转眼间，为期四个月的禁渔期结束

之江小伙伴翘首以盼的江鲜

随着火热热的天气

终于回归！

开渔时节

品尝头网之鲜

是之江小伙伴的一份“仪式感”

除了之江鱼市地图

我们还准备了一份之江恰鱼地图

想吃的小伙伴，可以就近购买或品尝~

大峰饭店

沿着安埠街继续向前走，藏在绕城高速下面的这家饭店，是很多之江人的“土菜江鲜米其林”。

别看小树林里的这家饭店平平无奇，一到饭点，店门口就停满了车，什么路虎揽胜、奥迪TT，丰田埃尔法。可以说通过了老饕严选认证。

大峰饭店有三个主打：江鲜河鲜、时令土菜、面条。丰俭由人，食材够野够鲜，菜烧的清爽，吃起来落胃。

“老默，我想吃鱼了！”作为之江板块稳扎稳打的“local”级别的江鲜馆子，大峰的老板更是自称老默，和专业做鱼人的形象更加契合。

老默食材的做法非常简单，没有过多调味，但完全靠江鲜本身“能打”的品质，白条肉嫩味鲜，鱼肉嫩的像果冻，没有一点点土腥味。

“我们量大，有专门的途径收鱼，渔船上来马上收走会比较新鲜，江鲜不好养，时间久了可能就会死掉了。”

“在市场买，规格大都参差不齐，而且数量有限。我们要的都是半斤以上，一斤左右，小一点的不好卖，大一点的肉质会粗糙。”

老默告诉全知道，因为店里对江鲜需求量大，平日里，他手里攥着不少鲜味“线人”，这些“线人”可以保证大峰饭店高密度高品质的菜品水准。

最近，他还在西投银泰城云潮中心商业街筹备了新店。

小朱饭店

“喜欢钓鱼的人，选鱼怎么会差！”

对于小朱饭店来说，做鱼最要讲究的就是食材的选择。尽管位于龙坞，但每天都是从钱塘江两头精挑细选的鱼，都是渔民每天捞上来的鲜货，老板娘调侃道：“拿到手才知道有什么鱼，跟开盲盒似的”。

店里的做法也像是“排列组合”：甲鱼、江鳗、江鲈、江鳊鱼、黑鱼、白条……可以选择清蒸、家烧、红烧、葱油等做法，鱼不同，倾向的做法也不同。

小朱饭店凭借一道酸菜鱼可是让不少粉丝和我们疯狂安利：镇店之宝，那烧的可以说是一绝，去之前要预定，同样让全知道编辑部心心念念了许久，天一放晴，编辑部第一时间便全军出击。

酸菜鱼未见其鱼，浓郁的香味就和一桌人扑了个满怀。厚厚一层仔姜、蒜丁、剁椒让整条鲈鱼的口感和风味都有了灵魂，老板娘说酸菜也是优选品类，吃起来厚实，多汁，这道菜的点睛之笔。

现杀的活鱼入口滑嫩，鱼肉片得很薄，被热油一淋，都烫成了卷儿，入口抿一抿就化了，不仅有江鲈特有的鲜味，还有秘制汤底醇厚的鲜辣。

不拿酸菜鱼的汤拌饭就是一种浪费，浸透了鱼汤的米饭软烂可口，汤汁与米饭在口腔中融合得恰到好处，既不喧宾夺主，也不失了原有风味，一吃就停不下来。

钱塘小厨-三江泗季

钱塘小厨像是之江土菜馆中的“婉约派”角色，呼应了店名中的“三江泗季”，在上泗大地，在三江口，做一年四季的土菜。

除了双浦附近的街坊，还有很多城里厢来这里吃饭，大多是冲着老板金师傅而来——金师傅名叫金盛，原先南山路7080庭院餐厅的厨师长，也辗转在玉泉饭店、喜乐饭店、胭脂雨饭店带过后厨团队。

禁渔期一结束，金盛每天早上天蒙蒙亮都要去小沙鱼市等寻鲜。

这种小鱼市去这里规模不算大，头几日江水中下游常见的江刀也比较少；但靠近富春江流域的江鲜就被不少老饕儿却觉得，这里富春江流域的鱼更白、品质更好。

这些相对“隐秘的角落”，没有大商贩，价格公道，江鲜也地道，“渔民自己捕捞，有什么就卖什么。”双浦的钱塘小厨老板金盛分享到。

“小的鱼炸炸，大的鱼清蒸，六月黄和杂鱼也可以一起烧烧，加上本地荠菜、毛豆，现在是吃毛豆的季节……”钱塘小厨老板金盛把小沙鱼市的土布鱼等收割一空，他喜欢把江鲜和时令菜一起烧，最近，他还在筹备夏日菜单。

江鲜季来临，不少客人转成来吃金师傅做的江鲜，像清蒸刀鲚、杂鱼煲、江步鱼炖汤、抱腌蒸鱼块，都是自己的拿手好菜。

小宏林饭店

坐落在杭富村，小宏林饭店面朝富春江，店前面就是一片水塘田地，是吃土菜江鲜的好去处。

江鲈鱼肯定是富春江一带受欢迎的江鲜，白鲈刺少、肉嫩、味鲜，清蒸葱油最适合不过，小宏林饭店魏老板娘告诉全知道，“店里的鱼专门对接的渔船和渔民，自己去钓的放心些，货源好把控。”

之前店里的主打就是一道勾魂鱼汤，金灿灿的汤底，加了金瓜瓤和勾魂酱的老母鸡汤底，还放了新鲜的六月黄、河虾、蛤蜊等，又汲取了各种食材的精华原味，汤浓味正，又带一丢丢辣，真是叫人喝的飘飘欲仙！

鱼头也是一绝，吸饱汤汁的胶质吃的满嘴黏糯，再喝上一勺汤，卷着鲜香一直满足到胃里，事了拂身去，只有浓稠汤底和鱼头还念念不忘。就跟菜名一样，确实勾魂。

如今江鲜上市，小宏林更是利用起独家的货源，推出不少拿手好菜，葱油清蒸/雪菜半汤江鲈鱼、雪菜边笋土步鱼、家烧六月黄、酱油蒸/盐水江虾。

银壶食府

银壶食府算是浦沿一带不少人的老朋友了，坐落于镇前路，面前的场景从村庄到小卖部再到如今的停车场，盘踞在浦沿十几年，也算见证了浦沿的发展变迁。

店内主打本帮菜和江鲜。现货的江河虾娇嫩得很，对着虾身一嗦，鲜甜鲜甜的，这里用的是萧山传统做法，酱油水蒸，很简单，也能体现食材原本的味道。

这样的江鲜最适合简单的烹饪方法，比如酱油水蒸、干菜头蒸或是盐水，能吃到虾本身的鲜甜本味。

之江、浦沿、闻堰、富阳一带

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✍️主笔：Dorr、小枣 | 主编：小全 |律师：郑晶晶

来源：之江全知道

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