不管卤什么肉，用这个配方，隔条街闻着都香，越嚼越香还酥烂入味
小厨李富贵 2023-08-24 22:42:58
不管卤什么肉，用这个配方，隔条街闻着都香，越嚼越香还酥烂入味很多人都爱吃卤肉，比如卤牛肉、猪头肉等，口感软烂筋道，香味浓郁，光是闻一闻就要流口水了。卤肉店价格太贵，偶尔吃一次还行，但一些人太爱吃了，就想着自己在家做卤肉，结果做出来一点也不香，白白浪费了。
卤肉的秘诀就是香料配方，这可是卤肉店的“镇店之宝”，从不外传的，所以一般人肯定卤不出那种味儿。那自己在家就做不出好吃的卤肉吗？当然不是。卤肉店的配方，至少要用一二十种香料，普通家庭怎么会有，其实想要卤出香飘一条街的卤肉，也用不着那么多香料，今天我就和大家分享一下经验。我也喜欢吃卤肉，自己在家卤过十几年，也总结出了一个香料配方，只要放这几样，不管卤什么肉都香味浓郁，口感软烂好吃，越嚼越香。下面以卤猪头肉为例。
【卤猪头肉】食材：猪头肉、老母鸡。调料：生抽、冰糖、老抽、鸡精、料酒。香料：八角、草果、桂皮、陈皮、大葱、沙姜、香叶、小茴香、豆蔻、甘草、干辣椒、花椒。1、老母鸡洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮3个小时，熬成浓汤后关火备用。如果嫌麻烦，可以直接用清水卤，但香味要差得远了。
2、煤气灶开小火，把猪头肉放在上面烧至表面焦黄，把残留的猪毛都烧掉，然后放入清水中用钢丝球刷洗干净，沥干水分备用。
3、把所有的香料用纱布包起来，放入清水中浸泡10分钟，可以去除苦涩味。锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火不停地翻炒，直到糖液炒成棕红色，倒入适量开水搅拌均匀，制成糖色。
4、另起锅加入冷水，放入猪头肉，加入姜片、葱段、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。不管卤什么肉，都要先焯一下水，可以去腥。
5、泡好的香料沥干水分，放入熬好的鸡汤里，大火煮10分钟，煮出香料的香味，再放入适量食盐、生抽、老抽、鸡精，倒入糖色搅拌均匀，卤水就做好了。
6、把焯过水的猪头肉放进去，小火煮40分钟，关火后浸泡2个小时就可以了。捞出切成薄片，调一个蒜醋汁，蘸着吃太香了。
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