近几年，传统超市式微，闭店步伐从未停止。

据联商网统计，今年上半年(1-6月)，全国至少有131家商超门店关闭(上海城市超市和湖北富迪超市因经营困难，门店几乎全关，因此实际数量远超表格统计的131家)。名单中不乏一些行业巨头，外资如家乐福、沃尔玛、卜蜂莲花，内资如大润发、华润万家、永辉等。

图源：联商网

01

传统商超集体溃败

1995年，首家外资商超家乐福进入中国，相继在北京、上海开出门店；2002年家乐福一年在中国就开出了12家新店，发展迅速；家乐福在华发展的黄金期门店数一度超过了330家，其年度销售额也高达300多亿元。

2019年，苏宁易购以48亿元收购家乐福中国80%的股份，试图通过线上渠道促进家乐福的转型升级。

然而，效果并不理想。2021年家乐福的营收是209亿元，2023年仅30亿元；2021年、2022年和2023年的归属母公司净利润分别为-30亿、-25亿、-12亿元。门店数也从三位数缩减至个位数。有媒体报道截至6月底，家乐福在全国的门店仅剩4家，分别在上海和北京。

作为曾经的商超巨头，家乐福见证了中国商超的辉煌，也随着时代的洪流走向没落。这里面，有对手的冲击，有自身经营的难点，也有市场环境的变革。

外资商超艰难求生下，本土商超也未能幸免。

从上半年的闭店情况上看，一直以来是购物中心“标配”的永辉超市至少有29家门店关闭；华润系也有14家门店关闭；大润发至少有6家门店歇业，其在3月份更是一度陷入“闭店潮”而备受关注。

今年4月16日，上海城市超市Cityshop宣布停止所有门店业务，彻底退出市场。这家号称“上海精品超市样本”的超市品牌至今已经有29年的经营历史，除了扎根大本营上海外，也曾在北京开了2家门店，高速发展期有15家门店。

02

压倒传统商超的最后一根稻草

过去10年，传统超市企业基本上都是社区配套商业的标配产物，一方面房地产开发商需要商超企业，来抬高楼盘的市场溢价，另一方面传统商超企业也需要依附于房地产开发商，强化在社区场景的渠道布局密度。就这样，双方一拍即合，再加上包含社区居民在内因为是可持续的三赢关系，所以最后这种模式到现在还在流行。

但如今随着电商平台和本地生活平台的发展成熟，到店消费越来越不吃香，取而代之的却是到家即时消费的广泛流行。

资料图

而传统商超关店有多种原因，除了经营不善出现的亏损之外，还有租约到期、租金及人力成本过高、商品力与价格力不足导致无法与电商竞争等。多家上市的老牌商超在财报中指出，由于实体店受到线上零售的严重冲击，加上此前疫情使得超市实体店业态发展受到诸多挑战，多家国内老牌商超业绩喜忧参半。

想要自救，只能是把业绩不好亏损的、租金过高的、位置不好的门店全部关闭，然后选择租金成本更低、位置更好的地方开出新店。例如，2024 年第一季度，永辉分别在北京、云南、安徽新开 3 家门店，新签约 2 家超市门店；家家悦新开直营门店12家，新增加盟店8家。

不过闭店并不是商超的出路，部分传统商超、大卖场正在努力探索新赛道，加速转型、优化门店并继续开店。多家商超在财报中提到，零售市场发生转变，寻求转型是企业未来探索方向之一。

03

重振传统商超有哪些“新招”？

一是“山姆会员制”式。

《2023中国连锁TOP100》显示，2023年同样在忙于关店、减负的沃尔玛却以1202.17亿元稳居榜首，总销售额同比增长了10%。

而沃尔玛登顶第一，靠的却不是线上引流、不是O2O，而是销售额占比超70%，却仅有47家的山姆会员店。

1996年，沃尔玛在深圳开设第一家沃尔玛购物广场的同时，也把山姆会员店带入了中国。 这一年8月，山姆会员店的首家门店在深圳开业，它的出现掀起了购买热潮，开业前三天的营业额就达到了250多万元，创下了深圳当时的零售纪录。

沃尔玛中国CEO朱晓静曾提到，山姆的付费会员第一个100万时，用了21年时间。但第二个100万会员，山姆只用了3年；第三个100万只用了9个月。2021年底，会员数量已经突破400万，算上亲友卡会员，山姆服务的会员总数已经达到了700万。

山姆会员店的成功，最重要的是减法思维，是先做产品和消费人群的减法，让业务更聚焦，然后围绕聚焦做品质与体验的加法，少即是多。

减法思维除了把“商品”的长板做得足够长，还悄悄补上了“电商”的短板。

山姆只选取1000个爆款单品在线上售卖，在提升运营效率的同时，保护了线下的体验。相比其他公司动辄数百上千人的团队，山姆的电商团队直到2021年左右仅有不到70人。

如今，遍布中国23个城市的47家门店和前置仓配送网络已占据山姆一半的销售额，成为其与其他会员制商超竞争最重要的护城河。

目前，仓储会员模式已成为业内最热门模式，但传统商超转型并非易事，因为仓储会员店和传统商超在选址上大有不同。仓储会员店通常设在远离市中心的区域，瞄准的就是有车、需要定期大量采购的中产家庭。这样的目标人群有一定的消费能力，且追求品质和高性价比，因此也更愿意为仓储会员店的年费买单。此外，仓储会员店的SKU数量少了很多。

通常传统商超，尤其是大卖场，SKU数量可达上万，仓储会员店则只有几千个。这是仓储会员店和传统商超在选品逻辑上的不同。仓储会员店通常只将精选后的商品上架，而传统商超则是将商品全部上架，供消费者自行挑选。

更重要的是，针对这几千个SKU，仓储会员店通常拥有全球供应链，可以跳过中间环节，以接近成本的商品价格来吸引会员，并获得高客单价、高复购率、高周转率，也可借机打造爆品。由此可见，仓储会员只是形式，核心还是产品性价比。

二是“胖东来”式。

当下实体商超普遍日子不好过，但在社交网络上，经常看到网友这样的刷屏：“胖东来何时开到我家门口？”

成立近30年的胖东来商超，名字由其前身“胖子店”和其创始人于东来的名字组合而成。目前，胖东来13家实体店都在河南，其中11家在许昌，近年来凭借赶超景区的火爆人气频频出圈，被一些网友称为“没有淡季的6A级景区”。前段时间胖东来创始人于东来曾公开表示，原本去年（2023年）计划挣2000万元，没想到年底挣了1.4亿元。

惊人的人气和成绩引发同行由衷的敬佩，而于东来在呼唤了几十年的“爱”之后，于东来终于等到了一群相信他，并帮助他“传播爱”的人。从今年4月初以来，越来越多的商业超市接受了胖东来的“爆改”。从江西本土连锁超市嘉百乐到老牌超市步步高再到青海一家亲，经过胖东来老板于东来“点化”的商超门店，无不“脱胎换骨”，实现销售额暴增。

联商网数据显示，今年五一假期，胖东来帮扶调改下的步步高长沙梅溪湖店交出了一份亮眼成绩单，5月1日，门店销售额240.22万元，客流17689人，日销和客流均创调改以来最高纪录；5月2日，门店销售额211.47万元，客流15740人；5月3日，门店销售额213.88万元，客流15924人；5月4日，门店销售额207.94万元，客流15616人；5月5日，门店销售额179.54万元，客流14846人。

五一小长假期间，步步高长沙梅溪湖店平均日销超210万元，日均客流15963人，与调改之前该店的15万平均日销和2000人日均客流相比，调改效果明显。

而永辉超市作为刚刚“毕业”的学生，经过胖东来团队的19天调改后，永辉超市信万广场店重新恢复营业的第一天销售额达188万元。这是调改之前日均销售额的13.9倍，客流达12926人。近期胖东来爆改武汉中百超市将于7月20日恢复正常营业，其成果也备受外界所关注。

不可否认，胖东来式爆改为诸多传统商超带来了销量、流量，如何持续下来去是关键，帮扶是一时，并非一世。上架胖东来80%商品只是抛砖引玉，传统商超能否学到精髓是关键！胖东来的经营管理都是从“人性”维度出发，想消费者所想，急消费者所急，让利给消费者。说起来简单，做起来却很难。大家都懂得“客户即上帝”的道理，但能够为消费者提供极致服务的公司确实凤毛麟角。

这样的成功是从无数个小细节入手，提供最体贴的购物体验和最优惠的商品价格。譬如，胖东来超市的冷冻柜上面挂着防低温硅胶手套、橙子旁边放着剥皮器、洗手台上还摆放着棉签、护手霜、发卡、小梳子，并贴心地准备了女性用品；货架旁配老花镜，让老年人也能看清楚说明书；医药超市24小时营业，商场充电宝前半小时免费；甚至，每逢周末、节假日，胖东来门店会向消费者免费开放停车位。

面对消费者提出的问题，胖东来总是能第一时间反馈，并给出一个诚意满满的解决方案。不久前，顾客在社交媒体平台发布了“新乡胖东来餐饮联营擀面皮加工场所卫生环境差”的问题，胖东来仅用了两天作出了回应，并在其官方微信号上发布了调查报告——对于帮助其发现了重大食品安全隐患的顾客，给予该顾客10万元现金奖励；对所有在新乡胖东来两店餐饮部购买擀面皮、香辣面的顾客办理退款，给予1000元补偿(共计8833份），合计833.3万元；并对胖东来相关工作人员予以辞退、免职、取消年终福利；要求新乡胖东来擀面皮商户即日起停止营业，并解除合同终止合作，限期撤柜。胖东来用真金白银的补偿和奖励，让更多人看到这家公司如何以最大诚意尊重消费者。

正如日本经营之神稻盛和夫曾说：利他——是最高明的利己。长远来看，真诚待人，把一件事情做到极致必会有收获，自然界本来就这样，这个世界也本该就如此。

来源：职业零售网、中国零售信息、纳食、综合联商网、经纬创投等

编辑：胡珊毓

审核：夏 雨

READ MORE

07-16

07-15

07-12