天气越热，就更想来一些开胃不油腻的凉拌菜，今天我来分享一道比柠檬鸡爪还要好吃的凉拌鸡爪，一次可以多做些放冰箱冷藏，想吃就来上几个，真的超级过瘾。
凉拌鸡爪的做法也是超级的简单，可以说没有任何技术难度，在整个烹饪过程中要注意的我都有详细说明，只要按照步骤来就能搞定一切，就是这么简单。
凉拌鸡爪的做法：
【主料】：鸡爪600克。
【配料】：生姜30克、蒜子8瓣、小米椒8个、泡野山椒50克、泡野山椒水50克、蒜蓉辣椒酱30克、八角2个、香叶3片、桂皮1小块、白芷1小片。
【调料】：料酒30克、食用盐3克、白砂糖5克、生抽20克、香醋30克、芝麻香油15克。
【烹饪方法】：
1、在我所在的城市只能买到冰冻的鸡爪，要说是新鲜的，那就是自己欺骗自己。好吧！冰冻的也好，先把鸡爪的脚趾给剪去，剪好后放入大盘中，接着加50克面粉，还有200克清水，然后下手把每一个鸡爪都搓洗一遍，最后再用清水多冲洗几遍后控水。
2、为了让鸡爪在煮的时候更容易成熟，在腌制的时候更容易入味，所以要把鸡爪切小一些，一般可以把鸡爪劈成2半，这样食用起来也方便，嫌麻烦的这个步骤可以忽略。
3、接下来要准备一些增香的配料，蒜子用刀拍碎后再切成蒜末备用。小米椒切成小圈备用，小米椒是用来增辣配色用的，不吃辣的可以根据自己的口味来增减。泡野山椒可以增加酸味，也可以增加辣度，把泡野山椒切成小圈，还要加50克泡野山椒的水。我还准备了一些自己做的蒜蓉辣椒，这个凉拌鸡爪加点蒜蓉辣椒进去味道会更加丰富，吃起来更有味。
4、生姜有去腥增香的作用，把生姜切成姜片备用。还要准备一点香料来增香，八角2个，香叶3片，桂皮1小块，白芷1片。
5、起锅加水，鸡爪冷水下锅，把生姜和增香的香料一起倒进锅内，还要加30克料酒进去，接着开大火把水烧开。水开后会有浮沫出现，及时把浮沫撇去，这样就更不会黏附在鸡爪的上面，也就不会给清洗增加难度。
6、一般等锅中的水沸腾后再煮10分钟就可以捞出，在鸡爪出锅前就要准备一盘冰水，这个是凉白开加冰块做成的冰水，鸡爪捞出后马上放入冰水中过冷河，鸡爪经过热胀冷缩会变得更有韧性，口感更好。等鸡爪完全冷却后捞出控水，顺便把姜片和香料都挑出来不要。
7、把鸡爪倒入一个大盘中，接着把蒜末、小米椒、野山椒、泡椒水以及蒜蓉辣椒酱也加进去，还要加20克生抽，30克香醋，3克食用盐，5克白砂糖，15克芝麻香油，接着搅拌均匀，最后封上保鲜膜后放冰箱冷藏12个小时以上，美味即成。
技术总结：
1、鸡爪的异味比较重，所以之前的清洗就很有必要，一则是洗去鸡爪表面的脏东西，另外是洗去鸡爪中的血水。
2、鸡爪在煮的时候一定不能煮太久，否则会影响口感，一般煮8-10分钟即可。
3、鸡爪煮好后最好马上用冰水泡一下，这样可以让鸡爪上的皮更有脆口感，可以让鸡爪变得好吃很多。
结语：
凉拌菜一直是夏天最受欢迎的菜肴，人们喜欢凉拌菜能打开毫无食欲的胃口，还有那冰冰凉凉让身体舒服的凉意。喜欢吃鸡爪的可以试试，最好泡24小时以上，美味可以翻倍。
看到这里，相信你也对于凉拌鸡爪有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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