作者 |餐饮老板内参 内参君
广西酸嘢，奔向全国
继螺蛳粉出圈后，酸嘢(yě)这一极具广西特色的小吃也吸引了不少消费者的目光。
酸嘢先是在各大社交平台上走红。抖音上#酸嘢这个话题的播放达到了13.1亿次，小红书平台#酸嘢#广西酸嘢的话题浏览量也将近1.72亿次。
而后，从夜市小摊到商场门店，酸嘢的“存在感”也越来越高。切开的青芒、菠萝、杨桃等泡在特制酸水中防止氧化，和芭乐、蜜瓜、油桃等新鲜水果摆在一起，各自占据一个“单间”，静候顾客挑选。
挑选、称重、改刀，再撒上辣椒盐、甘梅粉等调味料，拌匀，一份酸嘢便新鲜出炉。一口咬下，甘梅粉的酸甜与辣椒盐的香辣让水果香气愈发显著，复合的味道带来了独特的味蕾冲击，清凉开胃的同时也打下了独特的记忆锚点。
尤其随着现切“芒果花”的爆火，酸嘢这一“伪装”成黑暗料理的特色小吃，作为互联网上的“显眼包”，摇身一变，在全国范围内“开了花”。
早在2009年就开出酸嘢专营店的酸品王，从南宁出发，得益于家传的酸嘢制作手艺和较早的市场布局，其生意节节攀升。
如今，从南宁到上海再到石家庄，酸品王已经在全国范围内开设了140余家连锁店，并计划今年在北京开设门店。据《南宁晚报》相关报道，其在杭州的门店，每月营业额最多可达到40多万元。
2021年成立的酸嘢时光，更多聚焦南方市场，以湖南为原点向外辐射至湖北、广西、广东、福建等地。相关数据显示，截止到6月10日，酸嘢时光共有门店14家，其中仅湖南就有10家。
而夏果语酸嘢在地区选择上更为大胆，其足迹遍布辽宁、北京、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州等多个省份，在开店数量上则相对保守，基本维持在一地一家。
◎夏果语·顺义华联金街店
工作人员表示其将在北京开出第二家门店
在堪称口味创新最前沿的饮品界，也有不少品牌选择了酸嘢进行创新。
南宁新茶饮品牌察理王子，就在近日推出了季节限定——脆甜三华李·茉莉绿茶，搭配亮爷辣椒盐，打造一杯可以喝的酸嘢。六月中旬，乐乐茶×Crosswave推出了酸木瓜系列，5元/个的酸嘢盒子让人“一口酸爽、灵魂炸毛”。
酸嘢，正在成为“顶流”的路上一路狂飙。
酸、甜、辣、脆、鲜…
酸嘢为啥这么受欢迎？
“嘢”在方言中是“东西”的意思，酸嘢即酸的东西。
从“英雄难过美人关，美人难过酸野摊”的俗语到攻占夜市的酸嘢小摊，让无数人“酸到倒牙也要吃”的酸嘢，到底有什么魔力？
1.味道独特，有记忆点。
看到别人吃酸，甚至看到“酸”字，自己的腮帮子也会收紧，唾液疯狂分泌，酸味这一极具感染力的味道，在很大程度上推动了酸嘢的出圈。
而椒盐粉、甘梅粉等调味料带来的复合口味，与水果的脆甜相得益彰，轻易就能俘获每一个前来尝试的“好奇人类”，甚至有网友戏称“世界上只有两种人——喜欢酸嘢的人和即将尝试酸嘢的人”。
2.制作方便但连锁化程度不高，“粥少僧多”。
南宁水果酸、柳州坛子酸、博白红糖酸……不同地区的酸嘢各有特色，每家酸嘢摊也有着自己的独门秘方。
各种配料的比例不一，但几乎没有技术门槛，即使是“厨房小白”，也能完成制作。因此，在多数酸嘢门店，一人称重收款、一人改刀调味是基本配置，人工成本不高。
酸嘢自广西出发逐渐辐射全国，目前市场连锁化程度并不高，部分买不到酸嘢的食客，开始自己DIY。在抖音，一条自制酸嘢的教程获得了6万的点赞量和2.8万的收藏；淘宝一家售卖“预制”酸嘢的店铺，已有1万+人付款；拼多多商铺中新鲜青芒、酸嘢调味料等的销量也十分可观。
3.政府支持，规范化发展未来可期。
6月14日，广西酸嘢北京推介会在中国日报社举办，会上既有首次进京的广西本地品牌，也有远道而来尝鲜的外国友人，现场热闹非凡，酸嘢的知名度也得到了进一步提升。
据悉，广西相关部门正积极筹备广西酸嘢行业协会，将制定酸嘢食品安全地方标准，助推酸嘢产业标准化、规模化、品牌化发展。
从获得政府支持，顺利“飞入寻常百姓家”的螺蛳粉的“履历”来看，可以预见的是，随着相关产业逐渐规范，酸嘢极有可能成为广西的第二张名片，走出广西、走向全国。
“出圈”不易，“守圈”更难
尽管酸嘢在互联网上火得一塌糊涂，吸引了不少消费者积极加入“嘢门”，但市面上仍“苦正宗酸嘢久矣”。尚未走出全国连锁品牌的酸嘢，对于入局的餐饮人来说，是机遇，更是挑战。
首先，独特的口味虽然能吸引消费者前来尝鲜，但相对小众的口味注定无法获得所有人的喜爱。长久以来，关于酸嘢是“黑暗料理”还是“美味小食”的讨论，就像“鸡生蛋还是蛋生鸡”一样，难以讨论出一致答案。
喜欢的人百吃不厌，讨厌的人避而远之。酸嘢的市场化之路，仍然任重而道远。
其次，酸嘢要好吃，拼到最后还是水果品质，能否拥有完备的供应链，在很大程度上决定了品牌能否活下去。吃惯了酸嘢的人，一口就能尝出水果是否新鲜，这也让大多数店铺选用现切的水果作为主打产品。
或许正因地处广西，一年四季水果供应不断，才有“老表”们琢磨出了酸嘢的吃法，而在南宁13块/斤的酸嘢们，奔向外地的同时，价格也水涨船高。
在北京，北新桥附近的乐乐酸嘢，价格为29.8元/500g；顺义华联的夏果语自选价格略贵，为33.6元/500g；如果在吃糟粕醋火锅时抢到团购券，即可享用19.9元一份的酸嘢芒果花。
尽管价格居高不下，酸嘢在北京的销售仍然十分可观。如位于通州北苑的有嘢食酸嘢，美团显示其券后18.8元/350g的一款套餐，半年售出1000+份，获得了97%的好评。
然而，当体验的浪潮拍过，在愈发追求性价比的当下，酸嘢能否继续获得年轻人的喜爱，仍然是个未知数。
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