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近日

农业农村部中国绿色食品发展中心

公布了2024年第一批

《中国农耕农品记忆索引名录》

全国共有268个产品纳入名录

青岛市推荐的18个农产品成功入选

其中

胶州大白菜、后海庄汤腌鲅鱼

两个农产品均来自胶州

胶州大白菜

城门高，板桥长，三里河边出菜王；

寒霜降，小雪藏，系个红绳上汴梁。

胶州大白菜种植历史悠久，至今已有一千多年，远在唐代即享有盛誉，如今亦毫不逊色，拥有“国家地理标志农产品”的称号。

胶州大白菜原产于胶州南关南三里河一带的田地。它对肥水的要求极为严格，适于在湿润温和的气候下生长，而三里河周遭地势平坦，地下水位高，是土层深厚的粉沙质土壤，非常适宜白菜生长。

胶州大白菜具有帮薄、汁白、纤维少、口感好、营养丰富等鲜明特质。四散的外叶中藏匿着淡黄色的嫩芯，哪怕只是空口尝下，脆爽的汁水中都能品出丝丝的奶香味。

每年小雪时节，便是胶州白菜丰收之时。作为胶州人餐桌上的必备食材，胶州大白菜可拌、可炒、可蒸、可煮、可炖、可入馅，吃法多样。醋溜大白菜、白菜炖豆腐、猪肉白菜炖粉条、白菜猪肉包……十八般厨艺，白菜可谓样样精通。

胶州大白菜驰名中外，各种文献及名人诗词都有描述，特别是著名文学家鲁迅先生在《朝花夕拾·藤野先生》中的描述：“用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”，也表达了对“胶州大白菜”的赞美，更使胶州大白菜名声大振。

近年来，为使胶州大白菜产业焕发新活力，守好胶州大白菜品牌，胶州也一直在探索与城市调性匹配、与白菜文化契合的品牌之路。

对胶州人而言，白菜早已超越日常菜蔬，成为城市文化的一部分，各个部门纷纷为胶州大白菜产业添薪加柴。

农业部门引领产业发展

为推动大白菜产业持续壮大，2004年胶州市农业局牵头成立了胶州大白菜协会。协会通过推行标准化的生产技术，规范品牌化运作等方式，带动大白菜产业走上了品牌化发展的路子。

同时，积极组织大白菜生产企业、合作社、家庭农场走出去，参加各地举办的农产品展销会、推介会，强化品牌的推介力度。

胶莱街道青岛绿村农产品专业合作社在胶州大白菜协会指导下，带动560户农户种植白菜，菜田里大白菜个头大、长得饱满，十分受市场欢迎。每到收获季节，合作社理事长张居克看着一车车白菜被拉走，都会笑得合不拢嘴。“大白菜”实实在在成为带动农民增收致富的“金白菜”。

文旅部门推动文化赋能

2023年胶州大白菜国际美食文化节上表演的秧歌《胶白姑娘》

胶州大白菜节年年有，但年年岁岁有不同。2023年上合胶州大白菜国际美食文化节创新推出“文学赋能、乡村振兴”山东省文学名家采风活动，文学名家在胶州大白菜节现场挥毫泼墨。精彩的“艺术+”活动，通过弘扬胶州乡土文化资源，进一步发掘展现了胶州大白菜的文化魅力，用艺术魅力助力乡村振兴。

在胶州市文旅部门的牵引下，如今“胶州大白菜”已成为胶州乃至青岛地区文艺创作的重要来源。作为“中国剪纸之乡”，胶州当地的剪纸、绘画画作中，颗颗大白菜充满灵性；大白菜元素的大秧歌，展现了丰收的喜悦；与“胶州大白菜”相关的歌曲、童谣、卡通形象，选用胶州大白菜作元素进一步强化品牌符号的创新宣传……

市场监管维护发展环境

“胶州大白菜”成了白菜界的明星，市场上的胶州大白菜来源开始变得五花八门，大量“李鬼”的出现让胶州大白菜品牌大为受损。可以说，胶州大白菜开始面对同阳澄湖大闸蟹、五常大米类似的品牌困境。

为此，胶州市市场监管部门专门成立了胶州大白菜商标保护与管理工作领导小组，协调农业、财政、工商等相关部门充分发挥职能，加强对市场的巡查和监管，坚决清除侵犯商标权益行为的土壤和空间。

金融部门护航农户收入

为帮助菜农规避市场风险，近年来胶州市财政金融等部门开始推行大白菜价格指数保险试点。

按照有关补贴政策，胶州市大白菜价格指数保费补贴比例均为市财政补贴80%，投保农户自担20%。每年到白菜集中收获期，承保公司在全市选取10个采集点监测地头收购均价，如低于当年目标价，保险公司即启动赔付程序。

众人拾柴火焰高，多部门合力推动胶州大白菜品牌愈发红火。2022年，胶州大白菜被列入首批山东农业文化遗产。也为此次入选《中国农耕农品记忆索引名录》奠定基础。

目前

胶州认证基地胶州大白菜

种植面积近7000亩

带动全市

近6万亩大白菜生产

畅销国内国际市场

年产业总值已达近15亿元

成为千万农民奔富共富的金招牌

大白菜及衍生品

更是在临空经济区和

上合示范区的推动下

远销美国、日本、韩国及

欧盟、东南亚等30多个国家和地区

后海庄汤腌鲅鱼

“玉米饼子臭鲅鱼，人人吃了人人爱。”

胶州汤腌臭鲅鱼，香飘万里香万家。

相传后海庄汤腌鲅鱼制作技艺起源于明末清初，受当时冷藏技术的限制，渔民为了防止捕获的鱼腐烂变质，便将鱼腌制起来，汤腌鲅鱼技艺由此而来，并广为流传。

制作汤腌鲅鱼工序复杂，先将刚打捞上岸的鲅鱼洗净，再按顺序一层层摆到大缸里，每摆放满一层，均匀地撒上一层细盐，经过10多天初步腌制脱水后，把腌脱水后的鲅鱼倒缸，放到预先准备好的卤水陈年老汤中，最后用竹篦子密封，用砖头和瓦片压实发酵。一般要持续一年半左右，鲜香无比的“臭鲅鱼”才能摆上餐桌。

2017年，后海庄传统汤腌鲅鱼制作技艺成功入选胶州市第四批非物质文化遗产名录。2022年，“汤腌鲅鱼”非遗工坊获评青岛市级非遗工坊。

宋胜清

作为后海庄传统汤腌鲅鱼制作技艺代表性传承人，胶州九龙街道营海社区后海庄村民宋胜清，自小跟随父亲学习汤腌鲅鱼的制作方法，对鲅鱼腌制的各个步骤都了然于心，凭借自己20多年的积累和祖辈的经验，其腌制的鲅鱼入口即化、香味浓郁。

为了将传统汤腌鲅鱼技艺传承下去，宋胜清在前期使用的传统鲅鱼腌制器械的基础上，又投入百万余元新建腌制车间，目前，汤腌鲅鱼车间面积1500多平米，年产值300余万元。

近年来，宋胜清深入开展行业调研，全面了解海产品腌制的技术、设备、人才、市场等行业现状，总结、整合行业资源，并大胆创新，让汤腌技艺的品种不再单一。在传承传统汤腌鲅鱼的基础上，研究开发出蜢子虾酱、梭子鱼、咸菜、鱼杂、鱼卤鸭蛋等十多个品种。

一缸缸老汤鲅鱼，不仅仅是胶东半岛独有的美味，也是漫长岁月中守护的记忆咸香。

据了解，开展

《农耕农品记忆索引名录》

评选活动

是传承农耕文化

开发农业多种功能

挖掘乡村多元价值的

有效探索

胶州大白菜和

后海庄汤腌鲅鱼

的成功入选，展现了

胶州地区独特的农耕文化

地道的乡土特产与

宝贵的农耕资源

下一步

我市将以此为契机

继续挖掘

乡村绿色优质农产品

积极推动更多农产品入选

《中国农耕农品记忆索引名录》

提高我市

绿色优质农产品的

市场知名度

胶州融媒报道

编辑：张文彬

责任编辑：孙海

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