7月2日，连日的强降雨导致湖南省平江县水位大涨，受灾情况前所未有。
截至当日，湖南平江县大爱平江慈善基金会捐赠榜显示：劲仔食品集团股份有限公司、湖南麻辣王子食品有限公司、颐华大江投资有限公司3家企业分别捐赠100万元[1]。而“麻辣王子工厂停工”的词条，也在3号一举登顶了热搜第一。
网友们纷纷表示：“吓我一跳，我以为是生意不好关厂了”、“最爱麻辣王子的辣条了，愿湖南平安”、“我们可不能没有麻辣王子”。
完全吃不上辣条，当然是网友们的夸张说法，麻辣王子的工厂也只是受洪灾影响，暂时停工。但是奇怪了，湖南的一个小县城发大水，和你爱的辣条又有什么关系呢？
区区小县城，上市公司扎堆
关于辣条的故事，还要从这次受灾严重的平江县说起，这个靠辣条成名的小县城，究竟是何方神圣？
一直以来，“五毛辣条”的调侃都流传甚广，辣条也一度因为刺激的口感和便宜的价格，成为老少咸宜的美味零食。而全国人民的辣条自由，真的要仰仗这个小县城。
平江县位于湖南省东北部，隶属于岳阳市，就在六年前，才刚刚脱掉贫困县的帽子[2][3]。但正是这座名不见经传，常住人口一百万出头的小县城[2]，承包了全国人民三分之一的辣条。
2021年，全国辣条总产值580亿元，平江县占比超过三分之一，达200亿元左右[4]。目前全国有辣条生产企业近1000家，平江人创办的企业占90%以上[5]。仅仅是2023年，平江县的食品产业产值就高达400.7亿元，同比增长14.8%，其中辣条、酱干、方便面、风味小鱼等休闲食品产值占比超九成[6]，提供了10.2万余个就业岗位[6]。
就这样，一个刚刚脱贫的小县城，生生把几毛钱的小生意做到了几百亿。毫不夸张地说，你能叫得出名字的麻辣食品，都与平江渊源颇深。
说到这个看似不起眼的小零食，江湖上南北辣条之争流传已久，关于辣条的正宗口味到底应该是麻辣还是甜辣，简直是一个不亚于豆腐脑甜咸之争的好问题，能随机打起来仨路人。麻辣王子和卫龙究竟谁是辣条一哥的争论，吵了这么多年，也没吵出个所以然。
作为北派辣条的开创者，卫龙为河南在辣条市场的成就作出的贡献，各大财经媒体早已说烂了。但是，你不知道的是，这个表面上始于河南的辣条品牌，老板本人其实来自平江县，是道地的湖南伢子[7]。
1978年生人的刘卫平，选择北上的原因其实也很简单。辣条，其实是调味面制品，而河南作为小麦的重要产地，不仅有原料和运输成本上的优势，劳动力更加充裕，且具备更加完备的食品产业链。刘卫平在2003年注册了“卫龙”商标，在2004年成立了漯河平平食品有限公司。
2022年12月15日，卫龙在港交所上市，成为了辣条行业的第一股[8]。
而南派辣条的领军人物，坚持麻辣口味的麻辣王子隶属于湖南麻辣王子食品有限公司，是血统纯正的平江本地企业，用正宗的平江麻辣口味，在辣条市场上获得了无数的拥趸[9]。
根据尼尔森线下零售的研究数据，2022年10月到2023年9月，麻辣王子的麻辣辣条，全国销售额第一[9]。2023年的销售额突破了十亿元[10]，是当之无愧的湖南辣条扛把子。所以这次洪水导致的停工停产，才让全国爱吃辣条的朋友们揪心。
当然，钟爱麻辣零食的朋友，除了辣条，你对劲仔小鱼干一定也很熟悉。这家主要生产小鱼干、豆干和辣条的企业，不仅拥有岳阳、平江两大生产基地，更是土生土长的平江企业[11]，并于2020年登陆深交所，是麻辣鱼类零食的第一股[12]。
平江县作为一个小小的县城，不仅走出了卫龙和劲仔小鱼干这样的上市公司，还有麻辣王子这样备受喜爱的国民辣条品牌。平江县，究竟是怎么培养出了中国辣条的半壁江山的？
辣条之乡，也是意料之中
平江县“中国辣条之乡”的大名，可不是自吹自擂，而是经过了国家机关的盖章认证。
2015年，平江县被中国食品工业协会授予“中国面筋（辣条）食品之乡”，2018年，国家知识产权局发文批准“平江面筋（辣条）”为中国地理标准证明商标，2021年，中国食品工业协会正式将“中国辣条之乡”的称号授予了平江县[4]。
要说辣条故乡在湖南，全国人民应该都不意外吧？
第七次全国人口普查结果显示，我国流动人口为37582万人。与2010年相比，流动人口增长69.73%。十年来，人口流动趋势更加明显，流动人口规模进一步扩大[13]。湖南的情况也不例外，随着流动人口的逐渐增多，湘菜馆开遍全国，湖南人爱吃辣的名声可谓是家喻户晓，也就四川人和贵阳人能争个高下。
一生爱辣的湖南人，在吃辣上最为挑剔。平江人，又是其中的佼佼者。当地人素来喜爱麻辣味，本地方言中称所有带麻辣味的食品为“麻辣”，例如麻辣酱干、麻辣豆筋、麻辣肠皮等都可以称为“麻辣”。细心的话，你一定发现了刚才说的这些本地人喜爱的“麻辣”，似乎都是豆制品，和辣条这个面制品又有什么关系呢？
辣条的兴起，其实与平江酱干渊源颇深，酱干可以说是辣条的前身。
根据《平江县志》的记载：“食品工业是平江的传统产业，清朝康熙年间，由百岁老人何维丰首创。后被列为宫廷贡品。”平江的老百姓，几乎家家户户都会做酱干，酱干可以说是当地的一个支柱性产业。1983年，三市镇人首次在酱干中引入芝麻、辣椒做辅料，创新出了麻辣酱干[14]。
湖南水系发达，河网密布，起源于东、南、西三面山区的5000多条河流，形成湘江、资江、沅江、澧水（简称四水），汇入北部的洞庭湖，属洪涝灾害多发地，尤其当“四水”洪水与长江干流洪水相遇时，往往会形成特大洪涝灾害[15][16]。
无独有偶，1998年，一场特大洪水让湖南平江县的大豆减产，导致大豆供不应求、价格上涨。因此，以大豆为主要原材料的麻辣酱干生意，变得举步维艰[14]。不止是天灾，辣条的诞生，还与三个事业不顺返乡的湖南男人有关。
1998年，湖南平江人邱平江、李猛能、钟庆元发明了辣条[5]。
彼时，邱平江在长沙做麻辣生意失败，李猛能在广东打工返乡，而钟庆元更是做着与麻辣产业毫不相干的玻璃生意。为了在农贸市场上寻找取代黄豆的合适食材，三人盯上了便宜的面粉[14]。
有了产量更为稳定的小麦粉代替传统豆粉，配以辣椒、花椒、孜然、糖、盐、植物油等新鲜调料，加上改良的工艺，采用单螺杆挤压机械进行加工。辣条得以诞生，成为了当地的畅销美食。
2022年，平江县科技和工业信息化局授予邱平江、钟庆元、李猛能“辣条联合发明人”称号。现在，3位辣条发明人也加入了麻辣王子，担任技术顾问[5]。
从传承这个事儿上看，麻辣王子这位南派辣条大佬，确实更胜一筹。
妈见愁的辣条，工艺早升级了
可以说，天灾加“人祸”，辣条这个国民零嘴才得以问世，征服了无数爱辣的中国胃。
但是，谁的童年没有躲在卧室里偷吃过一包辣条呢？甚至有网友激情开麦，自己今年都25岁了，买个辣条依旧是“偷感”十足，妈妈不在家的时候才敢拿出来大吃一顿。“再吃辣条这种垃圾食品，小心烂肚子”，更是被无数中国家长说烂了的口头禅。
所以，辣条不健康，究竟是事实真相还是刻板印象呢？
2005年12月，中央电视台曝光了平江县一家食品厂，使用违禁添加剂富马酸二甲酯(俗称霉克星)的事实[17]。黑作坊生产车间卫生状况恶劣，生产条件简陋，生产设备落后，生产工艺流程混乱，员工素质较低，违法违规操作，都很容易导致交叉感染，致使产品菌落总数、大肠菌群等微生物超标。
非法使用添加剂再加上脏乱差的生产车间，一时间，辣条在人们心里成了垃圾食品的代名词。2007至2012年，全国辣条行业企业家数由2000多家减至1000多家[18]。
正规化，成了辣条行业规模化发展前的大问题。对于辣条是重要产业的平江县来说，尤其是。2007年原国家质检总局，更是将平江列为全国食品安全重点整治县[14]。
于是，位于平江县的玉峰食品实业有限公司（麻辣王子即其旗下品牌）、长江连心食品有限公司与湖南省食品质量监督检测所一起，制定了湖南省地方标准DB 43/352-2007《湘味面粉熟食》。该标准于2007年实施，填补了国内此类食品标准的空白[19]。
此后数年间，该标准逐步调整，2017年发布了DBS 43/002-2017《湖南省食品安全地方标准 挤压糕点》。至此，由平江发起并主推的挤压糕点标准，成为了全国全行业执行或参照的标准[19]。
有了正规的制作标准，只是行业规范的前提。洁净车间，也能真正改变人们对辣条的差印象。
2013年，“玉峰”的创始人张玉东在长沙成立了健康辣条研发中心，耗资3000万元在行业中建设了首个10万级的GMP制药级洁净车间[14]。在洁净车间里，自动化、智能化设备精准控制着湿度、温度参数和原料配比，无菌生产，确保辣条生产过程干净、卫生。
2019年底，辣条“国标”出台，明文规定辣条不得添加防腐剂，也让正规厂家生产的辣条，撕掉了垃圾食品的标签[20]。
将辣条王国做大做强，平江是认真的。2020年以来，平江县关停低端车间30家，改造食品企业176家，淘汰小作坊、低端车间[6]，甚至还搞上了辣条专业班。
2023年7月，平江县职业技术学校与麻辣王子合作共建的“辣条专业班”首届学生正式毕业[21]。这59位同学在校期间要学习挤压膨化机理、食品质量与安全等专业课程，部分毕业生也进入了麻辣王子的车间，用最对口的专业知识，确保每根辣条都干净、卫生、健康[6]。
现在，谁要再说辣条不健康，平江人第一个不服。
麻辣王子王子的停工，让全国人民看到了平江县的严峻汛情。这也是平江县自有气象记录以来持续时间最长、强度最大、雨量最多的洪涝灾害，截至7月3日8时，全县超过43.6万人受灾，部分乡镇受灾严重[22]。
目前，全县城区主干道路积水已经全部清理，麻辣王子也做出了官方回应：应急水源已经到位，两个车间已经恢复生产，预计全部复工还需要一周时间[23]。
希望勤劳勇敢的平江人民，尽快平安渡过难关，复工复产，你也能早点吃上心爱的小辣条！
参考文献
[1]平江县大爱平江慈善基金会.(2024).爱心捐赠榜.
[2]平江县人民政府.(2024).人文平江.
[3]湖南研政网.(2021).一方春色醉千山——平江县决战决胜脱贫攻坚纪实.
[4]平江县人民政府.(2021).中国辣条之乡.
[5]平江县人民政府.(2023).平江辣条.
[6]新华社.(2024).平江辣条"突围"记.
[7]卫龙.(2024).卫龙捐赠150万元抗洪赈灾 与湖南平江同舟共济.
[8]卫龙.(2024).企业简介.
[9]麻辣王子.(2024).首页信息.
[10]平江县人民政府.(2023).破10亿,进军全国！
[11]劲仔.(2024).劲仔董事长周劲松致辞"三年倍增 再造启航"合作伙伴峰会.
[12]劲仔食品.(2024).关于我们.
[13]国家统计局.(2021).第七次全国人口普查主要数据情况.
[14]平江县人民政府.(2022).神奇的平江辣条.
[15]李梦婕, 汪明&史培军. (2014). 湖南暴雨洪涝灾害损失时空特征及影响因素分析.北京师范大学学报(自然科学版) (04), 429-434.
[16]段德寅,汪扩军,陆魁东. (1999). 近40年湖南洪涝灾害的演变趋势及其成因. 气象 (06), 43-47.
[17]央广网.(2016).辣条是怎么走红的?现在看是个故事,当时就是个事故.
[18]平江县人民政府.(2020).5天两上央媒,平江辣条强劲"出圈".
[19]徐子婷,郝莉花,李晓明,程海芳,范雯婷,卫润鑫... & 赵月杰. (2020). 浅谈调味面制品产业发展及安全监管变化. 食品安全质量检测学报 (13), 4409-4416.
[20]中华人民共和国中央人民政府.(2019).市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告.
[21]平江县人民政府.(2020).全国首个辣条专业班在平江开班.
[22]新华视点.(2024).湖南平江:灾后恢复进行时.
[23]麻辣王子正宗麻辣辣条.(2024).向所有关心麻辣王子的朋友们汇报一下情况.
作者：林夕
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