天津这块神奇的土地上，似乎每个角落都弥漫着一种“吃过见过”的气息。天津人，那是出了名的眼高、嘴刁、见识广，总是一副“哥们啥都懂”的态度。以前家里大人不让小孩儿吊儿郎当不着调，没想到如今被称为“松弛感”。

天津人吃过见过的城市气质，其实是因为在整整一百年前，站在天津站沿街房子三楼阳台上，顺手推下去一个大陶土花盆，花盆啪一下开了一个路人的脑袋，碎陶片又崩到了周围七八个人身上，就这一个举动，至少打伤三个晚清民国的总统副总统逊帝级干部——大概约等于副国级。

有人说，当时天津酒楼招厨子，就直接问你给没给总统级别的人物做过饭，你要说你原来是某位督军大帅级领导的私人厨师，那可以进门剥蒜了。要是只给师长军长当过差，对不起，老老实实推车摊煎饼果子去吧。

哪个三不管的青皮要说自己是某位师长家姨太太养的小白脸儿，您可别不信，这头衔儿在当时的天津真就是批发来的。

比如现在游客们必吃的西北角清真菜，那就要追溯到明朝宫廷厨师的身上了。

明朝覆灭后，宫中一些穆斯林御厨流入天津，丰富了清真菜品，促进了天津清真菜的发展。

康熙十下江南，乾隆六下江南，都曾多次驻跸天津，对天津清真菜非常赞赏。乾隆还曾赐给厨师黄马褂和五品顶戴花翎，并将品尝后的清真菜“烧目鱼条”赐名“官烧目鱼”。

从咸丰到光绪年间，天津先后开设了不少清真餐馆，有北大关的恩德元，侯家后的恩德厚，东兴街的恩元合，红桥的仁记恒等，他们以爆、炒、溜、炖、烩、独、烧等烹饪技法擅长，主要菜品有300余种，例如清炖牛肉、油爆肚仁、芫爆散旦、清炒虾仁、炖牛舌尾等；另外还有高档清真餐馆，规模较大，店堂讲究幽雅，菜品也考究。既能做全羊大菜（全羊席），也能烹制河海两鲜，兼营烤鸭和爆烤菜、涮羊肉、凉菜和四季风味面点，店堂外悬招牌是“包办教席、全羊大菜”，主要菜品有：八鱼翅、一品宫燕、烧大乌参、红烧鱼唇、两色广肚、红烧干贝、清蒸原桶鲍鱼，海炖鱼信等数百款，全羊大菜120余种配成丰盛筵席。

创办于光绪年间的天津白记饺子馆，是一家老字号饺子店。口味非常地道，有饺子，锅贴，烧卖，特别齐全。这里的特色饺子是西湖羊肉，牛肉胡萝卜，三鲜烧麦。招牌水饺西湖羊肉馅儿的料足，味道很棒，里面是一整个羊肉丸子馅，而且有弹性，馅一点都不膻，重点是有肥美的汤汁和鲜香醇厚的味道，而且价钱不算很贵，还可以买回来自己煮。

另外，清宫中的很多清真菜肴，现在仍为清真饭店所保留，例如：它似蜜、桂花羊肉、葱爆羊肉、芝麻里脊、炸牛排、锅烧鸡、盐爆散丹等。还有一大批宫廷清真小吃在民间流传，如凉糕、撒糕、切糕、甑儿糕、芙蓉糕、蜂糕等。