夏日炎炎，对南方人来说
除了24小时在线的空调外
最好的“降温神器”就是糖水了
一碗下肚，清鲜解暑
再浮躁的心情都能宁静下来
大部分北方人第一次听到糖水 兴许会疑惑：
糖水？难道就是糖加水？
但其实糖水不是单纯的水
而是多种食材熬制而成
啥？海带也能做糖水？
对初来乍到的北方人来说
看到广西糖水可能会“血压升高”
因为搭配得“过于炸裂”——
豆沙配海带
绿豆加薄荷
玉米粒去皮
鸡屎藤煮水
这些看起来用来做菜的食材
却是糖水中不可或缺的存在
黑漆漆的鸡屎藤，自带清香的“臭草”……
谁能想到看起来像黑暗料理
尝过后却好吃到难以忘怀
在广西，海带也逃不过被做成糖水的命运
几乎每个广西人的一生都在与“湿热”对抗
而海带软坚散结，消痰利水
绵密的绿豆加上一点韧韧的海带
冰镇之后的口感更是丰富爽口
有的绿豆海带汤还会加入山黄皮
消暑止渴，清热解毒
别有一番风味
一碗糖水，文火慢调，细熬慢炖
各种食材在火候中熬出了清润滋补
以山草药、天然食材为主
用食物降火、滋补、养生
是广西饮食里的巧妙之处
从经典的绿豆海带、红薯糖水
到创新的桂花马蹄爽、槐花粉
广西糖水不仅保留了传统的制作工艺
还融入了现代的创新元素
令人回味无穷
精细与滋补的代名词
糖水和老火靓汤一样
秉承了广府人“药食同源”的生活方式
在当地人的心里有重要的一席之位
广东人喝糖水
很多就为一个字——润
“春焖雪梨木瓜
夏煮绿豆马蹄
秋炖银耳冰糖
冬食红豆汤圆”
在广东，喝糖水不分季节
但是会按照季节来喝不同的糖水
祛湿是回南天时广州人的求生技能
腐竹薏米鸡蛋糖水
还有清爽去热毒的马蹄沙
口感轻盈的杏仁豆腐
清热解毒是此时糖水最大的功效
与其他地方的糖水不同
广式糖水的精髓在于“细致”与“恰到好处”
更看重食材以及烹制上的精细
“绿豆沙”要从细火慢熬到“起沙”
再配以陈皮中和绿豆的“寒性”
如若端上来的绿豆沙未烂无沙
广州人便觉“食之无味”
四果汤还是“十”果汤？
夏天最能代表福建的甜汤是什么？
福建人一定会异口同声地说：四果汤！
一碗四果汤，糖水打底
一半是冰碴儿，另一半则是各式配料
五颜六色的芋圆、应季水果、晶莹剔透的石花
一口下去冰冰凉凉
清凉了无数福建人的夏天
四果汤里到底有哪四果？
福建人可能也说不明白
最初四果汤真的只有“四果”
有人说是绿豆、薏米、阿达子和莲子
也有人说是绿豆、红豆、银耳和仙草
发展到现在有几十种配料
说是“十”果汤也不为过
有的软糯，有的滑弹
堪称福建风物大合集
每一种食材的组合背后
都是福建人的搭配哲学
一碗看似不起眼的糖水
背后却是根深蒂固的传统文化
不仅滋养了味蕾
还承载着人们对家乡的思念和回忆
是连接人与家乡
人与文化的重要纽带
更成为了思乡情结的出口和
地域文化的独特符号
你最爱的是哪道糖水
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来源：广东共青团、广州日报、地道风物等
监制：王岩 编辑：刘婉茹
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