花椒采购商买花椒时，都会问椒农花椒怎么样。椒农对自己的花椒肯定是信心十足，都说自己的花椒是最好的。椒农眼里的好花椒就是产量高，颗粒大，颜色好，更多是从感官上来区分好赖货；随着国家对食品安全的标准要求以及调味品工业化进程的不断加快，客户在采购花椒时已经不仅仅依靠感官指标来出价。
椒友们也越来越迷茫，行业中不断出现新名词，比如“酰胺类物质含量（麻度）”“挥发油”“味型”“高品质”“出口标准”“重金属”“农药残留”“塑化剂含量”等等，对我们种植端和贸易端的从业者越来越陌生，到底什么样的花椒才是好花椒？好的花椒怎么样才能科学的知道它好在哪里？好的花椒值不值钱？
花椒中的化学成分主要有挥发油类、生物碱类、酰胺类、香豆素、木质素等，花椒品质高低的决定因素除了一些基本的物理指标如开口率、颜色、含杂率以外，关键的理化指标例如花椒酰胺类物质（麻度）、挥发油、水分、灰分、重金属含量，微生物含量、农残含量，塑化剂含量等才是影响花椒价值的重要因素，目前国内对花椒各方面指标的检测及标准都有相应的要求，大多数花椒采购商在购进花椒时基本都会对各指标有明确的要求，所以要想自己的花椒卖出好价钱，科学的去呈现花椒理化指标检测是有必要的！
1、花椒酰胺类物质（麻度）花椒麻不麻主要由花椒酰胺类物质决定的，我们常说的麻度高低即每百毫克花椒中所含的酰胺值。花椒酰胺的含量越高，花椒就越麻。花椒的麻度受品种影响比较大，比如贡椒、茂汶大红袍、甘肃伏椒、金阳青花椒都是非常麻的品种；同品种之间，花椒的种植方法、科学管理、施肥用药、气候、海拔、采收时间和方式、花椒成熟度、烘干和加工方式等也是对花椒麻度影响比较大的因素。2、花椒挥发油花椒中另外一个主要含量就是挥发油，花椒挥发油是存在于花椒中的一类具有芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来而又与水不相混溶的挥发性油状成分的总称。花椒挥发油成分主要含有烯烃类，如蒎烯、柠檬烯、松油烯、月桂烯、桧烯、罗勒烯、侧柏烯和丁香烯等；醇类，如芳樟醇、松油醇和沉香醇等；酮类，如胡椒酮和薄荷酮等；另外还有醛类、环氧化合物、酯类和芳烃等。花椒挥发油具有抑菌、杀虫、抗氧化、抗肿瘤及镇痛等药用功效。
3、重金属残留在花椒生长、加工过程中吸收或吸附的铅、镉、汞等重金属元素。这些重金属元素对人体健康有一定危害，过量摄入可能导致中毒、免疫系统受损、神经系统受损等问题。因此，对于花椒重金属残留的控制非常重要。在花椒种植过程中，应尽量减少使用含有重金属的农药和化肥，在多施有机肥的同时采取适当的土壤和水质管理措施，降低花椒对重金属的吸收。此外，在花椒加工过程中，应避免使用含有重金属的添加剂和防腐剂，以减少花椒中重金属的含量。4、农药残留花椒种植过程中使用农药后，在花椒果实中残存的农药及其代谢产物。如果花椒中农药残留量超过国家规定的标准，可能会对人体健康造成潜在的危害。因此，使用农药后需采取安全间隔期等措施，确保花椒符合国家相关标准。5、花椒塑化剂含量花椒原料、生产接触材料和包装材料是花椒油中塑化剂主要污染源，花椒油中塑化剂是国家重点监管的指标，目前市面上的花椒油存在不同程度的塑化剂污染，某权威实验室分析了92份花椒油，其中邻苯二甲酸二正丁酯（简称DBP）检出率为75%；邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（简称DEHP）检出率为93.48%，两者超标率分别为17.39%、1.09%；花椒油中DBP和DEHP的检出率和平均含量随麻度增加有上升趋势。6、食品安全指标中国农业部公布的《食品中农药最大残留限量》标准（GB2763-2016）对于第三类食品（包括辣椒、花椒等调味品），单一农药残留限量最高值为0.5mg/kg，多重农药残留限量最高值为1.0mg/kg。这个标准是国家规定的最高残留限量，如果超过这个标准，就会被认为不符合国家法律法规的要求，从而对其进行处理。综上所述，花椒到底好不好、品质到底高不高，是由很多因素共同决定的，而这些因素的解决办法也是我们很多椒友们都不知道，更不知道去哪里才能做有效科学的检测，从而对自己种植的花椒做一个全面认识。那么问题来了，有没有专业的检测机构能对我们的花椒做一个国家认可的科学的检测呢？椒友们可以根据自身的发展需求，通过专业检测机构可对花椒进行麻度、挥发油、重金属含量，农残含量，塑化剂含量等多方面的检测，以检测机构出具的检测证明佐证自身花椒的品质的高低，做到心中有数。椒友们也可以通过对花椒指标的检测，来调整自身的生产种植方式，并与惠椒网专业技术人员加强联系，我们一起通过科学有效的管理，达到提升花椒品质的目的，从而让自己的花椒做到优质优价，提高花椒的隐藏价值，实现增收。
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