在广东，街头小巷，随处可见粉店的身影，广东也是妥妥的“吃粉大省”！广东人的早午晚都可以从一碗粉开始！来看看各地广东人最爱吃什么粉吧！

广州

来广州吃粉，首推一碗老西关濑粉，这是最能代表广州味道的米粉之一。

图源：广州吃货

相传在物质匮乏的年代，广州人发挥知悭识俭的精神，把隔夜饭风干/晒干，再打磨成米粉，撞成粉浆，最后用漏勺的工具把米浆“濑”进沸腾水煮至而成宵夜，吃起来Q弹爽滑，这就是广州老西关濑粉的雏形。

图源：Sylvia胡颖

来到现在就更讲究了，汤底要用猪骨、猪油渣、猪油、花生、冬菇、叉烧，确保鲜香浓郁。

配菜上，咸菜自然不可或缺，还多了炸鱼皮、炸花生等选择，吃起来口感层次更丰富。

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除了濑粉，炒牛河更是广州早茶店/大排档必不可少的菜品之一。

张国荣演的《满汉全席》中，满汉楼的老板欧兆丰曾经说过这样一句话：广东人的厨房里有两样克星，一个是菠萝咕咾肉，另一个就是干炒牛河！

广州人对炒牛河的挑剔，几乎到了“变态”的程度：

油多会腻、油少会焦；每条河粉都要色、味均匀；

豉油太多会味太重，豉油不够味又太淡；

牛肉要过油六成熟，原汁才会留在牛肉里面；

起镬多煮两成，就会香、滑、爽口；

牛河夹起来，不能有多余的油留在碟上，那样才够干身，不腻口。

图源：广州吃货

这种讲究到极致的食物，难怪被誉为粤菜的灵魂与精髓！

也正因为这份挑剔讲究，这碟炒牛河才能征服上至70岁的无牙老太太、下至嘤嘤学语的小朋友。点这里 → → 关注公众号【潮叹广州】，我们一起潮叹世界！商务合作、广告投放请关注后回复：合作

图源：九行

潮汕

说完广州的炒牛河，就不得不提潮汕的炒牛肉粿条了，这也是广东粉类家族中重要的一员。

图源：广州吃货

用热火厚朥（肥肉），像煎鱼一样，把粿条两面煎得微微起焦，油脂的甘香和米香充分融合，这是潮汕人炒粿条的必杀技！

图源：广州吃货

炒的过程中，潮汕人还会配合着当地的饮食习惯加入虾、鱼丸、鱼露、沙茶酱、炸蒜粒，吃起来就是最熟悉的家常味。

图源：微广州

比起炒粿条，一碗清淡而不失鲜美的牛肉丸粿条汤更让人欲罢不能。一锤一锤手打出来的牛肉丸，吃起来Q弹无比，佐以一碟沙茶酱，便是最为魂牵梦绕的味道。

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潮汕粉的精髓，在于那一粒粒黄色的蒜头朥（即蒜头油）。把蒜头末倒入热油锅里炸一下，蒜香味瞬间迸发，煮汤时加几勺，汤的鲜香立刻被提上来。

吃潮汕粉的时候，若看不到这黄色的颗粒，那很遗憾告诉你，你吃的是假粉。

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至此，有关潮汕粉的传说还没结束，静待各位吃货去挖掘。

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惠州

在惠州横沥小镇，还有一种极其考验技术的粉，叫“横沥汤粉”，从汤底，到卤料，再到汤粉，都做到了极致，包你食过返寻味。

未完待续......