最近，东北这口大锅，又在互联网上烧“热”了。这次，锅里的，是吉林锅包肉。
继为了南方小土豆险些“把家掏没”的尔滨大哥，洗浴中心火爆到澡堂大姨搓冒烟的沈阳老弟，吉林也迎来了泼天的富贵。吉林哪里？就是吉林，吉林省吉林市。
7月1日，吉林市拟组建锅包肉办公室的消息引发关注。而此前，6月30日刚刚落幕的，于吉林市举行的世界锅包肉大赛同样万众瞩目。当屏幕这端，东北人还在就锅包肉的口味battle不休，赛场上，五仁锅包肉、榴莲锅包肉、咖喱汉堡锅包肉已经“鸟悄”上桌，惊呆一众东北老饕。随着来自黑吉辽东三省的5名选手在直径1.1米的巨型锅包肉后举起金牌合影，大赛落下帷幕，但这阵锅包肉的风仍未止息。来自全球各地“云赛区”的网友也纷纷申请出战，在抖音等平台发布锅包肉烹饪视频。一时间，“锅包肉”成了人们口头眼里的热门话题。
“锅包肉”何以火热出圈？为炒好这锅肉，吉林做了什么？拿下大赛最高分的吉林选手又为何夺冠？一盘锅包肉出圈，又将为一座城带来什么？近日，记者走访世界锅包肉大赛金牌得主所在餐厅及吉林市街头，一探究竟。
把锅包肉当“心头肉”，吉林为它“整”个世界大赛
锅包肉，作为东北经典菜肴里的“扛把子”，是东北人的“心头肉”，在吉林自然也是如此。“心头肉”的待遇，就像东北孩子在家的待遇，捧在手上怕摔了，含在嘴里怕化了。
怎么宠这块“心头肉”？吉林为它办了个世界级的大赛。
6月29日至6月30日，吉林市举办世界锅包肉大赛 吉林市委宣传部供图
早在4月23日，吉林市第十五届松花湖开江鱼美食节旅游季媒体吹风会沈阳市专场上，吉林便放出预告：6月份，将举办世界锅包肉大赛。随后，吉林又陆续将这一消息带向了哈尔滨、北京、西安、南宁等地，努力为赛事做好前期预热宣传。
征集的鼓声持续鸣振，各地“锅包高人”云集响应。6月29日，当大赛的帷幕揭开，286个大厨从全国11个省市乃至海外的厨房赶来，穿戴好整齐的厨师服装，共赴江城，一拼厨艺。
当大厨们正在灶前灶后千里路，各平台的直播及视频界面里，东北网友已经就锅包肉口味的高下“起了内讧”。在与大赛相关的抖音视频评论区里，一些富有东北式幽默的高赞评论，似乎代表着这场热议中的压倒性声音：“友谊第一，比赛第二，番茄锅包肉第三”“把番茄锅包肉叉出去，咱们黑吉辽还是相亲相爱一家人。”像极了逢年过节，炕上的小孩子们嗑着瓜子，聊着后厨们大人们忙活的年夜饭。看似喧嚷，其实都是“实在亲戚”唠实在嗑。
关于锅包肉口味的讨论，也为赛事添了火候。6月29日，大赛首日，“吉林市举办世界锅包肉大赛”的话题直冲抖音话题榜榜首，截至6月30日下午5点，话题在线浏览量突破1亿次，连续2天保持抖音种草榜第一。这场为锅包肉办的世界大赛，在两天之内迅速出圈。
东北大学工商管理学院市场营销系副教授孙洋表示，这是一种不错的宣传方式。东北人的地域认同较强，大部分时间都会在“东北人”身份下较为团结，但唯独会在锅包肉这道菜品上产生分歧。这是因为锅包肉在东北各地区传播过程中，口味因地区差异而分化、改变。吉林市这次活动抓住了菜品口味本身的争议点，从而提升话题的互联网热度。作为一座非省会城市，吉林市在吉林省存在感相对较弱，人为创造出来的这样的比赛，类似于赋予光棍节“双十一”概念，有利于打造城市名片。
不过其实，这样的成效是赛事组织者们未曾期许的。吉林市饭店餐饮烹饪协会会长宋维告诉记者，在赛事开始前，他们甚至有些担忧和顾虑在。锅包肉原只有3种做法，本次大赛上，选手们另开创了几十种做法。那些创新之处会得到社会认可吗？会收到怎样的声音呢？帷幕后，准备亮相的他们，双手汗涔涔的。事实证明，当下社会包容度较高，一些选手的创意甚至颇受欢迎。他们又惊又喜。
大赛落幕后，吉林并未停下脚步，而是同昨日的自己“接力”，持续炒热这锅肉，推动城市出圈。
“来品尝锅包肉哇，大家知道锅包肉怎么样好吃吗？配饭的话，配上我们的舒兰大米饭，又香又甜。喝酒的话，就喝我们的华丹啤酒，没有华丹不成席。要想做出美味的锅包肉，要用正宗调料——我们的江城米醋。欢迎大家来我们大东北做客，品尝吉菜呀！”最近，一段吉林市商务局局长杨凌云一手拖着盘锅包肉亲自推介的视频，在抖音等平台上盛传。视频中，她的身前，锅包肉在小小餐盒里喷香，她的身旁，有一些大厨持锅铲奔忙。
事实上，这是一场吉林市推出的锅包肉品鉴活动。由日前锅包肉世界大赛金奖最高分得主孙志刚，在其所在门店新兴园门前现场烹制锅包肉，并赠送给市民，活动将在整个暑期持续开展。吉林市商务局局长杨凌云也多次亲临现场，站在厨师身边将锅包肉盛装入盒，端起锅，在肉块上淋浇酱汁，并细心地一点点扎上牙签。随后她端起餐盘，笑盈盈地走向欢呼声愈来愈大的市民们。
杨局长的推介词中，也蕴藏着吉林的新计划：以“一肉之力”，辐射带动吉菜出圈。未来，优质餐饮饭店将提供惠民措施，吉林市特色美食将“组团”发展。
小小锅包肉，任重道远。
为了做好一盘锅包肉，“锅冠”没少下功夫
热度仍未褪去。
7月4日中午12点，记者来到吉林市河南街新兴园饭店总店，发现门口排起了20余米的长队。市民们来到这里，都是为了来锅包肉大赛金牌得主孙志刚所在门店参加锅包肉品鉴活动，尝一口冠军锅包肉。前几天还在镜头前手捧金牌、在一众媒体台标的簇拥下自我介绍的孙志刚，如今正在人群的围拥下、在油炸的馨香里笑呵呵地派送幸福。锅包肉的金黄，映得他面孔温煦。
这是孙志刚的第5场活动，据了解，他每天要做200份、重达100斤锅包肉并送出，目前已赠肉近千份。前两日，活动时间都从下午4点开始，而这一天突然提前到了午间，对此，孙志刚解释说，这是因为自己前一天发现一个79岁的阿姨为了早些尝到锅包肉，下午2点就前来等候。得知此事，他第二天立马提前来到点位，加了个班。
7月4日中午，吉林市河南街新兴园饭店总店门前，参加锅包肉品鉴活动的市民簇拥着锅包肉世界大赛金牌得主孙志刚 记者 高心同 摄
“你拿那奖牌真是纯金的嗷？”“纯金的。”“你现在干啥呢？”“我在给里脊肉裹上糊儿。稍微往后稍稍，别让油崩着你们。”队列中，市民们好奇心满溢，不断抛出问题，孙志刚无比耐心，句句有回应，同时，手上也一刻没停。抓匀里脊肉，和淀粉糊，起锅烧油，将肉蘸了面糊，轻轻投入锅中，再用漏勺轻轻翻动……当这个东北大汉面对锅包肉，他的举手投足尽显温柔细致，又不失麻利。
细致勤奋、吃苦耐劳，这些选手身上的特质，也为吉林锅包肉夺冠添砖加瓦。孙志刚说，为了这个比赛，他准备了近两个月。每天训练自己掌握油炸的火候、摆盘的美观度，为创新汤汁做实验。为练习刀工，他每天切15斤左右的里脊肉片，练习将1厘米厚的肉切成4片。“拿金奖后，我老激动了，面对镜头根本不知道说啥。我本想拿个银奖就最好了，没寻思能取得这样的成绩。”抱最小的期望，尽最大的努力，有这样踏实肯干的吉林性情，怀育的锅包肉也必是优品。
选手苦心打磨，选手身处的新兴园饭店，也没少下功夫。
7月4日，在新兴园饭店河南街店，拖着锅包肉打卡喜连成大舞台京剧晚会的游客们 记者 高心同 摄
“作为本地百年老字号，新兴园饭店成立了自己的文史部门，文史部专门梳理史料，整理近千本与吉菜相关的老菜谱，研究吉菜老味，并将整理得出的锅包肉老式做法发给冠军厨师。”新兴园老板张立坤向我们介绍称。因此，当6月29日大赛开始，站在料理台前的选手孙志刚，其实已从实践到理论全副武装，只待一搏。
比赛结束后，冠军店铺美名传出，络绎不绝的顾客踏破了该店的门槛。采访期间，我们身边的店门卷帘不停被掀起，人流持续鱼贯而入。一位白发苍苍的老顾客，被家属搀着进门后，立马上前握住了张立坤的手。“恭喜恭喜！你们能拿锅包肉冠军，我也替你们高兴。”张立坤说，前天店里还来了一位广西顾客，客人坐了近5小时的飞机来店里，就是为了尝一口拿了“世界冠军”的锅包肉。据了解，孙志刚获得金奖后，新兴园饭店的客流量翻了番，从以前的日均1000人到现在的日均3000人，真正迎来了“泼天的富贵”。
吉菜出圈，家里常来“且”
吉林锅包肉火了。热度背后，是吉林人情的温度。
“倾壶待客花开后”，这句诗是收藏在吉林史话博物馆中，光绪八年吉林学政朱以增的书法真迹。若是延用此句，吉林人，就是“倾锅待且”。
“且”，是东北方言里对“客人”的称呼。家里要是来了“且”，生性热情的东北人都会大方招待，张罗一桌好酒硬菜是必须的，他们还会忙前忙后，有啥给啥，甚至恨不得把家底掏出来。客人若是拒绝，他们或许还会“啧”一声问，“是不跟我见外，老弟？”
吉林也是这般好客。
在吉林市老字号新兴园饭店内一间饭厅的前方，设有一方舞台。7月4日当天，记者发现店里聚来大量网红。其中，东北网红董赤赤很是“闯荡”，一句“兄弟们，给大家唱首东北二人转！”后，就登上台去，拿起麦克风唱了首二人转歌曲《双回门》。嘹亮又婉转的歌声过后，京剧又咿呀唱响。食客们或抚掌叫好，或一手拿着相机，一手举起盘锅包肉对准舞台，留下独特的锅包肉打卡照。“这是我们打造的新兴园喜连成京剧大舞台，每个双休日下午5点半，观众可以欣赏由彩云剧社带来的京剧。”老板张立坤相告。他说这样一来，客人来了有肉吃，有好戏看，以此将美食与文化相融，让四方来客有更丰富的体验。
新兴园饭店河南街店喜连成大舞台上，演出不断 记者 高心同 摄
2023年，吉林市文旅局喊话广西南宁“小砂糖橘”们，邀请其前往吉林市研学观光，新兴园饭店正是他们抵达吉林后，参观的第一个点位。这盘吉林锅包肉，也和吉林饺子一道，成了“小砂糖橘”们品到的第一口吉林味儿。这口吉林味儿，也因之承载着一段温暖的吉广情谊。
人情味引客来，人气旺炒火一锅菜，一锅菜飘香出圈，又持续引客来。锅包肉大赛后，7月4日晚，记者前往位于松花江边的吉林市摇橹人广场。夜色已深，但美景未央。广场上游人如织，一处圈起远处大楼上“吉林乌拉”招牌的心形地标旁，游客排起队来等候打卡拍照。据吉林市文旅局统计，6月28日至30日，吉林站到达人数7.98万人，同比增长30.18%；全市已开放的33家A级景区，共接待游客7.31万人次，同比增长25.41%，实现旅游收入232.07万元，同比增长38.27%。10条美食街营业额实现288.5万元，客流量1.94万人。这流量与富贵，沉寂多时的吉林等了太久。
吉林这张盘，还将盘活旅游资源，招引更多来客。吉林市文旅局相关负责人表示，7、8月份，吉林市将以消暑度夏为题，推出吉林市第二十六届“松花江之夏”广场文化活动周、2024中国·吉林“松花湖消夏之约”、“京剧故里第二乡·大东梨园满庭芳”吉林市京剧展演等3项主体活动，以及46项文商体旅配套活动，推出新场景新业态，打造江畔亲水露营地和夏日滑雪场，让游客在22℃的松花江之夏，也能赏雾凇、坐雪圈、打爬犁，提供跨季体验，为这座因雾凇称道的江城，打通全季旅游。
新兴园酸甜口味的“冠军”锅包肉及其他吉林美食 记者 高心同 摄
孙洋说，本次热点活动在夏天推出，可以抓住东北夏季体感凉爽的气候特点，带动人们反季旅游，形成候鸟群体。此外，相较于大都市，吉林市物价较低，可以吸引互联网创意工作者在吉林购房，变短途旅游为长期居住，变游客为留客，从而给一座小城带来机会。
在抖音“吉林锅包肉”话题相关视频的评论区，一位北京网友表示，自己准备在吉林市买房，带着孩子冬来滑雪，夏来避暑，以后孩子长大了，就过来养老。
热点就在身边，机遇已在眼前，能否变流量为留量，这份答卷，还要留给吉林。
来源：潮新闻
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