曾经，在一档中外厨艺PK的节目中，我国厨师对上了几位法国大厨。比赛规则是可以挑走对方调味阵容中的一样，依然做出好吃的食物。

当时，法国人拿走了我们的食用油，对着镜头调侃说：油是中国料理的精华，期待看到他们跨越这一困难的表现！

然而让他们没想到的是，我国大厨对此“危机”面不改色，上菜时更是自信满满，而那些菜只让法国厨师尝了一口便惊呼好吃！

你可能也想到了，让我们厨师出奇制胜的这一招就是——现场炼出的猪油。

猪油的应用跨越了时间和地域的界限，在我国有着上千年的历史。虽然曾经被专家口诛笔伐，称其对身体存在巨大害处，然而，如今在这次“油罐车”的危机下，又再次被中国人提出来热议。

它真的不能吃吗？相较于植物油，哪个更值得一吃呢？

解锁传统风味，猪油究竟有何魔力？

现在的许多年轻人对猪油的风味也许比较陌生。但老一辈人都知道，猪油一旦加热，那香气有如烤奶酪一般浓郁，又带有些许奶油的柔滑，难以言喻其美妙！猪油这迷人的香味，其实是猪油中的脂肪酸，与食材氨基酸在高温下，共同演绎的一场盛宴。

无论是炒菜还是炖肉，只需轻轻加入一勺猪油，整道菜品的味道，便能瞬间升华，口感层次分明，更加丰富多元。猪油本身还蕴含着一种诱人的甘甜，这种甘甜并非人工添加，而是猪油内的甘油三酯，与碳水化合物在高温下融合分解，释放出的天然味道。

与植物油相比，猪油作为一种动物油脂，其脂肪酸组成有所不同。猪油脂肪酸中的硬脂酸、油酸和棕榈酸含量比较高，这些脂肪酸在高温下会逐渐分解，释放出丰富的脂肪酸分子，形成扑鼻而来的香味。

此外，猪油加热时，还会生成醛类、呋喃类、酮类、烃类等独特的香味物质，这些物质共同构成了猪油那难以复制的风味。

在中国，猪油不仅仅是一种食用油，它背后还承载着丰富的文化内涵和家庭情感。每当那熟悉的猪油香味悄然弥漫，瞬间便能让人回忆起家中围坐，共享晚餐的幸福时光。

然而，近年来关于猪油健康与否的讨论也日益增多。有人认为猪油营养丰富，对身体有益；也有人担忧其可能带来的健康隐患。

猪油背后的丰富营养，你了解多少？

猪油是一种营养丰富的食材，内含人体必需的脂肪酸、脂溶性维生素（维生素A、D、E及K）以及丰富的热量，这些是支撑人体日常运作不可或缺的要素。

值得一提的是，脂肪在促进营养吸收方面扮演着关键角色，特别是对于维生素A和维生素E等脂溶性维生素而言，它们需依附于脂肪方能被身体有效吸收利用。因此，适量摄入猪油，实际上是在助力身体更全面地捕捉并利用这些宝贵的营养素。

猪油美味背后也有“隐形陷阱”

虽然猪油有不少好处，但猪油中最令人担心的是其高饱和脂肪酸成分，占比超过40%，过量摄入，可能对心血管系统构成潜在威胁。

因此，在享受猪油美味的同时，保持适量摄入，平衡饮食结构，是维护心血管健康的关键。《柳叶刀》杂志发布了一项覆盖18国的重大研究，揭示了高饱和脂肪摄入，与心血管疾病发病率及死亡率之间的紧密联系。

1970年代的芬兰，尤其是北卡累利阿地区，心脏病曾如阴霾般笼罩。但当地政府迅速行动，通过减少猪油、黄油等饱和脂肪来源的使用，成功扭转了局势。这一举措不仅显著降低了心脏病发病率，更使心血管疾病相关的死亡率锐减了惊人的80%。

在河北省的农村地区，一项调查也揭示了类似的现象。过去，居民们习惯以猪油为主要烹饪油，这种饮食习惯不幸与较高的心血管疾病发病率相关联。然而，随着植物油（如豆油、花生油）逐渐取代猪油成为主流，该地区居民的心血管疾病发病率也悄然下降。

这一转变无疑证明了，调整饮食中的油脂来源对维护心血管健康具有深远的影响。

为何我们对猪油爱恨交织？

而随着我国老龄化进程的加速，截至2021年，60岁以上老年人口已突破2亿6千多万，占总人口近两成。

在此背景下，如何科学合理地看待猪油在饮食中的角色，成为了社会各界共同关注的焦点。

现代食品加工技术的飞速进步，食用油的领域迎来了前所未有的多样化变革。亚油酸、花生油、橄榄油等一系列更为健康的油脂替代品，如今已轻松步入千家万户，它们凭借在健康与营养方面的显著优势，正逐步替代传统猪油在厨房中的主导地位。这一趋势在中国尤为明显。

据中国国家统计局权威数据显示，自2000年以来，中国民众对于植物油（如豆油、花生油、菜籽油等）的消费需求持续攀升，呈现出稳步增长的良好态势。与此同时，猪油的消费量却经历了显著的下滑。

到了2019年，中国植物油的年消费量已激增至约3000万吨的庞大规模，而猪油的消费量则相对缩水，不足200万吨。这一鲜明的对比，正是消费者健康意识提升、更倾向于选择健康植物油的有力证明。

不过猪油作为传统食材，但其对健康和美味的贡献也不容忽视，关键在于合理摄入，以达营养均衡之目的。