随着夏季的到来，各式各样的美食摊位琳琅满目，那种商家给你削皮切块，整齐地摆在小盒子里的鲜切水果吸引力更甚，然而，在这份看似光鲜亮丽的背后，隐藏着不容忽视的健康隐患，街边果切，很可能会成为“窜稀神器”，威胁我们的肠胃健康。
那些果切摊位往往没有严格的卫生标准和操作流程。切水果的刀具、砧板可能未经充分清洗消毒便重复使用，甚至部分摊位直接暴露在尘土飞扬的环境中，缺乏有效的防尘防蝇措施。这种环境下制作的果切，极易受到微生物的污染，如细菌、病毒及寄生虫卵等，成为肠道疾病的潜在传染源。
部分商家可能会为了降低成本和提高利润选择使用不新鲜甚至已经变质的水果进行加工。这些水果内部可能已经滋生大量细菌，即便经过切片和调味掩盖，也无法完全消除其潜在的危害。消费者一旦食用，极易引发食物中毒或肠胃不适。
更有甚者，一些商家会为了提升果切的口感和色泽，过量使用食品添加剂，如色素、防腐剂和甜味剂等。长期摄入这些化学物质，不仅会对人体的肝、肾等器官造成负担，还可能影响儿童的生长发育和成年人的内分泌系统。
我们肠道内有非常多的微生物，其中有数以万亿计的细菌，分为有益菌、致病菌和条件致病菌三种。正常情况下，它们处在一个动态平衡的状态，能跟我们和平共处。
如果我们吃的食物被致病菌污染，我们的免疫系统探知后，会迫切地想要摆脱它们，于是就会出现呕吐、腹痛、腹泻，随即还会有头晕、头痛、虚弱、发烧等情况。
在夏天，气温动辄飙升至三十几度，这种高温环境对于微生物来说就像是天然的培养皿，它们的生长和繁殖速度会迅速增加。因此，那些直接暴露在高温下的果切，非常容易成为微生物的温床。如果孩子们吃了这些被微生物污染的果切，很可能会出现肠胃不适的问题。但我们往往很难用肉眼判断果切的新鲜程度，保险起见，不要给孩子吃。
曾有检测机构发现，已经出现部分腐烂的水果，不仅腐烂部位的致病微生物和真菌毒素水平大增，看似完好的部位也存在菌落超标的情况，其中大肠杆菌群数量均超标。
水果一旦出现部分腐坏或者霉变，意味着微生物已经打破了水果的天然屏障，进入到水果内部，即使看起来完好的部分也并不安全，都是需要丢掉的。
不仅是街边小店、路边摊出品的果切，在家吃水果、切水果也要注意食品安全问题，保持栈板和刀具的干净，不买、不吃即将烂掉的水果。美国疾控中心 CDC 的建议是，切开、切碎、煮熟或去皮的水果，要在2 小时内放冷藏；如果环境温度超过 32 度，要1 小时内放冷藏；超过这个时间后最好丢掉不吃。尤其是老人和小孩，他们的免疫系统或身体器官识别和清除有害细菌的能力比一般人要弱，吃了带有细菌的水果反应可能更强。
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