夏季正是吃螺蛳的好季节，特别是在南方地区的夜市上，螺蛳算得上是宵夜必备。不过，最近有新闻说，有些商家用福寿螺冒充田螺售卖，让不少爱嗦螺蛳的朋友表示有点慌。
其实大家不用太过惊慌，一般的夜市也不会用福寿螺，毕竟是做长期生意的，不会为了这点蝇头小利而毁了自己的信誉！所以还是可以放心去嗦螺蛳的。
说到吃螺蛳，有种螺蛳就不得不说了，至于原因，不仅仅是因为它肉脆味鲜，还因为它如今的价格很高。这种美味的螺蛳便是“山坑螺”。
山坑螺，这一与田螺同属一科的生物，却在生活习性上展现了截然不同的风貌。众所周知，田螺在稻田、池塘乃至水沟中皆可寻觅其踪影，对生活环境的要求可谓随遇而安。然而，山坑螺则宛如一位避世修仙的仙子，对生存环境有着近乎苛刻的要求。
首先，山坑螺所栖之地必须拥有源源不断的活水，静止的死水对其而言是无法容忍的。其次，除了活水之外，水质的优劣也是决定其能否繁衍生息的关键因素。
通常，源自山涧的清澈溪流和小河才是它们理想的栖息地。若溪流底部铺满石块，且水流源自山泉水，那么这片水域定能孕育出健康肥美的山坑螺。
在这片水质清澈的宝地孕育出的山坑螺，品质堪称上乘。它们饮用了纯净的山泉水，摄食着水中丰富的藻类，摒弃了田螺所特有的泥腥味，自身洁净无比，肉质鲜嫩多汁，堪称螺蛳界的瑰宝。
每逢金秋时节，山坑螺便迎来了它们最为丰腴的时刻，肉质鲜美，口感滑嫩。因此，每当秋季来临，许多人纷纷涌向山林溪流之间，寻觅这些美味佳肴。或是是那时候的环境好，每次去山林涧都可以捡好几盆山坑螺，吃的时候都是“论盆吃”。
可随着时代的发展，如今的环境已不如往昔，曾经遍布的乡村溪流逐渐干涸，捡拾山坑螺的好去处也随之减少，山坑螺的数量亦不如过去丰富。
现在大多数人捡拾山坑螺主要是为了给自家人吃，这些螺数量稀少且颇具价值，收获几斤便足够自家享用。此外，也有些人会在特定季节专门捡山坑螺到市场上出售。
这不，最近就是捡山坑螺的好时节，我们这边就有好多乡亲去山溪里捡，我还专门问了下，价格还不错，涨到了30元/斤，品质好点的可以卖到50元/斤。相较于田螺，山坑螺价格无疑要高出许多，说它是螺蛳里的“奢侈货”也不为过。
然而，众所周知山坑螺口感鲜美，即便价格不菲，仍吸引众多饭店争相购买。实际上，山坑螺的体积并不大，能长到拇指大小已属不易，还有一些体型较小的山坑螺，肉质较少，食客们只能品尝到螺蛳的味道，而无法大快朵颐。
山坑螺的烹饪方法与普通螺蛳相似，首先需将其置于清水中浸泡两天，待其吐出污物与泥沙后，剪除尾部，再用紫苏进行爆炒，其味无穷。此类螺类主要分布于我国南方的两广地区，当地人对其烹饪手法颇具匠心。
较为知名的山坑螺佳肴为山坑螺蒸鸡或炖鸡，此法别处难寻，尤其在粤北一带，人们视之为滋补佳品，营养价值甚高。家中长者尤喜将山坑螺与鸡肉共炖，口感亦佳。
尽管山坑螺市场价格不菲且颇受市场青睐，但人工养殖者并不多见。原因在于山坑螺对水质的要求很高，生长周期较长，且投入成本较高。使得它的养殖难度较大。
各位朋友，你们去山溪里捡过山坑螺？对其口感又有何评价？欢迎在评论区留言分享！
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