西藏十大名面|十大名面|炒面|牦牛肉|藏面|酥油茶|酸菜|面条|面食

西藏，被誉为“世界屋脊”、“南极北极之外的地球第三极”，又被称为“万水之源”、“中国最后一块净土”、“离天堂最近的地方”。这里有日光倾城布达拉宫、天堂湖泊纳木错、心灵净土大昭寺、朝圣之路八廊街、天然氧吧鲁朗林海、湖光山色羊卓雍措、三岩三湖巴松措、神灵之山冈仁波齐、冰雪神山南迦巴瓦、藏式园林罗布林卡、浓厚宗教扎什伦布寺、世界之巅珠穆朗玛峰等等。

这里还孕育了雪域高原纯净的食材，有昌都营养价值极高的牦牛肉、那曲冬季进补的佳品高原羊肉、山南色泽灰黑，口感香甜的黑糌粑、阿里口感醇厚的奶制品、日喀则亚东脆滑爽口的黑木耳、拉萨街头各个藏餐馆里几度沸腾后咸香醇浓的酥油茶、林芝地区称为舌尖上的奢侈品万菌之王的“野生松茸”、以及让人垂涎欲滴的藏式特色面等等。是一个蕴含历史底蕴、神秘而充满异域风情的土地，总是令人向往。下边我们一起走进西藏的饮食文化，探索一下西藏的十大名面。打卡西藏，不容错过的美味！

藏面，藏式面条，与酥油茶、风干肉、糌粑被誉为“西藏四宝”，是西藏自治区的主要特色面。其口感独特，与平原地区的面条略有所不同。初次品尝可能需要适应其特有的口感，一旦吃习惯，便会深深爱上这种独特的藏式美味。

制作藏面的面条，要提前压制好，再煮熟晾干待用。等要吃的时候，下到牦牛肉汤锅中，再次烫热即可出锅搭配汤料和牛肉粒一起享用。

藏面既可以当正餐填饱肚子，也可以是小吃品其风味。说是正餐，藏面的量不算多，一般饭量大的人吃一碗不太容易饱腹。说是小吃，但也属于面类，在茶馆、面馆都有售卖。

藏面的精髓，在于其汤。可以说吃藏面最大的享受是喝汤，清清淡淡的牦牛肉肉汤，加上少量的盐和野葱花，仅仅如此，便是一碗难得的美味。喝进嘴里，又热又香，汤鲜美面筋道，令人回味无穷。所以很多吃藏面的人往往都是冲着藏面的汤去的。熬汤不需要任何添加剂，就是单纯的用牦牛肉、牦牛骨熬制的肉汤。同时吃藏面的时候，配一碟西藏酸萝卜，味道绝对霸气，也是很多藏民喜欢的搭配。吃完藏面后，来一壶香醇可口的甜茶，中和一下藏面的辣味和萝卜的酸味。这款藏式套餐真是美味可口，妙不可言！

事实上藏面的妙处并不只是美味可口，做法也并不是那么简单，颇具讲究。烹制藏面，面条必须是产自高原的青稞粉、藏小麦粉加碱粉一起揉制而成，配上高原特有的牦牛肉熬制而成的浓香老汤，加上肥瘦相宜的熟牦牛肉。高原青稞粉和藏小麦面粉加碱，既中和了肉汤和面粉的酸性，又增加了面条绵糯柔滑的口感，并且更易入味、更易消化，缓解肠胃负担。

有一种说话，据说藏面其实不但但只叫藏面，也叫碱面，因在和面时会放一些食用碱面而得名。人们之所以将藏面称为碱面，还因为食用碱在藏语中叫“补多”，面条叫为“突”，故而将碱面又称为“补突”，而“藏”在藏语中读作“蕃”，与食用碱的发音很相近，说的多了难免就将“补”和“蕃”混为一谈，故而将碱面称为藏面了，又因为这种带有藏小麦和青稞面粉的碱面是西藏特有，称为藏面更能清晰的体现它的地域特征和独特的藏式风味，久而久之，人们便将错就错取其谐音，逐渐就将“碱面”叫成“藏面”了。

藏面作为藏族人民的主食之一，承载着深厚的藏族饮食文化。现如今的藏面主要以高原小麦面粉为主要原料，这种小麦面粉需要在海拔3000米内的地区种植，因为这样的气候和土壤条件能够给予小麦最佳的生长环境，虽然成长周期长，但面粉的质量更加上乘。藏面在藏族的日常生活中有着举足轻重的饮食地位，不仅是人们填饱肚子的主食，更是节庆、喜庆场合的必备美食之一。

巴达藏面，藏面的一种，起源于林芝市察隅，察瓦龙片区。察瓦龙人管这种藏面叫“巴达”，通常是在吉庆节日或款待贵客时食用。是当地人民日常生活中的重要面食之一。其制作技艺被列为少数民族非物质文化遗产，具有悠久的历史和文化底蕴。

一碗简单的察瓦龙巴达藏面，其主要材料是小麦面粉、青稞面或荞麦面、鸡蛋和肉汤等。将面粉、青稞面或荞麦面和鸡蛋混合，和面后压制成粗细均匀的面条，下锅煮熟后捞出，淋上肉汤，配上辣椒油和香葱即可。

这巴达藏面的“浇头”肉汤，有牦牛肉的，有藏香猪的，还有自家现杀的鸡做的，还有农家鸡和藏香猪混炖一起的，浇在面上极其诱人。其面条劲道有弹性，肉汤浓郁鲜美，辣椒油的香辣味道和香葱的清香味相得益彰。口感丰富，别有风味。美丽察瓦龙，“巴达”迎远客，值得你来尝一碗哟！

加加面，又叫一口面，顾名思义就是朝碗里“不停地加面”，直到食客吃饱为止。是昌都芒康县盐井镇的一大特色美食。

芒康位于西藏的东南端，与云南相隔不远，这里因有千年古盐田而闻名于世，是一个多民族、多宗教（这里有西藏唯一的天主教堂）且和谐相处的地方。这里的盐井加加面极具特色，被誉为世界饮食文化遗产，据说拥有上千年的历史，曾上过央视的《美食主张》、《舌尖上的中国》等美食节目。

加加面的配方独特，味道可口，多采用藏小麦、青稞面或荞麦做面，藏香猪肉做臊子，配以葱花等佐料。鲜美好吃，但碗小面少，一碗只有五六根，仅能遮住碗底，基本上一口就能吃完。因此有很多人说，加加面就是“一口面”。在面馆每吃一碗，就从餐桌上装满小石子的篮子里拿一颗出来用作计数，等临走的时候按照石子的数量来结账。这一传统据说已经保持了将近几百年。因为每一碗的量很少，普通人一般都能吃20碗至30碗，曾有人创下一次性吃完147碗的纪录。

吃加加面的时候，还配有几碟子小菜，都是腌制的白菜、萝卜等泡菜，精致爽口，脆爽开胃。很多人就为了挑战此面不远千里到此品尝。

据说，一口面是以四川的面、云南的肉，加上芒康的多种配料，精心烹煮而成，相传在800多年前，创建八思巴文的藏传佛教第五代祖师，八思巴接受元朝封赠之后返回拉萨，在途经盐井地区时，当地便是以加加面来敬献供奉活佛的。盐井当地老百姓为了尊重活佛，调和上师食欲，厨师以小碗面敬奉。八思巴一下连续吃了好几碗，并大赞其鲜美。从此以后，盐井“一口面”以小碗“加加”的方式流传了下来，经过历代不断创新和发展，现已成为当地特色饮食品牌，其盛名享誉滇藏、西南、乃至全国，故而有“来盐井，不吃盐井一口面而遗憾终生”的说法。

加加面的传说并不单一，当地还流传着好几种说法。另一种说法是，由于格萨尔王和后来的贵族常年征战食量很大，为了避免一次吃很多东西，他们就每餐多次且频繁添加，来控制进食量。故而“加加面"就由此而来。

加加面的口感特点，“筋、韧、鲜、嫩”是食客对加加面最直接的感受。面食劲道，入口醇香，咸香中弥漫清甜。和其他的藏面相比，加加面的做法几乎没有多大的差别，但是在和面的时候需要多费一些工夫，要揉和、按压许多次，出来的面如拇指般粗细，长十来厘米，筋道有味。

加加面的配料也极其讲究，是用当地的藏香猪肉做成肉末，吃的时候再加在面条中，面条同肉末充分搅匀混合在一起。如今的“盐井加加面”是当地人过年、祝寿必吃的食物，已成为当地的旅游特色食品，已久深受藏人的喜欢，也深深吸引了各地大量游客。如果是你，你能吃多少碗加加面呢？

安多面片，是尕面片的变种。西藏、青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区的特色面食。“安多”在藏语中是“末端、后端”的意思，也是西藏的一个地名。安多面片一般是将面抻长绕在手腕上，用手指揪成片，下到羊肉汤或者牛肉汤中，煮熟之后食用的农家面食。相比尕面片，安多面片会较薄一些，口感更绵软一点，具有独特的藏族风味。

此面的主要做法是，将普通的面粉加温水揉成一团，但略比擀面条的面揉得软一点，然后用刀将面切成块，摆整齐，表面涂上少许食油，再将干净的湿布盖上待用。

煮面片的汤也颇有讲究，藏地羊肉切成约两厘米的小方块，加上葱末倒入锅内爆炒，再加适量的盐，最后加水，烧成肉汤。将备好的面取一条在案板上压成扁长形，扯一下，然后慢慢地、长长地绕在左手腕上，用左手大拇指和食指掐住一端，用右手一小块一小块地揪断，往肉汤锅里丢，一会儿热腾腾香喷喷的安多面片就可以起锅了，爱吃辣的放点辣椒，爱吃醋的放点香醋，尤其是冬天吃它，又暖和又可口，又方便又好吃，藏民特别喜欢这一类的面食，甚为食者称道。

酸菜面块，藏语称“麻哈”，这是一种特色很浓的藏族传统晚餐，藏区家常面食之一。

制作此面的主要原料就是藏区人民自家腌制的酸菜，酸菜的制作方法其实很简单，把鲜嫩翠绿的菜叶煮到快熟时，取出控水冷却，然后装入酸菜坛子或木桶里，密封好，放在阴凉处，一星期左右就可以食用了。

制作酸菜面块中的面块，将面粉过筛后，用冷水或温水调和，在面盘内用双手反复揉搓成光滑的面团。用擀面杖擀成薄片，撒上扑面裹成数层，用刀切成约二寸长、五分宽的长条块。

制作面汤时首先加酸菜，其次加本地阴干的腊肉、风干肉或新鲜牦牛肉，再加进去土豆，面块和盐、葱花等配料一起煮熟，香喷喷的酸菜面块便可以盛出食用了。到藏胞家做客，主人一般都会请你吃酸菜面块。

酸菜面块，烹调方式朴素本真，最大程度保留了食材的原汁原味。酸、辣、鲜、香四种层次在口中碰撞，对于初到藏地做客的旅行者，绝对是一次美妙的舌尖之旅！

藏式面疙瘩，藏式疙瘩面，风干牛肉面疙瘩，在西藏家喻户晓的农家面食，冬季最受欢迎的面食之一。说起面疙瘩，顾名思义，就是面做成的，形似颗粒状的食物，当地称作“吧图”、“帕图”，直接翻译好像就是“面疙瘩”的意思。

制作面疙瘩的过程并不繁杂，它的主要原料就是面粉，牛肉或羊肉，白萝卜，水，盐巴，野葱。

面疙瘩的主要制作是，先把风干牛肉或鲜肉切成一小块，然后将切好的牛肉放入锅中，加适量水，盐，用高压锅压30分钟以上，其间把萝卜洗干净，切成丝上面撒点盐巴搁置一旁腌制，去味待用。

做面疙瘩，取适量的面粉加温水或凉水和面，面团稍稍硬一点最好，这样做起来的面疙瘩就不易粘连，和好了面就着手做面疙瘩，面疙瘩的形状根据个人喜好来做，如猫耳朵、小面块、小面坨、小圆子、指甲片等均可。待高压锅的肉压好了，将萝卜冲洗干净倒入锅中，等水再次烧开了，再把面疙瘩倒进去盖住锅盖，再压10分钟，放汽开盖，一锅香喷喷、热气腾腾的藏式面疙瘩就做好了。做好了面疙瘩不着急吃，还可以在上面撒少许野葱花、细奶渣，这样味道就更纯正、更具西藏风味了。

在藏地，这种面食小吃一般是当作晚餐，尤其是寒冷的冬天享用，不妨您也来试试。冬季来西藏旅游，无论你留宿至哪家藏族农家乐、牧家乐，还是游牧民家中，您都可以咨询一下主人，是否有这道特色面食，毕竟到西藏，体验地道美食，也是旅行的目的之一。

古突，藏历腊月29日那天夜里才会吃的一种藏式面疙瘩，“古突”中的“古”，藏语意为“9”寓意29日，“突”藏语意为“面食、面”，故又称“藏式九面”。“古突”那天藏族中全家人都要聚在一起品尝寓意十足的“古突”。

“古突”面是一个饮食与娱乐并重的仪式感美食，是藏族人民独具特色的民俗传统。因为“古突”的面团中一般会藏有9种不同寓意的代表物，褒贬、好坏各占一半。全家人一边吃古突，一边讨论自己碗中“面团”内所藏的代表物，相互分析过去一年中的所作所为，趣味性的评价谁善谁恶、谁好谁坏，非常热闹。

古突中所藏的9种代表物，1.麦秆，代表持法永恒之柱，寓意吉祥。2.人参果，代表有口福，特别有福相之意。3.牛粪，代表取之不尽，用之不尽。代表丰盛。4.羊毛，代表性格温柔善良，是个热心肠。5.瓷片，代表游手好闲。6.盐巴，代表懒惰，大懒虫。7.木炭粒，代表心地不善，狠心，心黑。8.辣椒，代表说话尖酸刻薄，刀子嘴，豆腐心。9.黑豆，代表吝啬。这九种寓意都是通过谐音、内涵、形象来暗含的一种意思，如今随着生活和社会的翻天变化，“古突”中代表寓意的内容也越来越丰富，发生了许多变化。

如今许多人对“古突”产生误会，以为“古突”就是平日里的“帕图”，二者也都称面疙瘩。“‘古突’面中包括羊头、垛青稞、人参果、干果、萝卜等，羊头有一种陈旧的味道，而其他的配料掺杂着各种滋味，这样的古突，才可以让人回味自己过去一年的酸甜苦辣。现在古突也不单单只有过年的时候才吃。不过它和汉族过年吃饺子是近乎相同的寓意。

论氛围的话，藏历二十九那天，大家会欢聚一堂，吃着古突，笑声此起彼伏，古突里面包的馅料也是五花八门，而且不同的馅料还有不同的寓意。一家人吃古突时，如果谁吃到了馅，就要第一时间吐出来告诉大家。大大增添了节日欢乐的气氛，以及对美好生活的期待。

现在为了安全着想和生活水平的提高，古突里面放瓷片、木炭等这些不好的东西已经很少再见了，转变为放水果糖、人参果或者是麻辣肉干之类的东西，各家放各家的，各家有各家的“主见”，没有太多硬性规定必须要包什么馅料，甚至还有直接包小纸条，里面写上什么东西全由自己。

古突不是一定要全部吃光的，要剩一些，剩下的古突会被一起倒在破盆中，然后放到路边给鬼吃，用藏人的话说，这样来年，日子就会过得平平安安，怎么样？这样的古突，你想体验吗？