“青梅煮酒”自古以来就十分盛行。随着“Z时代”和“她经济”的到来，消费者对饮酒观念变得越来越理性，也越来越注重口味、氛围、低酒精度，以及酒能够带来的情绪价值。
近年来中国青梅酒市场需求快速增长，2022年中国青梅酒产量和需求量分别达15,457千升和14,592千升，市场规模达18.24亿元，2023年达到了23.77亿元。
在宏观品类的认知上，对比白酒、啤酒等，中国本土的知名青梅酒品牌不算太多。当提及青梅酒，人们往往首先想到的是山崎、白鹤、三得利、CHOYA俏雅等非本土品牌。
然而，在中国青梅酒市场中，梅见青梅酒品牌的表现尤为突出，数据显示，2022年梅见在零售市场的总规模已超过25亿元，成为新酒饮跑出的第一个10亿级单品，反映出青梅酒市场的巨大潜力。
青梅酒之所以受到市场的青睐，主要得益于其低酒精浓度的特性，正好迎合了年轻人对“微醺”状态的追求。在口味上，青梅酒清爽可口，酸酸甜甜，与其他酒类相比，更易于入口。不仅如此，青梅含有一定的健康功效，因此深受现代年轻人的喜爱。
当前，青梅酒市场正处于增量阶段。尽管梅见品牌占据了市场份额的半壁江山，但随着市场的不断壮大，越来越多的品牌也开始争相入局。
《2022年低度潮饮趋势报告》分析，2022年中国低度酒市场规模达到338亿元，到2025年预计将超过700亿元，年复合增长率达到30%，其中梅酒增长超过32%，表现出强劲增长。
不仅如此，小红书显示，“果酒”“青梅酒”等关键词在近一年搜索热词中持续走高，深受广大年轻人，尤其年轻女性的喜爱。
近90天的数据显示，发布关键词“果酒”的笔记约2.23万，“青梅酒”的笔记约1.31万，占比达58.7%。
近半年来关于“#青梅酒”的话题一直处于上升趋势，近90天的话题浏览量为2953.34万，同比上一周期涨了202.46%；相关笔记数增加了206.59%，高赞top20的笔记几乎都与“自制青梅酒”有关，除了“梅见”，几乎难见其他本土青梅酒的品牌名。
可以发现，中国青梅酒行业过去几年已经显示出强劲的增长趋势，并且仍然充满潜力，只是按照目前来看，大多数还处于品牌化程度相对较低的阶段。
中国的酒文化博大精深，承载着独特的历史和文化价值。青梅酒的历史可以追溯到《三国志》时期，刘备和曹操“青梅煮酒论英雄”的典故，使其声名远扬。
随着时间的流转，现代青梅酒企业在继承传统的同时，更不断创新，将本地文化特色融入产品之中，形成了别具一格的品牌个性。
以“青城山青梅酒”为例，该品牌巧妙地将道家养生文化与青梅酒生产相结合，不仅赋予了产品独特的文化内涵，更通过非物质文化遗产的资质认证，彰显了其与众不同的品牌价值。“道酿青梅”以1200余年道家乳酒传承，融合现代创新科技，以“中国道，健康酒”酿造属于中国人的健康果酒。
这种结合地方文化特色的营销策略，不仅加深了消费者对品牌的认知，也强化了青梅酒作为文化传承载体的形象。
人们对青梅酒的喜爱，不仅在于独特口感的，还因其含有丰富的有机酸和维生素，具有消除疲劳、清热解渴、开胃健脾、促进食欲等多种功效。饮用方式灵活多变，可以冷饮或热饮，也可以与其他饮品混合调制成鸡尾酒，满足不同人群和场合的需求。
与传统白酒的正式社交场合相比，现代的饮酒文化更加注重个人的喜好和享受，减少了功利性和社交压力，使得饮酒变得更加轻松自在，展现出一种悦己化趋势。
随着年轻消费群体的崛起，青梅酒的营销策略也在悄然发生变化。现代消费者，特别是年轻一代，更加追求自在、轻松的饮酒体验。他们倾向于在家庭聚会、户外露营等休闲场合中享受美酒，这促使企业在产品设计上更加注重便捷性和轻松感。
“觅山青梅酒”品牌的理念就是将对生活的热爱与理解浸入每一滴琼浆中，用酒香催化人与人之间“爱”的交融，给人轻松、惬意的感受。为了适应现代消费人群的饮酒喜好和审美趋势，打造属于这个时代的“无边界饮酒”的新型饮酒方式，觅山新出了一款小巧便携的袋装款，以适应好友聚会、独居小酌、户外露营等多场景下的方便应用。
不仅如此，觅山一开始出的正装产品早已在之前布局了多家中高端餐饮，与现在的小袋装场景应用形成优势互补的局面。
觅山主理人闵帅奇提到：中国人的酒文化中历来注重“酒逢知己千杯少”的说法，随着大家对低度酒的需求越来越高，差异化的消费场景更有助于品牌脱颖而出，吸引顾客的注意力，加深顾客与品牌之间的情感联系。
“青城山果酒”品牌负责人张宇也告诉第一食品资讯：“青城山青梅酒”品牌深植于青城山的道教文化和自然景观之中，以“自在文化”为核心，与青城山的休闲、放松生活方式相结合，致力打造与年轻人共鸣的文化认同感。
青梅酒的酿造技术主要分为浸泡法和发酵法两种，各自具有独特的工艺流程和特点。
浸泡法是将新鲜青梅与米酒或黄酒一同浸泡，这种方法在广东、浙江、江苏部分地区以及日本、韩国等地较为常见。具体操作中，将洗净的青梅与杏仁放入酒瓶中，加入米酒，密封后浸泡约30天，即可饮用。这种方法酿造的青梅酒不仅口感独特，还具有生津止咳、敛肺涩肠等健康功效。
发酵法则是利用青梅果的自然堆积发酵来生产青梅酒，酿造过程中，需注意容器的消毒、避免梅子残留水分、保持适宜的酒精浓度、避免接触油盐等关键点，以确保酿造成功。
在酿造青梅酒时，选材至关重要。例如，四川大邑的高山梅因其高海拔生长环境，具有独特的清新酸感，非常适合用来酿制青梅酒。普宁和诏安地区所产的青梅，以其个头大、核小肉厚、酸度高的特点，也被认为是酿造青梅酒的优质原料。
其中，大邑产区是多个青梅酒企业的首选地区。依托海拔700至1400米的自然条件和西岭雪山的优质水源，大邑为酿造高品质青梅酒提供了天然优势。
蜀之源酒业是大邑地区知名的白酒制造商，凭借对市场趋势的敏锐洞察，认识到果酒特别是青梅酒的产量、产值和消费总值近些年来均呈上升趋势，紧跟市场趋势和消费者偏好，积极布局青梅酒赛道。
依托大邑地区优质的原料基地和研发环境，以及蜀之源在白酒领域的技术积累和经销资源积累，为发酵型果酒的研发和生产提供了坚实的技术基础和渠道发展。
“望青来青梅酒”专注于发酵型青梅果酒的生产，以高品质为标准，对标行业内的知名品牌，以确立其品牌的基础调性。公司采取混合所有制模式，股东涵盖政府、乡镇和青梅种植基地等，充分实现了资源整合和优势互补。
公司成立的初衷，不仅在于传承和发扬传统酿酒工艺，更在于响应国家乡村振兴战略，通过解决青梅滞销问题，提高产品附加值。
望青来董事长曾跃东告诉第一食品资讯：望青来坚持传统发酵工艺，并随着消费者的需求，研发降糖技术。与其他公司不同的是，除了低酒精浓度青梅酒，望青来也会推出高浓度版本，如青梅酒威士忌等，根据不同地区的特征，来满足年轻消费群体的多样化需求。
梅见的快速起势，不仅让青梅酒从小众品类跃升为新酒饮赛道里的重要构成部分，更重要的是完成了消费者第一次的市场教育，使得青梅酒在市场的接受度越来越高。
冰青青梅酒就是四川青梅酒中的代表之一。
在今年的110届糖酒会上，冰青与德商集团完成了战略合作签约首个5000万元大额订单，4天后，出口加拿大的第一个集装箱，从成都大邑县发出，品牌规模化出海之路正式开启。
冰青品牌作为一家专注于青梅酒生产的企业，在中国酒类市场中占据着独特的地位。大邑䢺江镇作为我国公认的六大产梅区之一，享有“四川青梅第一镇”称号。
公司依托䢺江镇产区的天然优势，从种植到酿造，坚持专注和专业，深耕青梅酒这一细分市场，以确保产品的品质和独特性。同时，以成为中国青梅酒领域的专家为目标，致力于推广国潮酒饮文化。
在制作工艺上，冰青采用四川大邑等国家地标产区的原料，使用原果酿造的发酵技术，与市面上其他一些“清酒泡制梅酒”有所不同。
品牌坚持20多年的技术传承和创新，与知名研发机构如中国农业大学科学院合作，不断推出新产品，以满足市场需求。过去三年虽经历阶段性下降，但通过战略调整和对市场变化的敏锐洞察，冰青已重新找到了出发点。
冰青董事长、品牌创始人陈涛表示：果酒要遵循“产区原则”，要创造出真正优质的产品，必须依托于得天独厚的原料和精湛的工艺技术。公司坚持先稳住产品品质，待品牌影响力提升后再进行扩张。
事实上，青梅酒产业的繁荣发展需要企业对市场十分精准的洞察力，如何打出产品的差异化和品牌化，品质、定位、品牌、渠道和市场培育等是关键。通过这一过程，企业才能从无序生长转向以品质和品牌为核心的健康、可持续发展阶段。
千亿级果酒市场风口下，各个企业以小品类异军突起，纷纷致力于成为中国果酒行业的领军企业。相信不久的将来，也将上演一段青梅煮酒论“英雄”的商业佳话。25亿梅见之后，青梅酒的增长动力又在何方呢？
作者丨苏苏
编辑丨照照
视觉设计丨珊珊
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