗，生姜等调料，经过爆炒而成。
这道菜是萍乡地区除了莲花血鸭之外最著名的菜肴，这道菜的口感香辣可口，肉质鲜嫩，如今在江西各地餐馆都可以吃到。
八、荞头炒板鸭
荞头炒板鸭是江西的一道传统家常菜，选用新鲜的荞头和板鸭为主料，将板鸭切碎，煎出油脂和香味。
然后放入辣椒粉，下入新鲜的荞头，放入锅中爆炒，这道菜的口感香辣可口，荞头鲜嫩，板鸭香醇，是江西人冬季餐桌上的时令佳肴之一。
九、酿豆腐
酿豆腐是江西客家地区的一道传统名菜，传说客家人从中原避难来到江西地区时，非常怀念老家的饺子，于是客家人就用猪肉馅料，放入豆腐中，做出了酿豆腐。
选用新嫩的豆腐，在中间挖一个洞，配以腌制入味的猪肉等馅料，然后放入锅中煎制而成，这道菜的口感鲜嫩多汁，豆腐软糯，馅料鲜美。
十、酸豆角炒肉沫
酸豆角炒肉沫是江西本地人非常喜欢吃的一道下饭菜，几乎家家户户都会制作，当地人将豆角放入泡缸中腌制而成。
将酸豆角切碎，将猪肉切成肉沫，锅中放入油，将肉沫炒出香味，下入酸豆角，加入少许辣椒粉爆炒而成。这道菜的口感酸辣可口，酸豆角开胃，美味至极。
总之，以上 10 道赣菜是江西人最爱吃的“赣菜之魂”，每一道菜都有着独特的口味和特色，代表了江西的饮食文化和传统，你吃过几道呢？
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