小黄鱼，肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，你也爱吃吗？
清蒸、油炸、红烧……小黄鱼的做法有很多种，今天给大家介绍一道适合夏天的醋溜小黄鱼，将为您带来清新的味觉享受！
醋溜小黄鱼
视频时长1分21秒，建议在WiFi环境下观看
-材料-
小黄鱼100g、木耳、姜、豌豆、
葱白、淀粉、蛋清、胡椒粉、
花雕酒、糟卤、老抽、
盐、糖、味精、鸡精、食用油
-做法-
1.小黄鱼去头，清理内脏，剔骨后切段。
2.用厨房纸吸干黄鱼水分后上浆，用盐、糖、味精、胡椒粉，加一点蛋清（嫩滑），土豆淀粉抓拌均匀，放冰箱冷藏15-20分钟。
4.锅内油温3-4成热时放入浆好的小黄鱼，略翻动至滑熟后倒出。
5.锅内余油，爆香葱姜，倒入花雕酒，用盐、糖、味精、鸡精调味后放入过水后的木耳、豌豆，增添糟卤和少许老抽上色。
6.将滑油后的小黄鱼再倒入锅中微炙，并加入水淀粉勾芡，加少许食用油（或糟油）增香。
-完成-
- 大厨小贴士 -
可用黑鱼，鲈鱼，鳜鱼等替换小黄鱼。
-厨师简介-
吴孙青，上勤餐饮公司厨师，从事餐饮工作20年，擅长本帮菜、融合菜、创意菜。
资料：上海发布
编辑：程 前
责编：颜文彬
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