“家里经常买酒酿，没想到制作过程这么有趣。”
“了解白曲酒酿造技艺后，感觉杯里的酒更香了。”
7月6日，20位市民应邀来到十里长街的路桥白曲酒酿造技艺展示馆，体验古法酿酒制作。
活动由区传媒中心、路桥街道办事处以及新安文化传媒有限公司主办，邀请了路桥非物质文化遗产白曲酒酿造技艺第六代传承人梁进，现场讲授路桥白曲里的独特酒文化。
古法酿酒
作为今日“主角”
外表为白色硬币大小的路桥白曲
是制作美酒的秘诀所在
梁进介绍，用酒曲酿酒是中国酿酒史上的传统技艺，路桥白曲则是以米糠、米粉为原料，加入60多味中草药，经过发酵而成。
白曲酒传承古法发酵
不添加色素、香精、防腐剂
用传统陶缸酿造
梁进打开口味不同的水果发酵酒，清甜的酒香在室内弥漫开来。
“除了传统的黄酒、老酒烧等，我们还推陈出新，研发了药食同源的水果和花发酵酒，口味清甜，酒精度低。”
制作酒酿
传统本草酒曲做出的酒酿口感醇厚，使用的配料只有糯米、凉开水和酒曲三种，1粒酒曲可以配4斤米。
01
将酒曲磨成粉放入凉开水
02
再把水倒入糯米中仔细搅拌均匀
03
将拌好的糯米倒入宽口容器中压实
04
中间掏一个大小适宜并通到底的酒窝
05
放置48小时左右，酒窝就会溢出甘甜的米酒
市民梁女士带着满满的期待，第一次动手自制酒酿。“到时候煮沸加入鸡蛋和糯米小圆子，就是滋补温润的家常甜品。”梁女士笑言，路桥白曲酒酿造技艺让她品尝到了老手艺带来的好味道，也看到了酒曲背后的酿造“魔法”。
探寻非遗里的酒香
来源：全媒体记者 梁亦慰
视频：蔡亿扬、郑丽丽
编辑：沈雨露
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