如何正确清洗果蔬

参考消息网7月12日报道 美国《大众科学》月刊网站近日发表题为《如何正确清洗果蔬》的报道，全文摘编如下：

无论是来自熙熙攘攘的杂货店，当地农贸市场，还是自家花园，水果和蔬菜在到达厨房的过程中都会接触到无数的表面和手。这使它们容易粘上各种污染物。适当的清洗对提高食物安全和保持新鲜果蔬的营养成分不流失至关重要。清洗方法的效果因果蔬种类而异。

为什么要清洗果蔬?

水果和蔬菜可能含有杀虫剂，例如杀真菌剂，这关系到健康问题。此外，果蔬可能受到大肠杆菌和沙门氏菌等病原体以及重金属和空气传播毒素等环境污染物的污染。清洗果蔬可以减少这些污染物，使食用更安全，并保持营养价值。

反对使用清洁剂的理由

在为新鲜果蔬选择合适的清洁剂时，关键是要注意与某些产品相关的潜在风险。虽然常见清洁剂似乎有效，如肥皂、醋、柠檬汁、小苏打和商店购买的果蔬清洁剂，但它们对于去除果蔬上最常见的残留物并不是必要的。美国食品和药物管理局建议不要使用这些清洁剂。研究表明，在冷水下冲洗和擦洗新鲜果蔬与使用醋溶液一样有效，可以减少新鲜果蔬上的细菌。

从讲卫生开始

在清洗果蔬之前，必须防止交叉污染，这是食源性疾病的常见原因。首先用肥皂和热水彻底洗手至少20秒，确保手部所有表面都清洁干净。然后，清洁所有餐具和将与食物接触的器具表面，并考虑使用食品级消毒溶液来去除任何残留的细菌。果蔬刷每次使用后的清洁和消毒也很重要，以防污染物又转移到果蔬上。

清洗果蔬之前，仔细检查并去除任何擦伤或明显损坏的部分。变质的部分可能藏有潜在的有害病原体，并在处理过程中传播到果蔬其他部分。去除这些部分后，将果蔬放在清洁、经过消毒的水槽或容器中，远离生肉或家禽，以避免来自其他食物的污染。

坚硬果蔬

对于苹果、柠檬等较硬的果蔬，以及土豆和胡萝卜等根茎类蔬菜，彻底清洁至关重要，因为它们会暴露在土壤中，并经历各种处理过程。使用干净的软毛刷在冷水下有效去除残留物和表面细菌。这样的方式特别有益，因为这些水果和蔬菜的坚固质地可以承受擦洗而不会被损坏。

绿叶蔬菜

菠菜、生菜和瑞士甜菜等绿叶蔬菜很脆弱，需要小心处理，以保持它们的品质和安全。清洁这些绿色蔬菜的第一步包括去除最外层的叶子，这些叶子通常是污染和受损最严重的。随后，将剩下的绿色蔬菜浸入一碗冷水中。这将使叶子上的污垢和潜在污染物松动。在水中轻轻拍打绿色蔬菜很有用，这有助于去除更细的颗粒和表面的细菌，而不会损害叶子。

为确保彻底清洗，让绿色蔬菜在水中浸泡几分钟。浸泡有助于进一步去除任何残留的污垢或微生物。浸泡后，把绿叶从水里捞出来，而不是倒出来，防止任何已经去除的污垢重新附着在叶子上。最后，用干净的冷自来水轻轻冲洗掉残留的杂质。

娇嫩果蔬

像草莓和蘑菇这样娇嫩的果蔬不应使用刷洗等摩擦方式来进行清洁，因为这样很容易损坏它们的表面。相反，这些果蔬应该在温和但稳定的水流下冲洗。清洗草莓时，最好抓住草莓的茎，以尽量减少接触，减少碰伤风险。对于蘑菇，快速将它们浸入水中，并用手指轻轻擦掉任何可见的污垢。它们多孔的特性意味着它们能迅速吸水，这会改变它们的质地和味道。

让果蔬干燥

适当地让果蔬干燥对于防止腐坏和抑制细菌生长至关重要，潮湿环境有利于细菌生长。关键是在不损坏果蔬的情况下尽可能地去除水分。对于像香草和绿叶蔬菜这样的食物，使用沙拉搅拌器可以有效地去除多余水分，然后用干净的毛巾拍干。

对于可以切片的水果和蔬菜，在干净干燥的表面上把它们铺成一层，然后风干或使用风扇可以帮助加快干燥过程。确保良好的空气循环至关重要，因为这可以让果蔬干燥，防止可能滋生细菌的微滴形成。总是将干燥的果蔬储存在阴凉干燥的密闭容器中，以最大限度地延长保质期并保持质量。（编译/李莎）