有一种美食
鲜嫩Q弹、美味可口
却被称为“舌尖上的毒药”
近日
#真的建议不要随便吃生腌#的话题
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7月还是休渔期，各种养殖的虾蟹贝类，这段市场成为了水产市场的主力军，而它们的吃法，很多市民会选择潮汕生腌。
美食界有一句“至理”：高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。潮汕地区的特色美食——生腌，便是最简单的烹饪方式之一。
生腌，即将活的海鲜清洗后，用酱油打底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食，追求的就是一个原汁原味。
盛产海鲜的潮汕人认为生腌是最大程度保留其鲜味的做法。常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。
图片来源：城事特搜
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潮汕生腌讲究的是新鲜生猛
有什么隐患呢？
南方医科大学中西医结合医院脾胃病科（消化内科）主任-张卫民：
潮汕生腌虽然是用所谓的高度酒来腌制，但是它加了很多调料，其实是稀释了酒精的浓度，酒精的浓度远远达不到能够把细菌杀灭，甚至连抑制的程度都达不到。
食材最好是比较干净的海产品，不要淡水养殖的海产品。因为淡水容易被一些病原微生物污染特别是有寄生虫污染。
制作的环节要干净要卫生。
调制好的潮汕生腌要尽快食用，夏日细菌滋生迅速，摆放的时间越长，越容易被污染。而对于未吃过的人，就更要谨慎了。
因为人类是有适应性的，我们对一些食物要习服，从来没有吃过的东西，人体对他的免疫力是很差，那么第一次吃最好是不要吃那么多，尝一尝就可以了，不要贪图它的美味。
图片来源：城事特搜
食用生腌海鲜的注意事项
食用生腌海鲜容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群，不建议食用。
食用搭配也很有讲究
危险藏在不知不觉间
1. 不宜配啤酒
吃海鲜时，很多人都喜欢配上啤酒一起食用，但其实这种做法十分危险。因为吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和软组织发炎。
2. 不宜配水果
鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙(钙食品)等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
3. 不宜配茶
在吃完海鲜的时候需要注意尽量避免喝茶，因为在茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。
实在想吃生海鲜
也需要选择安全的食材
1、尽量不选河鲜
生吃尽量不选河鲜，因为淡水水产比海鲜的寄生虫、病菌感染风险更大。
2、选择正规商场、市场
尽量到大超市等可信度高、信誉好的购物场所购买，其安全性更有保证。
3、放入冰箱冷冻
为保险起见，买回的海鲜建议先在零下20°C冷冻48小时，这种方法可以杀灭海水鱼中的异尖线虫。
4.关注海域安全
不同海区遭受污染的程度不一，建议食用前应对附近海域海鲜安全情况加以关注，避免在寄生虫或者病菌高感染时期购买。
但是还是建议市民朋友们
不要轻易尝试在家制作生腌
避免因消杀工序不成熟
带来感染的风险
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部分来源 | 中国食品安全网、中国食品报官方平台、中康体检网
编辑 | 胡启亮
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