正式入伏，长达40天

一生会吃的中国人又开始研究吃啥子了

“头伏饺子二伏面”

面食在三伏天气里是主角

你问四川人三伏天吃啥子面？

抢答模式马上开启

成都代表：甜水面、担担面

南充代表：营山凉面、阆中牛肉面

广元代表：蒸凉面

内江代表：牛肉面

达州代表：韭叶面

广安代表：武胜麻哥面

宜宾代表：燃面

雅安代表：荥经挞挞面、汉源榨榨面

泸州代表：叙永豆汤面

乐山代表：临江鳝丝面

甘孜代表：巴塘金丝冒面

这么多面

到底哪个地方的面最好吃？

选不出来，根本选不出来！

要不你往下看选一哈？

面条的世界里

甜水面绝对是特别的存在

从味道来说

它面如其名，为甜辣口

因为甜的成分偏多

也让甜水面在以辣出名的四川

闯出了一条不一样的道路

图源：锦绣青羊

从形状来说

它也和一般的面条不一样

稍显粗壮

对吃惯了细面条的人来说

它有点难以接受

但也正是因为这样的厚重扎实

才让甜水面的口感相当有嚼劲

细细品味

香辣又回甜，还有一股糯香

口感层次丰富

图源：小红书@溜达大王

一碗好吃的甜水面

面条和酱料至关重要

面粉是高筋面粉和低筋粉按比例搭配

甜则来自于红糖，不能加白糖

再加上秘制的酱油、熟油辣子

才是老成都的经典味道

关于甜水面的记载最早出现在清末

从时间上来说比成都的另一个面食佼佼者

担担面的历史还要久远

所以甜水面这么出名也不是没有原因的

外地人来成都总要找一家面馆

尝一下甜水面到底是啥子味道

图源：文旅青白江

来成都不仅要吃吃吃

还要耍耍耍

夏天不可能少了凉面！

天热不晓得吃啥子？凉面走起！

煮好晾凉的面条淋上香油

加上蒜水、酱油、醋、红油

味精、葱花、榨菜等调料搅拌均匀

呲溜一大口，顿时胃口大开

夏天优雅嗦面的正确方式get

地道的凉面一定要有

豆芽、海带或黄瓜丝

蔬菜混合着面条送进嘴里

才不觉得腻~

对于大部分人来说

凉面夏天吃得多

但是在南充营山

凉面好像一年四季都在吃

“经齿冷于雪，劝人投此珠”

营山凉面色鲜味美，历史悠久

传说其原型从夏代便开始出名

并成为宫廷御赐小吃

其细嫩清爽，佐料香辣味浓

色香味俱佳

因面身修长，连绵不断

又称之为“长寿面”

近期巴南高铁开通

欢迎大家坐上高铁游四川

跟我们常见到的凉面相比

广元的女皇蒸凉面又要特别一些

它是热的！

蒸凉面面宽，外形会更像凉皮

但是口感跟凉皮完全不一样

吃起来很绵软

劲道有韧劲，但不易夹断

加上超大一勺的油辣子

一筷子下去，面条裹满调料

就三个字：不摆了~

广元蒸凉面的品种有好几类

黑米、白米

甚至还有加入了红薯的苕皮米凉面

美食色彩学这块狠狠拿捏

在外的人总是在寻觅家乡的味道

很多人都说其它地方

很难找到正宗的广元蒸凉面

或许这就是这碗热凉面

在川北小城的独特魅力

对于很多人来说

不用多么丰富的臊子

一碗实实在在的牛肉面足矣

图源：内江日报社

内江人不能再赞同！

汤宽酥香的牛肉面

是大多数内江人的“闹钟”

烘托着他们恨不得三餐只吃面这件事

图源：内江日报社

不过内江牛肉面可不普通

有“巴蜀小吃之首”的美誉

味道麻辣鲜香、口感细滑

牛肉则讲究一个软烂，入口即化

立马拿下电影《走走停停》的演员高圆圆↓

“内江最有名的小吃是牛肉面，

看起来平平无奇，

但不知道怎么能做得这么香。”

图源：内江融媒

内江牛肉面为什么这么香？

碱性湿面、大骨汤底、韭黄点缀

熟油海椒、灵魂香菜

每个配料都缺一不可~

细细盘算内江美食

威远羊肉汤、资中兔儿面

板板桥油炸耙、大千干烧鱼

罗泉豆腐、隆昌稻田虾、甜城白糖糕

好吃好喝的一下数不过来

建议美食爱好者都往内江走

再深挖一下这里的美食

成都人有好喜欢吃棍棍面

达州人就有好喜欢吃韭叶面

是不是还有很多朋友

不晓得到底啥子是韭叶面？

韭叶面是碱水面

不是味道像韭菜或者是用韭菜叶子做的

而是面条的外形和韭菜很像

基本是同长同宽

图源：小红书@圆啵啵

韭叶面非常考验煮面人的技术

煮久了就软了，容易断、不好吃

火候刚刚好才合格

煮出来的面条软黏顺滑、十分入味

图源：小红书@圆啵啵

听说这几年棍棍面和韭叶面的战争

愈演愈烈？

大家都不要再吵了啦

我们四川的面都是好面！

图源：小红书@圆啵啵

话说回来

不会还有人不知道

可以坐飞机去达州吧

不论是汤面还是拌面

四川人都有办法把它做得好吃

麻哥面的经典吃法就是特色肉沫干拌

图源：小红书@君可

如果想面食更丰盛些

还可单加臊子
猪肝、滑肉、杂酱、豌豆、牛肉、肥肠

广安特色盐皮蛋也可以作为配菜

图源：小红书@君可

这味道嘛

柔而不稠，稠而不糊

麻、辣、香、鲜

悄悄说，鱼香肉丝里面没有鱼

但麻哥面的创始人真的

人送外号“麻哥”哟

图源：小红书@君可

暑期正是研学好时候

来来来

从成都出发，抵达广安

开启研学之旅~

燃面在宜宾的面馆中是必备的

也是考验一家面馆水准的标尺

正宗的宜宾燃面

清油包裹着面条

不止干香爽口，而且麻辣相间

芽菜脆、花生酥

口感非常丰富

图源：小红书@君可

很多人都对宜宾燃面好奇

燃面燃面，是不是真的可以燃起来？

关于“燃”字的由来，说法颇多

有的说它油重无水，点火即燃，故名燃面

有的说它重油重辣，红亮又热烈

还有人认为“燃”是把

面与调料拌和均匀的过程

是个动词

但不论是哪种说法

都代表了宜宾这座城市的豪爽与利落

图源：小红书@君可

太馋了！快来还有更多美食

上难度了，挞挞面怎么读？

跟我念“dada”

发音可以读一声，也可以读二声

通常我们形容面食

绕不开的两个字是：劲道

‏但在挞挞面的面前

这个词语得往后挪挪

‏脆感是挞挞面的第一标签！

因为它的制作过程中不加碱，也不发酵

主打一个手工制作

顾名思义，是“挞”出来的

所以来荥经

听到此起彼伏的“挞挞”声不要奇怪

此时很有可能是一个勤劳的师傅

正在“挞”面

不同类型和风味的臊子浇头

是面条最好的搭档

牛肉、三鲜、酸菜、红汤等口味应有尽有

清汤滋味醇厚回味长

红汤鲜香麻辣不油腻

两个口味都想要？

那就左手清汤，右手红油

鸳鸯面走起！

9个字总结叙永豆汤面

汤浓香，豆绵密，面劲道

其中豆子占了很大的比重

叙永豆汤面的精华就在于

表面那一层厚厚的豌豆

所以叙永人绝不允许一颗豆子坏了一碗面

要细细煨煮，软、耙但不能烂

轻微浮沙就好

讲究一个点到为止

面条上桌

豆香与肉臊完美结合

不愧是入选了央视的“千城早餐”

听说王俊凯的新电影

《野孩子》在泸州拍摄？

是的，有这回事

乍一看有点“恐怖”

吃起来会“真香”

这就是临江鳝丝

在自贡

兔子有100种吃法

在乐山，鳝鱼也有！

炒、炖、烧煮、干煸……

去骨拉丝、切配炒料、烧制成菜

无论哪种做法都鲜嫩无比

图源：小红书@路人範先森

都说四川人对面食的最高评价是

“这个菜好吃，汤汤打包回去下面”

在乐山卖鳝丝的店

直接在店里就开煮

图源：小红书@路人範先森

吃临江鳝丝一定要搭配一份面

这是隐藏吃法，也是王炸吃法

麻麻辣辣，特别入味！

图源：小红书@路人範先森

乐山都来了

乐山大佛不去一下哇？

四川人的面食地图遍布各个区域

基本每个地方都有自己的代表面食

川西地区的巴塘人喜欢吃面

还喜欢动手做

其中，金丝冒面最为出名

冒面色泽微黄、细若银丝

面条的长度最长可以超过一米

虽然面条看起来普通

工序也是复杂精巧

肉臊必须要是牦牛肉骨的肉

加上鲜嫩的番茄和酸辣爽口的

巴塘特色小吃醋海椒

简直不要太巴适

爱吃细面、爱清淡口的人有福了！

巴塘金丝冒面一定要试试~

吃碗面，顺便去看花海哇

在美食制造上，四川人从不认输

一碗看似简单的面条

也能做出各种花样

哪个四川人还没得点煮面条的本事？

钻进厨房，汤面、拌面都拿手

各种口味的臊子也不在话下

等你来解锁，四川的这一面！

（四川文旅厅）