国人对于面食有种特别的情怀，在众多面食中，最传统最淳朴的当属馒头了。

馒头也有很多种类，按地域可分为南方馒头和北方馒头，按花样有元宝馒头，寿桃等，按口味有红糖馒头、奶香馒头等，还有最近流行的各种新中式馒头……每一种都能讨国人欢心，征服中国胃。

现在正值三伏天，炎热的天气容易没有胃口，不妨试试这款柔软、湿润的汤种馒头。

什么是汤种法？

汤种法是一种来自日本的酵母面包制作方法，"汤种"在日语里意为温热的面种或稀的面种。"汤"的意思有开水、热水、泡温泉之意。"种"为种子、品种、材料、面肥(种)之意。

汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就是汤种。待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作出来面包就是汤种面包。

用汤种法制作的面包不仅更加柔软、湿润，而且即便存放久了，也不会变干变硬。

汤种法不仅适合做面包，运用到传统的中式面点制作中，亦是同样的原理。

出锅的汤种馒头一个个白白胖胖，等不及冷却，呼哧呼哧几口，就急急忙忙的送入口中，如云朵一般柔软，齿颊留香，比面包还好吃，一口气吃完三个不在话下。

因为是汤种法制作，吃不完的馒头放久了也不会变干变硬，下次吃的时候再复蒸一下就可以了。

炎炎夏日，快来试试吧。

汤种馒头

汤种

中筋面粉

25g 清水 120ml 主面团
中筋面粉 300g 白糖 5g 猪油
5g 干酵母
2g
清水 60ml

①制作汤种：面粉加水搅拌均匀，中小火加热，不停搅拌至粘稠状态，放凉备用。

②再把主面团用料混合，用筷子搅拌成絮状，加入放凉的汤种，揉成光滑的面团。

③将面团搓成长条。

④均分成75克每个的小剂子。

⑤搓圆，盖保鲜膜，醒发至1.5倍大。

⑥水开后上锅蒸15分钟，再焖2分钟即可。

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