“你好，这是辣奶油意面，请慢用。”中午时分，“93%西式简餐店”内很快坐满食客，店主阿阮端着一盘香味浓郁的意面走向食客，她将盘子轻轻放在食客面前的桌子上。食客用叉子卷起一缕意面放入口中品尝。第一次品尝这种味道搭配，食客脸上表情最初有些惊奇，随后望向阿阮竖起了拇指，看到这一幕，阿阮的内心也涌起了一股难以言喻的满足感。
餐厅里的出品。受访者供图
“93%西式简餐店”开在高明中心城区文华路一个老街巷里，店铺装修风格年轻新颖，与周边简朴老旧的建筑显得有些格格不入，却为这条老街巷增添了一抹独特的风景。这间店是90后阿阮与小学同学阿均一起开的，承载着他们对简餐美食与自由生活的共同向往与追求。从独特的菜品到轻松愉悦的氛围，如今，西式简餐店逐渐成为高明不少食客的用餐选择，简餐菜式给本地食客带来更多味蕾新体验。
偶遇招租启事
开启创业之路
一个寻常的午后，阿阮与朋友相约外出喝咖啡，漫步在熟悉的街道上，一则招租启事引起他们的注意——文华路一间糖水铺要转让，阿阮眼前一亮，立即叫来阿均，大家围绕店铺内外转了几圈，观察细节。店铺面积虽不大，但租金适中，很合眼缘。前段时间，他们找新店选址找了一个多月，几乎逛遍中心城区。眼前，这道招租启事的出现恰到好处，他们很快敲定选址，正式启动合伙创业计划。
阿均自幼对煮食充满热忱，离开校园后，她深耕西餐领域多年，曾前往上海、杭州、广州、深圳等城市发展，从学徒一步步晋升为副主厨、主厨。新店成为她发挥厨艺的新舞台，她可以将多年经验融入新品研制中，创作出一系列创新又接地气的西式简餐菜品。
在93%西式简餐店可以品尝到“Burrata cheese”。受访者供图
对于菜品制作，阿均有自己的标准，西式简餐有不少生食做法，食材新鲜与否一眼可见。店内坚决不使用预制菜，主推的汉堡对肉类选用十分挑剔。不同国家、不同等级的肉，在阿均的味蕾下逐一过筛，只为寻找恰到好处的搭配与口感。就连汉堡的面包胚，如今已更新至第八款，这种探索与更新仍未停止。
另一方面，阿均还会将其他城市的热门选品放到菜单上，例如辣奶油意面，独特的奶油香与微妙的辣意融合，带来全新的味蕾体验，受到不少食客的喜爱。在社交平台上一度十分热门的“白人饭”“Burrata cheese”在店内菜单上也可找到，这种菜品初尝时或许令人却步，但其独特的发酵芝士风味，却渐渐成为了一部分人的心头好，一些食客品尝后甚至会到朋友圈发文点赞店内的“Burrata cheese”味道正宗并作推介。
不过，阿阮的西式简餐店却又不似传统西餐厅那般正式。顾客刚走进店铺时，往往会以为自己踏入的是一间玩具饰品店。店铺靠门处摆满各种玩偶，这些都是阿阮抽盲盒、夹公仔的战利品，如今却成了一道独特的风景线。进店后，不少食客会第一时间与各种潮玩合照。这一方空间，阿阮与阿均并没有按照传统西餐厅的经营模式去打造，而是将它视为一个能够展现自我、分享快乐的平台，他们随心所欲地装饰着每一个角落，让顾客到店后能够感受到没有拘束、轻松愉悦的氛围。
昔年旧友重逢
共筑梦想小店
时间流逝中，有些缘分仿佛被命运悄然编织，等待着某个契机重新交织。阿阮与阿均是小学旧同学，自小学毕业后便各奔东西，直到2018年某个平凡的午后，他们在一家奶茶店的朋友聚会中偶然重逢，从2007年到2018年，十一年的时光仿佛一眨眼便过去了。
二人都已从无忧无虑的童年时光成为了背负着各自故事与梦想的成年人，共同的是他们依然热爱自由，向往着未知的旅行，对生活充满憧憬。
离开校园后，阿均选择北上发展，看过不同城市的风景。而阿阮，虽曾有一份稳定的编制工作，但内心对自由的渴求让她无法安于现状。2019年，她勇敢地放弃了这份外人眼中的“香饽饽”，选择了一条充满未知的道路，坚定地追求着自己理想的生活状态。
疫情后，阿均从远方归来，两颗同样热爱自由、渴望冒险的心再次碰撞在一起。他们开始谈论起共同创业的梦想，就在一次次简单的街角闲谈中，名为“93%西式简餐店”的创业梦想逐步成型。阿阮坦言，“93%”其实并没有太多意义，因为两人同样出生在1994年，而数字“94”谐音不太好听，两人便推前一年，将店名定为“93%”。
旅游是两位合伙人共同的兴趣点，照片墙上贴满他们四处游玩留下的印记。其中，左上角最顶端的一张照片是阿阮前往四川省甘孜藏族自治州稻城县稻城亚丁风景区牛奶海时拍下的，风景区内还有一片壮丽的雪山，这次旅行给阿阮带来了不少震撼与感悟。
阿阮前往四川省甘孜藏族自治州稻城县稻城亚丁风景区牛奶海旅游时拍下的照片。受访者供图
旅程中，曾徒步来回10个多小时，攀登海拔近6000米的高山，最终得以看到山巅壮阔治愈的美景，像是接受了一次心灵的洗礼一般。不过，到了晚上，回到酒店整理行李时，阿阮一蹲下，整个人跪在地上，膝盖立即肿了，髌骨软化、发炎，要到医院抽出积水，到现在膝盖都有伤，但她并不后悔。
只有勇于迈出舒适区，才能见证那些只属于勇敢者的风景。这份体验也被阿阮融入了创业的理念之中——创业虽有风险与挑战，但唯有亲身经历，方能领略其中独一无二的风景。
乐观面对挑战
与店铺共成长
93%西式简餐店开业后，需要时间与外界磨合，寻找那些能与之共鸣的人与事。由于口味不同，一些食客成为店内西式简餐的忠实粉丝，每出新品总是第一时间到店品尝，但亦有些食客觉得发酵奶酪味道浓烈，不合口味。93%西式简餐店尊重每一位食客的感受与选择，他们相信，只要用心去做，不断尝试和创新，会有越来越多食客喜欢并欣赏西式简餐。
开店后，阿阮的生活节奏也发生了翻天覆地的变化。虽不必再早起，但晚归却成了常态。一天的工作直至夜晚九至十点才告一段落，随后的收拾打扫、次日食材准备，又让她忙碌至深夜。当客人纷至沓来，她更是无暇顾及自己，常常是在招呼完最后一桌客人后，才匆匆扒拉几口饭菜。这样的生活，虽然辛苦，却也让她更加坚韧，更加成熟。她学会了如何在忙碌中寻找平衡，如何在压力之下保持冷静和乐观。
店铺靠门处摆满各种玩偶，这些都是阿阮抽盲盒、夹公仔的战利品，如今却成了一道独特的风景线。受访者供图
回望开店之初那段时光，阿阮与阿均心中充满了感慨。店铺位于老巷深处，创业之初知名度有限，加上频繁的降雨，生意一度惨淡。后来，凭借着朋友的宣传和自己在社交平台的努力推广，店铺的口碑逐渐传开，吸引越来越多的食客前来打卡。
过程中，阿阮的社交圈也在悄然变化，以前仅需与同事打交道，现在需要与更多人接触。她学会了如何面对差评，不再“玻璃心”，而是客观地吸取意见，对于那些纯恶意的攻击，她选择淡然处之，少一分较真，不影响自己的心情。
近段时间，随着大学生放假，店内人气激增，特别晚市经常需要等位。另一方面，随着90后、00后逐渐成为消费的主力军，西式简餐也逐渐被更多人接受并喜爱。一些年轻人带着父母前来用餐，一些年长的叔叔阿姨们也成为店内菜品的新“粉丝”，用餐后，他们会找上店长分享自己的品尝心得。每当此时，阿阮与阿均总会感觉到特别有成就感。
最近，阿阮与阿均正在筹备优化菜单，同时也在考虑如何进一步提升店铺的服务质量和环境氛围。前段时间，雨水天气频繁，一些顾客在雨天难找停车位的情况下依然选择到店光顾，这给他们带来了极大的鼓舞与力量，也更坚定要把店铺的品牌运营得越来越好。
文/高明融媒记者谢文骏
图/受访者供图
热门跟贴