马上就入伏了，最近天气实在是太热，让人吃饭都不香了。好在我有“调味神器” —— 醋，专治家人的没胃口。

天气一热，醋就成了我家最受欢迎的调料，带酸味的菜品明显更受欢迎。不管是炒菜还是拌凉菜、煮面条，放了醋之后，酸香的味道扑鼻而来，食欲也好了不少。

相信有很多朋友跟暖暖家一样，是“无醋不欢”的。如果您也爱吃醋，那真是有福啦~夏天多吃点醋，不仅能开胃促进食欲，对身体还有很多好处！

吃饭加点醋，好处多多

活血化瘀：中医认为，食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，尤走肝脏，有活血化瘀、消肿解毒的功效。

特别是咱平时用的陈醋，它里面含有1种川芎嗪的成分，对咱们的心脏起着保护的作用。一般来说，醋放置的年限越长，这川芎嗪含量越高。

辅助控糖：醋中含有丰富的醋酸，一来它能够抑制淀粉酶的活性，从而减慢淀粉分解成葡萄糖的速度，二来它可以延迟胃排空的时间，从而降低血糖反应速度。尤其对糖友们控制餐后血糖有好处。

但暖暖也要给大家提个醒，千万不能用喝醋代替降糖药哦！

杀菌抑菌：病菌在酸性环境中不易生存，所以醋有很强的抑菌能力，能防止食品中腐败菌的繁殖，而且对病原菌也有杀菌力。

天气热了之后，各种病毒、微生物繁殖很快，做菜加点醋，有利于抑菌。

预防便秘：民间有句俗语讲“便秘用陈醋，胜过药无数”，便秘的主要原因就是肠道内的菌群不正常，而醋是发酵食品，在发酵过程中产生了很多有益健康的活性物质。

便秘人群可以每天早上起床后，倒上一碗水，滴几滴老陈醋，坚持服用可以调节肠道菌群，有助于改善便秘。

控盐：大家都知道盐吃多了不利于健康，可是少放盐又觉得菜没味道，不妨放点醋，起到增香的作用，少盐也不寡淡，能帮助减少盐的摄入。

醋加一物，功效翻倍

除了直接当调料在烹饪时放一点，相信大家也多少听说过“醋泡万物”系列，用醋泡制不同的食材，每天吃一点，有很好的养生作用。

1

醋泡黑豆

黑豆具有补肾利水的作用，醋可以作为“引经药”，让补肾效果更好。

做法：黑豆炒到表皮裂开，装入容器中倒入醋没过豆子，一周后即可食用。

每天吃一小勺即可，肾功能不好的人，痛风、高尿酸血症患者减半。

2

醋泡蒜

大蒜中含有大蒜素，具有杀菌、消毒、降血脂、防癌等功效。直接吃生蒜，有些人可能接受不了它的刺激味道，可以把大蒜用醋和糖制成糖醋蒜，不仅减少了辛辣味道，夏天吃饭时来上一瓣，酸酸甜甜还能开胃。

做法：大蒜提前10%淡盐水浸泡两小时，沥干水分。米醋：白糖：红糖按比例5：3：1放入无油无水密封的玻璃罐中，放入处理过的大蒜，2小勺盐，梗朝下冷藏密封3天即可食用。

3

醋泡姜

姜有开胃止呕、止胃寒、促消化的作用，是调理脾胃的良药。生姜在经过食醋的泡发之后，可以更好的调理脾胃，适合一些胃寒、容易消化不良的人食用。

醋泡姜也是国医大师路志正路老的养生秘诀，每天早上吃3片，有益于健康。

做法：仔姜（嫩姜）洗干净后切片，用盐腌制一晚；放入密封罐，倒入米醋，放入白糖，盖盖腌制4-5天。

这些菜和醋是绝配

有些菜品和醋简直是绝配，不仅吃起来口感更好，醋还能更好地发挥其营养价值。

1

富含维生素C的食材

维生素C高温加热易流失，而它在酸性环境中会更加稳定，所以炒富含维C的蔬菜时加一点醋，能减少维C流失。

2

富含花青素的食材

紫甘蓝、茄子等紫红色的食材，富含花青素，是一种抗氧化营养素。

和维生素C一样，它在酸性环境中会更加稳定，加了醋之后营养不易流失。而且还会呈现漂亮的紫红色，让菜品颜色更诱人。

3

富含多酚的食材

您是不是遇到过这样的烦恼：切好的土豆、藕片，还没来得及下锅就变色了。

这是因为蔬菜中的多酚类物质在多酚氧化酶的催化下发生了氧化。

酸可以抑制氧化酶的活性。所以这种食材切好后泡水里，加一点点醋，就不容易变色了。

如何挑一瓶好醋？

选对一瓶优质的好醋，醋香味更浓郁，菜品更加好吃。

购买时，多看看标签：

1

选“酿造”的

和酱油一样，配制食醋是在成品酿造食醋的基础上调配出来的，这样一来生产成本低，品质也会相对逊色，风味物质、味道都会相对弱一些。

所以我们在挑选醋的时候，要看清是酿造食醋还是配制食醋，尽量选择酿造食醋。

2

选“固态发酵”的

酿造食醋分为固态发酵和液态发酵两种，固态发酵主要是以高粱、麸皮等固态食物和其副产品为原料，经过了较长时间的发酵酿制而成的，固态发酵的风味物质会更丰富。

3

选“总酸”值高的

除了以上两点，要想醋的品质更好，还可以看“总酸”值，越高越好。

按照国家标准 GB/T 18187-2000要求，酿造食醋的总酸（以乙酸计）应该高于或等于3.5g/100ml。

那么我们在选购食醋的时候，就能以这点为准去看，这个总酸数值越高，就说明醋的酸味就越重，品质也可能就更好。

（暖暖的味道官微）