“烘焙第一股”，彻底关店了？！
2023年3月，知名烘培连锁品牌克莉丝汀发布公告，宣布全部门店停业，这个曾拥有千家连锁店，在上海风靡一时的品牌就这样下场了。
近年来，面包、蛋糕等烘焙店大受欢迎，不管是一二线城市，还是县城乡镇，街上总能看到它们的身影。
根据调查报告显示，我国的烘焙市场是呈现明显增长趋势的，发展前景还是很乐观的。
牛角包、吐司、贝果、慕斯蛋糕......琳琅满目的甜品吸引了许多顾客，最早一批入行的投资者，也大多赚的盆满钵满。
可奇怪的，不断扩张的市场背后，却出现了一波关店潮。
仅仅是2023年，全国就有超过10万家烘焙店倒闭，多个品牌都慢慢淡出了人们的视线，“沪上知名蛋糕品牌”克莉丝汀就在其中。
负债5.8亿、近千家店铺关闭，创始人公开致歉，集团甚至不得不卖楼还债......
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这是怎么一回事？烘焙行业到底还能不能赚钱？
作为一个经营了30多年的老品牌，克莉丝汀的经历能给出一部分答案。
1992年8月，克莉丝汀成立了，主营的便是中西糕点、面包、裱花蛋糕等产品。
和当时许多甜点作坊不同，它一开始的定位便是中高端路线，主推的也是高端的中西式点心。
这种精致、追求品质的形象刚好符合许多老上海人的需求，尤其是小资精英群体。
因此，克莉丝汀的门店很快在长三角城市的黄金商圈铺开，到2000年时，它就已经拥有了近千家连锁店。
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品牌越来越火，上市也就顺理成章，2012年，克莉丝汀在香港上市，当年营收便达到13.88亿。
这个“烘焙第一股”势头之猛，可见一斑。但遗憾的是，上市之后，它却开始出现了问题。
2013年，克莉丝汀的财报就出现了亏损，接下来几年，缺口越来越大，门店业绩也一路下滑。
短短几年时间，该品牌的旗下门店就关闭了几百家，并且丝毫没有停止的样子。
这不禁让人好奇，为什么会发生这样的变化呢？其实，这正是因为克莉丝汀的“不变”导致的。
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“很喜欢它家的蛋挞和年轮蛋糕，家里偶尔才会买一次，是很奢侈的童年记忆......”
提到这个老牌子，许多顾客也很是感慨，在他们心中，这个牌子是属于一代人的甜蜜记忆，里面的很多经典产品，都很有代表性。
但问题也正是出在这个“吃老本”上。
对于烘焙行业来说，创新和宣传都是很重要的，尤其是产品的更新和升级，是吸引顾客的关键。
例如近年来流行的舒芙蕾、千层、脏脏包等各种网红甜品，都有很吸睛的卖点和火热的宣传。
想要打造这样的代表产品，并不是一件容易事，哪怕是跟随潮流，也需要投入大量的研究、宣传、生产成本。
可就在这种新品牌、新产品不断出现的情况下，克莉丝汀仍然停留在原地，产品单一重复，没有什么新品，又怎么能吸引新顾客呢？
当然，如果只是老老实实做面包，也并非一定没有出路，毕竟一些老顾客的粘性很强，只要产品质量能打，店铺管理严格，还是能守住原本的市场的。
但可惜的是，在这方面，克莉丝汀也没有维持好。
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首先就是产品质量，在2016年，它就曾被曝出有食品不合格，被罚款的事情，2020年，旗下某门店的青团在样品检测中出现不合格情况，这引起了不少消费者的关注。
除此之外，也有老顾客认为，一些常吃的产品口味发生了变化，吐槽“又贵又难吃”。
在这种种情况的影响下，克莉丝汀的口碑下滑了不少，再加上大环境的影响，主要依赖线下销售的门店业绩自然是更不理想了，。
因此，从2013年到2021年，该品牌的财报显示连续9年亏损，平均每年达上亿元。
在2022年的报告中也能看到，截止到当年6月，集团的流动负债就高达5.87亿，这样的数字将带来什么，也就可以预想了。
2022年底，有人发现，克莉丝汀的店铺陆续关闭，似乎是出现了经营异常情况，之后也被证明确实如此。
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2023年3月，克莉丝汀发布公告，称公司在支付租金、供货款、员工薪资方面遇到问题，约拖欠了5700万人民币。
为了偿还债务，集团变卖掉了上海的两处物业，并尝试拍卖办公楼，公司的执行董事也不得不将自己的千万豪宅拍卖。
各处的门店全部关闭，当记者再前往总部大楼时，看到的也是人去楼空的景象。
就这样，这个曾跻身上海工业企业500强的糕点品牌，倒在了时代的洪流中......
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2024年初，网红品牌“熊猫不走”蛋糕也传出了疑似倒闭的消息，创始人失联，公司群解散，不少消费者在网上投诉，称自己充值的金额无法退还，客服也联系不上了。
这样的情况并非个例，例如港式甜品“满记”也在多地撤店，市场体量收缩了一半。
“开烘焙店想要成功，要么资金非常雄厚，要么对烘焙店的布局能力、做产品的能力、营销能力都很强。”
这是许多烘焙行业人士的共识，也是许多品牌亲身经历得出的经验。
当然，这并不意味着烘焙行业不再赚钱，事实上，该行业依然存在不错的发展空间。
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但在这里，要提醒想要投资入行的人几点，首先要做好调研，确定自己是否拥有强大的产品研发、更新能力，而非一时兴起。
二是要仔细计算好成本，在保证盈利的情况下，要提供高质量、安全的食品，这才能满足对品质越来越看重的消费者。
最后，便是要懂得营销，再好的品牌，也需要结合宣传，跟上时代潮流，懂得消费者心理，更有助于打响品牌名气。
总之，便是行为要谨慎，态度要乐观，做好自己，在激烈的竞争中，也能守住一方市场！
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