天一热，杭州人的夏日餐桌上，总有一口鲜香爽口的下饭菜，让人回味无穷。
说起夏菜，酱菜是夏天下饭的标配之一，在老杭州本帮生活体验中，一味平常小酱菜就会让平淡的生活，变得有滋有味起来。
杭州的夏天，杭州人有自己的夏菜。
小时候的夏天，常跟着外婆去买菜。离三官巷最近的菜场是在茅廊巷，浙二医院的南面，离外婆家的路程有一站路还多一点，我就跟着外婆走去走回。
跟着外婆去买菜，一定会有早点或零食吃的。那时的茅廊巷马路菜场里，总有几个小摊贩在卖炒货，看到我们小伢儿时吆喝声会突起，三分一包炒黄豆，是用旧报纸扎成的一个三角形的包装。那时，这一包炒黄豆可以陪我走回三官巷深处的外婆家。
买菜的地方也是杭州话最纯的地方，有一种夏天的菜，上海人叫鸡毛菜，杭州人叫瓢儿菜，两地都是以菜的外形而叫。外婆会问：”掘个多少钞票一斤？”卖菜的人回答的声音似唱歌一样，“酿分（2分钱）”。
说起杭州夏菜，外婆家三官巷西侧不远的一家商店非提不可。这店的名字极怪，叫景阳观，外地人听名字百分百的会认为这是一个道教场所。所以，这是一个只有杭州人知道的商店，知道其所售所卖是何物。小时候，景阳观是一个我常常要去光顾的商店，不过，每次都是被外婆差去的，我自己从没有主动走进去过。
这以观命名的商店其实是一个酱园，但外观上没有最近我在一部叫《酱园弄》的电影拍片现场看见的布景那么古色古香，那么壮观，里面是卖油盐酱醋酒及酱菜之类的东西。我去买过零售的花生酱、芝麻酱，还有红色大方块或本白色小方块的腐乳，前者以角可计，后者以分可计。当然，还不时会奉命去这家店里拷（买）老酒，那时一两黄酒也可以买卖。
景阳观酱菜
还记得景阳观里面都是瓷制的瓶瓶罐罐，和陶制的大大小小缸，一瓶一料、一罐一菜、一缸一液，其中估计不少是他们自腌、自酿和自酵的，那可是杭州的老字号商店，建于1907年 (光绪三十三年)，据说，这观的名声不一般，是全国四大著名酱菜店 (北京六必居、扬州三和四美、济宁玉堂)之一。
曾经看到有一处地方保留着当年的酱园外景，有卖桐油，这应该是非食用的，好像小时候看到过用来刷木桶，算是一种表面保护剂。不知道景阳观里是否也有此类。
外婆家的夏菜，常有酱菜之类的，黄色的是萧山萝卜干、黑色的是大头菜、青黄色的是酱瓜，这些酱菜吃前都先被切成一丁一丁的，然后拌上麻油即可佐饭。我喜欢的是这些酱菜中的任一种与毛豆一起炒，因为，我只吃豆，不吃酱菜，而这毛豆经过与酱菜的合炒，味道就绝了。夏菜里的腐乳，我喜欢吃红色的，而不喜欢白色的。
摄/苏大水的饭
印象中，景阳观食品里还有一些怪七怪八的东西。有一次，看见外婆从一个玻璃瓶里拿出一些酱菜，倒在小碗里，里面有一个个的小螺蛳，但我没有吃过，这菜也太怪了。
杭州人还有一个爱好，把酱菜当成基础款，买回去以后，自己再加工。鲜汁瓜加点糖和麻油重新腌一回，然后和老豆腐一起拌拌，是杭州人夏天最爱的一道菜。
还有一种深加工的夏菜吃法，就是把榨菜芯、螺丝菜买回去，沥干汁水，然后去菜场买点新鲜大蒜头和剁椒，再买一小袋辣椒粉。热锅宽油，先下辣椒粉，再下新鲜大蒜头和剁椒，最后再下榨菜芯和螺丝菜，滚透后放凉，装瓶。
图源/杭州吃什么
这样一道“辣酱菜”，做法简单，夏天也十分开胃。如果春天的时候，城隍山上拔点胡葱加进去，更香。
杭州夏菜中，黄鱼鲞和毛豆是绝配，酱瓜与各种豆皆可搭配，鸡蛋与丝瓜、番茄都是日常炒菜中的佳品。记忆中的杭州夏菜中，没有现在不少杭州饭店都有的西湖莼菜汤，在外婆家，夏天汤多是当年产的扁尖笋，一段段的与一片片的冬瓜和咸肉一起炖，那才是夏日上品的汤。
图源/19楼
江南忆，最忆是杭州。
杭州夏日长，依然未能抛得去，皆因夏菜勾留胃。
双插瓜、甜乳黄瓜、八宝什锦菜
糟油萝卜、桂花腐乳……
除了爽口下饭的秘制酱菜
西湖莼菜、家烧毛豆、冬瓜火腿笋汤……
杭州人夏天的餐桌上
哪一道是你的心头好？
来源 ：杭州发布
版权归原作者所有
编辑：房怡晓
一审：缪军；二审：夏琳；三审：李艳
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