方便面卖不动了？
2023年，方便面的三大巨头相关业务同比减少20亿元，“方便面不行了”的声音铺天盖地。
就在全网都在唱衰的情况下，一个细分品类正在悄然崛起。
那就是酸汤面叶。
从2018年到2023年，酸汤面叶在淘系已经连续完成5年的增长，2023年全年销售额约3800万，比2018年翻了165倍！
在社媒上，关于酸汤面叶的讨论互动也在逐渐升高。2024年4月份关于酸汤面叶的整体互动量为58万，而在两年前这个数字仅仅为2万。
酸汤面叶到底掌握了什么流量密码，才能完成如此迅猛的增长？
它爆火的背后，有哪些点值得品牌方去借鉴？
酸汤面叶的成功能否被复刻？
01“酸”，击穿消费者味蕾的流量密码
做食品选择“酸味”，那就成功了一半儿。
酸味有三大优势：
第一，它有刺激性，能唤起食欲；
第二，它往往让人把它和“养生”“水果/蔬菜”“维生素C”等健康概念联系起来；
第三，它在各个地区的美食中广泛存在，容易创新也容易抄作业。
从市场表现来看，带“酸”这个标签的商品就是更好卖。2024年5月份，淘天平台上酸汤鱼销售额同比增长24.5%，酸汤火锅销售额同比增长17.5%。
如果我们具体观察面叶类的产品，95.8%的面叶品类销售额都来自于“酸汤面叶”，这个品类本身就和“酸”强绑定，酸味就是它产品成功最基础的保证。
一个版本有一个版本的玩儿法，同样是主打酸味的方便面，上一代的王者是“老坛酸菜”，虽然已经式微，但请注意，它不是因为消费趋势变化导致的，而纯粹是被恶性的食品安全事件牵连。
这么大一个口味的市场被让了出来，怎么可能没有新的产品去填充？
我们完全有理由认为，谁能把酸味的方便面系列做好，谁就是下一个版本的王。
02从饱腹，走向细分的功能场景
“零食化”是几乎所有食品行业都在面临的变革，它的底层逻辑是什么？
是大家不缺热量，饱腹不是消费的首要驱动力，满足更细分、更个性化的需要才是。
从社媒的讨论热度来看，有关“酸汤”的相关话题热度一直在飙升，近一年来关于“酸汤”的互动量已经达到了3.23亿，同比增长27.49%。
在这些讨论中，大家提到最多的是开胃下饭、解腻、养生、减肥燃脂等，酸味除却口味上的优势，大多数特征都和功能性场景相关。
这也是方便面品类一直在尝试非油炸、低热量、小份量等切入点的底层逻辑。
想让消费者下单，你得把你的产品和合适的场景关联起来。
要么你产品形态足够创新和新奇，能唤起消费者的好奇心和尝试欲望，比如白象的香菜面，“一整根香菜”的创意无论是视觉还是味道，都有足够的冲击力。
要么你的健康标签十分突出，让有热量顾虑的消费者能够更加没有负担地消费，比如杨掌柜的粉面菜蛋系列，搭配合理，销量上亿。
又或者你能满足更多样的需求，比如想品尝多种类型的地域美食，或者减少份量，满足消费者品尝味道又不会吃太饱，或者正餐之外小小加餐的需求。
回过头再来看酸汤面叶：
它是非油炸的，热量焦虑更低；
和传统产品比，宽宽的面叶形状更有特色；
同时，作为一种河南的地域美食，也满足了很多人探访美食的好奇心。
这几点上，它都交出了不错的答卷。
03方便面的赛道，容得下更多品牌
如果我们把时间尺度拉长，会发现方便面在口味上的一个趋势：
先是辣味占主导，卤味后来居上，现在酸味又出尽风头。
表面上看，是消费者口味在变，实质是方便面的定位问题。
早些年的产品以饱腹充饥为导向，味道上的多样性并不多见，各个品牌主打的策略也以分量大、味道浓厚为主。
随着时间推移，消费者不满足于同质化较高的产品，所以品牌们又开始推出各种类型的混搭，又或是在配料上做文章。
再到现在，消费者的需求变得更加复杂和多元，一个现象级单品横扫市场的事情，已经很难复现了。
但这不代表大家都要在同样的地方卷，“酸”味可以来自酸菜，可以来自发酵，可以来自醋……它的多样性远非之前可比。
从柳州螺蛳粉到四川红油面皮，再到近期的甘肃天水麻辣烫、贵州酸汤，它们的共同点只有“酸”，但不影响各自都成了爆品。
酸汤面叶作为一道传统的河南面食，本身就具有浓郁的中原特色，满足了消费者探索地域特色美食的浓烈兴趣。
另一方面，地域美食的爆火离不开地方品牌的推动。酸汤面叶的头部品牌程校长和华味坊都是扎根在河南本土的企业，优质的原产地和原料也成为其巨大的优势。
华味坊通过线下展会开展品鉴试吃活动，一年品鉴试吃超万场次，积极推动酸汤面叶走出河南；程校长则聚焦线上，通过快手、抖音等电商平台，借助大促活动将酸汤面叶卖出新高度。
如今，安徽板面、重庆小面等越来越多的地域美食都开始以创新形态进入方便面赛道，未来，我们完全可以看到一个更加多元化、创新化的方便面市场。
如果你愿意去挖掘各个地域的美食，那么潜在爆款不计其数。
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