酱香型白酒是中国传统的一种白酒，以其独特的酱香和复杂的酿造工艺著称。

在酱香型白酒的酿造过程中，七次取酒是一个关键环节，这一过程被称为“重阳下沙，九次蒸煮，七次取酒”。这种多次取酒的做法，主要是为了提高酒的品质和风味。

具体来说，酱香酒需要七次取酒的原因包括：

1. 提高酒精度

每次取酒都会提高酒的酒精度，通过多次取酒，可以使最终的酒精度达到理想的标准。

2. 提取不同风味

在发酵过程中，酒醅（发酵的谷物）的不同层次会形成不同的风味物质。通过分次取酒，可以逐渐提取出不同层次、不同风格的风味物质，使酒体更加丰富和协调。

3.去除杂质

多次取酒有助于去除酒中的杂质，提高酒体的纯净度。

4. 平衡酒体

每次取酒所得到的酒液在口感、香气等方面都有所不同，通过混合这些不同特点的酒液，可以使最终的酱香酒在口感上达到平衡。

5. 传统工艺的传承

这种多次取酒的工艺是中国传统酿造技艺的一部分，它体现了酿酒师对传统工艺的尊重和传承。

通过这样的复杂工艺，酱香型白酒获得了其独特的风味和较高的品质，这也是酱香酒受到许多消费者喜爱的原因之一。