对于大理人来说
没有吃菌的夏天是不完美的
特别是最近大理进入雨季后
看着每天淅淅沥沥下不停的雨
大理人脑海里想的都是
“这下的哪是雨，明明都是野生菌......”
在下关泰兴市场，各类野生菌已经占据市场一角，摊位上主要以红白见手青、青头菌、铜绿菌、黑牛肝、鸡枞居多。还有少量的干巴菌、松茸.....量少价高，却十分抢手。
据记者走访了解，目前市场上常见的白葱价格在70-110元/市斤，红葱的价格在45-100元/市斤，青头菌的价格在30-100元/市斤，鸡枞的价格在90-180元/市斤，松茸、干巴菌量少，价格也最贵，600-800元/市斤。
松茸
干巴菌
红葱
白葱
鸡枞
青头菌
铜绿菌
马皮泡
据漾濞商户茶丽芬介绍，目前菌子上市已经一个多月，今年的头拨菌子已经到了尾声，现在准备上市的是第二拨野生菌，目前上市的量虽然比较少，价格也比较高，但是依旧供不应求。“我们卖的都是漾濞收来的本地菌子，每天除提供给餐馆外，就来市场零售，每天的销量在50斤左右。”茶丽芬介绍，不同的菌子生长的顺序不同，目前正在出的就是红白葱，后续还会出大量的松茸、铜绿菌、奶浆菌等，等量一多价格也会相应下降，将一直售卖到10月份。
每天下午3点后，是泰兴市场野生菌市场的销售高峰期，菌子商户从大理各地赶来，带来的都是当天刚采收的最新鲜的菌子，虽然野生菌的价格还比较高，但还是抵挡不住大家对野生菌的喜爱，一个个售卖摊前，采购的市民络绎不绝。“每年一到菌子季都要来买吃，比较喜欢吃的就是白葱，买回家炒吃，我们一家人都爱吃。”市民李女士说。
凤仪商户吴爱东刚背来一箩筐红葱菌，菌子既新鲜品相又好，摊前立马吸引了一波顾客。据吴爱东介绍，目前凤仪正在出的就是红葱菌，他每天在当地收购后，大部分发往昆明雨花市场，也会留一部分来泰兴市场销售，每天的销量多的时候能卖两百多斤。“这个红葱菌口感要比白葱好，但是毒性也比白葱大，所以我们都会提醒消费者一定要煮熟煮透再食用。”
对于云南人来说
菌子的美味
那是冒着中毒的风险都要吃
当然
为防野生菌中毒云南也是操碎了心
先是发布
（戳上方链接即可查看详情）
网友：“这不是菌子分布情况嘛”
还有网友调侃：
“还是官方贴心
直接把菌子分布图精确到县了”
随后还有
医生自编自演《菌子歌》
花式科普
生动演绎野生菌不靠谱的
“试毒”方式以及中毒症状
还有民警出警“抓”机器人小偷
为吃菌致幻市民“处理警情”
并发布温馨提示
野生菌虽然美味
但一定不吃不认识的野生菌
食用部分菌子时务必做熟！
果然
没有什么可以阻挡
云南人吃菌的步伐♀️♀️
究竟怎么吃好吃对？
咱云南人手把手教你
N种野生菌花式吃法
煮、炒、煎、焖、炸
甚至是刺身
没有一朵jier（菌）
能逃出云南人的餐桌
油炸野生菌
上山捡的新鲜野生菌
洗净泥土， 撕成细条，撒上少许食盐
片刻后挤干水分
倒进温热的油锅里用 中火油炸
当菌子变软
放入花椒和干辣椒
小火慢炸直至炸成金黄
待放凉后转入玻璃罐中密封
与面条搭配，味道绝妙
野生菌火锅
野生菌火锅
食材丰富
味道鲜美，口感丰富
成为了云南美食文化中的一大特色
火锅精选散养土鸡或土鹅
小火慢炖，待汤底熟透
土鸡（鹅）带点嚼劲之时
下入青头菌、牛肝菌等菌子若干
大火煮20分钟，方可食用
其菌香与肉香融合
堪称是一场味蕾盛宴
松茸刺身
最高端的食材
往往 只需要最简单的烹饪方式
松茸刺身做法简单
一般选择 长度9—12厘米的
极品松茸
用陶瓷刀或者木片
将松茸根部泥土刮掉
再用流水快速清洗
保留极富营养的黑色菌膜
改刀成片
再用山葵研磨成泥
配以生抽蘸食
清香爽口，让人欲罢不能
松茸炖鸡
松茸炖鸡
是美食界的“天花板”
其选用成熟度高、菌盖开伞的松茸
和农家散养土鸡为主要原料
加入少许食盐
用砂锅在柴火上炖煮3个小时
加入松茸继续炖煮15分钟
炖制成汤汁浓郁的美食
味道无比鲜香
一口下去，唇齿留香
干巴菌炒饭
干巴菌味道鲜香无比
是可食用野生菌中的上品
干巴菌炒饭可谓是炒饭界
“天花板”般的存在
其美味妙不可言
将新鲜的干巴菌撕成小块
反复淘洗去除泥土
清洗干净后滤干水分
在油锅中过一遍
再把青椒剁细，炒制一遍
放入干巴菌、米饭
大火反复翻炒
放入食盐及其他调料
两三分钟后即可出锅
油黄澄亮的米饭
香气四溢，吃一口回味一年
青头菌炒腊肉
青头菌
因菌表面呈现青绿色而得名
其肉质白嫩，味道鲜美
青头菌炒腊肉
是青头菌经典的家常做法
先把火腿肥肉用小火炼出油
再放入青头菌爆炒
出锅前加入少许青椒、大蒜
火腿的香味将青头菌的鲜美
充分调动出来
炒出来的汤汁用来拌饭
这种吃法
让吸入满满醇香火腿味的菌子
既鲜嫩清香又油而不腻
咸香回甜
能给味蕾带来“殿堂级”般的体验
野生菌的吃法
无论是小火慢煎、急火快炒
还是滚汤求鲜
都能让人忍不住多吃两碗饭
当然！
不是所有野生菌都可食用
小伙伴们要注意仔细辨别哦
再次提醒大家
这些方法鉴别毒蘑菇不靠谱
毒蘑菇中毒的临床症状有哪些？
中毒后该如何自救？
来源：风花雪月号 记者：李玲 金镇雄
部分内容来源：云南发布
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