“老板，蒸两笼干蒸，多装点辣椒酱，孩子爱吃！”17日晚7点半，云来餐馆刚开始营业，便有一家三口结伴前来光顾。干蒸烧卖是云来餐馆的招牌美食。“这家辣椒酱搭配干蒸特别棒，孩子一个人就能吃一笼。”王俪居住在高明邮电幼儿园附近，只要家里不想开火做饭，就会带孩子到云来餐馆觅食。

晚上10点过后，云来餐馆生意更旺了。店主华姨忙前忙后，既要帮忙包干蒸烧卖，又要张罗点餐端菜。云来餐馆是高明三十一年老字号，店铺没有大酒楼的宽阔空间和豪华气派，也没有茶餐厅的别致装修和精致餐具，但正是朴实的美食、实惠的价格，以及店内的温馨氛围，吸引周边熟客三十年如一日前来捧场。

临近晚上7点半，云来餐馆准备开始迎客。

坚守三十一年

见证老街变化

夜色已深，街灯昏黄，一天的繁忙渐渐沉寂。阿昌刚下班，走在回家的路上，转过街角，一阵熟悉而诱人的香气扑鼻而来。他的脚步跟随香味踏入云来餐馆，店内灯光柔和，几张餐台简单而朴实。阿昌随便选了个位置坐下，唤来服务员点上一笼干蒸烧卖和一碟排骨拼凤爪。

很快，新鲜出炉、热气腾腾的美食就端上了。阿昌夹起一块干蒸，“肉质鲜嫩、马蹄清爽，好味！”阿昌忍不住称赞说，虽然菜式简单，但每一口都能感受到店铺的诚意，老板偶尔还会上前询问味道如何，是否需要添茶，让人倍感温馨。

空间不大的餐馆内，几桌食客边品尝美食，边偶尔与同伴闲话家常。店内氛围轻松而温馨，充满生活气息。

客人到店一般会点一笼干蒸烧卖和一碟排骨拼凤爪。

“我与丈夫在1993年在文昌路开起这家云来餐馆。”华姨介绍，“云来餐馆”的名字从爷爷的前几辈传下来。旧时，她的爷爷曾在三洲旧街开店，公私合营后，店铺结业了。后来，在供销社，兄弟姐妹从爷爷处学到了制作干蒸烧卖的技巧。

华姨年轻时曾在单位工作，单位解散后便选择了开店创业，她将家传的“云来餐馆”继承下来。店铺原本供应早餐与夜宵。店内食材要日日新鲜制作，后来，华姨和丈夫区志成年纪增大，难以兼顾，店铺逐渐只供应夜宵。每当夜幕降临，云来餐馆便迎来了它最热闹的时刻，周边食客先后踏入店内，品味老店独特的美味与情怀。

排骨拼凤爪多汁美味。

开店三十一年以来，云来餐馆见证了文昌路与健民街交叉口周边的沧桑巨变。华姨说，刚开业时，周边道路、建筑正在建设中，四周空旷，工地上的工人是云来餐馆最早一批客人。工作间隙，工人们到店点上一笼热腾腾的干蒸烧卖，或是一份实惠的工作餐，短暂休息后再继续投入到繁忙工作中。

随着时间推移，道路两边建起商铺，逐渐繁荣起来。电影院散场后，总有不少客人会选择来到“云来餐馆”，点上几笼干蒸，几碟小菜，享受一顿美味夜宵。在附近小酌几杯的年轻人，也会在酒意微醺时，到店点上几笼热气腾腾的干蒸填饱肚子，继续他们的夜生活。后来，经过高明新闻的拍摄报道，“云来餐馆”的人气更是节节攀升，成为周边人气最旺的店铺之一。

包好的干蒸烧卖被放入到蒸笼里。

坚持手打制馅

确保肉质鲜嫩

在云来餐馆，干蒸烧卖的制作一直坚守传统步骤——手打肉馅。凭借着多年的经验，师傅用熟练的手法将肉馅反复摔打，使其肉质更加细腻，口感更加滑嫩。这个看似简单的动作，需要恰到好处的劲道和技巧，唯有如此，才能确保干蒸烧卖的馅料肉质既富有弹性又不失鲜嫩。

包馅的过程同样有一套手法。每到傍晚，华姨和丈夫在下午6时左右提前到店准备，他们将打好的肉馅放在面皮中央，然后轻轻地旋转手指，将面皮捏合成一个饱满的形状。手法娴熟，每一个动作都那么自然流畅，每只干蒸包出来大小均一。

华姨正在包馅。

每天，华姨会根据当晚订单数量把控包馅的量，一来避免浪费，二来可让食客吃到最新鲜的干蒸烧卖。当一笼笼干蒸烧卖包好后，会被整齐地码放在蒸笼里。熊熊的炉火将蒸笼内的水迅速烧开，蒸汽弥漫在空气中，带来一阵阵诱人的香气。随着时间的推移，蒸笼内的干蒸烧卖蓬松饱满、香气四溢。

食客们走进云来餐馆，首先被那股扑鼻而来的香气所吸引。当干蒸烧卖上桌时，色香味更是让人垂涎欲滴。食客们迫不及待地夹起干蒸烧卖，轻轻一咬，鲜肉便在嘴中绽开，搭配着软糯的面皮和清爽的马蹄，让人回味无穷。

“每次来云来餐馆，我都会点上一份。这里的干蒸烧卖不仅口感好，而且非常新鲜。每次吃都能感受到师傅的用心和热情。”食客陈毅军说。另一名食客张先生也有相同的观点，他说，随着时代发展，很多东西遗失了，越来越多地方的干蒸烧卖是机械打制的，口感一般，而云来餐馆的干蒸烧卖纯手工味道好，身边亲友都喜欢这种传统的制作方式。“这种老店很难得了，这种坚持值得赞扬！”张先生说。

一笼干蒸烧卖包好馅，准备上炉蒸。

用心经营老店

保留情怀记忆

当最后一笼干蒸被送到食客桌上，华姨静静地站立店铺门前，店内的宁静温馨与店外的车水马龙形成对比。华姨说，31年过去，云来餐馆只换过一次招牌，其余一切与初开业时并无区别。对于店铺的一切，华姨并不想有太多变化。几年前，有熟客说免费帮店内装修设计，华姨拒绝了，她想保留下这种情怀。

“原本餐馆招牌有一个字已经看不清了，但我一直都不舍得换”，华姨说，直到后来店铺门口的铁闸门坏了必须要更换，旧招牌底部对新闸安装形成阻碍，经过综合考虑，她才最终决定更换。旧招牌的四个大字是开业时专门请一位老人手写的，换新招牌的时候华姨还特意要求制作方模仿笔迹还原设计，希望尽可能地保留旧招牌的影子。

干蒸烧卖新鲜出炉，热气腾腾。

华姨说，前几年，有位40多岁的中年人前来光顾，离开时特意问为什么换了店铺招牌。客人说，旧招牌寄存着自己儿时的记忆，童年时期，爷爷经常带着他到云来餐馆吃早餐，旧招牌似乎留着他和爷爷相处的时光。

31年过去，云来餐馆周边的店铺已换了好几轮，华姨亦从初开店的30多岁到现在60多岁，身体不似年轻时那般硬朗。但不变的是，她经常站在餐馆门口，面带微笑地与周围经过的街坊邻居打招呼。“阿斌，下班啦？今天工作怎么样？”““徐伯，好久不见了，最近怎么样？身体还好吧？”……说话间，她的眼神中充满了温暖和亲切。

云来餐馆每晚都要等到最后一名顾客离开后才能关店，华姨和丈夫有时要坚守到凌晨三四点才回家，十分辛苦。尽管如此，他们依然继续坚守着这间承载着家族记忆和无数食客情感的云来餐馆。

近年来，不少熟客搬到新城居住，他们经常劝华姨开间分店，华姨没有答应，她认为一个店面已经足够，知足常乐。前几年，为了让住在新城的熟客也能吃到熟悉的味道，店铺开通了外卖服务，一些住在西樵的熟客也经常下单。现在，店铺每晚基本可以卖40~50笼干蒸烧卖。华姨说，前段时间，有其他外卖平台经常上门邀请进驻，但考虑到人力有限，要确保制作质量，所以选择了婉拒。

每年过年期间，“云来餐馆”都会因为拜亲访友而暂停营业几天，这可让那些隔三差五前来光顾的食客想念得紧。餐馆刚恢复营业，他们会第一时间赶来，以开玩笑的口吻抱怨说：“怎么开得这么晚，可让我们等得好难受啊！”这样的场景，让华姨感到无比的温馨和满足。

华姨的孩子们大多前往其他城市追求自己的梦想和发展。幸好，华姨大哥的儿子儿媳选择留在店铺，坚守手艺。因为对餐馆充满感情，不舍得那些熟悉的味道与周边的街坊邻居，华姨和丈夫虽渐年迈但仍不退休。“我们会用心经营好这间老店，让这份‘高明老味道’能够继续传承下去。”华姨如是说。

文、图/高明融媒记者 谢文骏