梳着丝丝分明的大背头

穿着整洁的厨师服

系着领结

扣子永远扣到最上面一颗

这位一丝不苟的男子便是

福州西湖大酒店

（下文简称“西酒”）

行政总厨

黄勇

“黑珍珠”“金梧桐”

是国内餐饮重量级奖项

近些年

福州本土餐厅才刚实现了

这两奖项零的突破

而黄勇负责的

西酒中餐厅闽悦轩

在2022年、2023年连续两年

获评“金梧桐”餐厅

从1990年到西酒工作开始，黄勇就与酒店一起成长。

从学徒到总厨，从西厨到中厨……34年来，他一路谦卑，不断学习，助力着闽菜高质量发展。

近日

记者采访了这位五星级酒店总厨

听他说说

他和闽菜的故事

01

七岁迷上厨艺

厨师是一生的热爱

在同事们眼中

黄勇是365天无休、劳模一般的存在

每天清晨，黄勇总是先从1楼到21楼，把5个厨房全部巡查一遍；再检查食材，把关菜品，琢磨新菜；还要对接重要接待，与食客交流……

尽管很累，他却乐在其中。

“我热爱这份职业。”黄勇笑着说，自己从小就好吃，七八岁就能帮着家里下厨。

喝喜酒时，别人家孩子都是迫不及待上桌吃饭，自己却是围着乡厨看他们做菜。

“那些不好看的食材，到了厨师手里，却成了美味。对我来说，就像魔法一样。”黄勇说。

因为喜欢做菜，黄勇早早确定了自己的职业规划。读高一时，他就迫不及待地到外贸中心酒店实习。

“白天上课，晚上我就从仓山骑车到五四北，有时候要忙到凌晨两点半。”黄勇回忆道，有一次累得骑车时睡着了，撞到电线杆子才醒来。

即便这么累，他也没放弃。

每一个夜晚，他都守在砧板边上，等着夜里10点多师傅让他上手做一碗面条。

为了心中的热爱，黄勇不知疲倦地学习厨艺。

到了西酒后，他比别人更快适应工作。最后，仅用了10年时间，黄勇成为西餐厅总厨。

也正是因为这份热爱，哪怕后来“跨界”闽菜，他也毫不畏惧。

“当时后厨都是有着二三十年经验的资深闽菜大厨，而我连炒锅都已陌生了。但我想要让大家信服，就要让自己做到最好。”黄勇说，那时候工作之余就跟着老师傅重温炒锅技术，重新去研究闽菜文化。

02

融入西餐优点

创新经典闽菜

2000年

有着10年西厨总厨经验的黄勇

接下闽悦轩总厨重任

正式从西厨转为中厨

那一年，他38岁

闽悦轩曾是福建省对外

展示闽菜的一个重要窗口

要如何做得更好？

成为黄勇“跨界”后必须面临的挑战

“尽管闽菜文化历史悠久

口味一流

但在国际的厨艺大赛中

闽菜身影寥寥”

黄勇希望

能为闽菜摘得重要奖项

黄勇想到

不妨从西餐上取长补短

于是

他在闽菜制作与呈现中

融入了西餐的优点

集各家所长

又有保留自己的特色

他重视营养搭配，讲究食物的呈现方式等，由此创新了许多经典新闽菜。比如：

借鉴了惠灵顿牛排、港派菠萝包做法的脆皮八宝河田鸡，选用西餐食材却用闽菜做法的西湖冻鹅肝……

说起黄勇，西酒总经理林桂明赞赏有加：“这些年来，不少西餐大厨做起中餐在呈现方式上表现亮眼，黄勇就是这样的代表之一。”

03

保留食物本味

展现八闽风味

闽菜的优势和特色在食材

那么如何充分展现八闽风味？

黄勇带领厨师团队

到食材原产地采风学习

黄勇告诉团队的厨师们：“白鹜鸭、河田鸡，这些食材能流传千百年，当地必定有其独到的烹饪方法。我们一定不能闭门造车，要学习如何保留食材的本味，再去创新，而这就是闽菜守正创新的做法。”

04

打造“全福宴”

成为西酒IP

近年来

黄勇在展示闽菜文化上下足功夫

在酒店总经理林桂明带领下

他的厨师团队打造了“全福宴”

成为西酒IP

“全福宴”的每一道菜品都是经精心打磨，充满福元素，同时又有能娓娓道来的闽都故事。

比如福孝满怀牛肉灌蛋展现的是顺昌非遗美食，厨师团队一边讲述灌蛋背后的故事，一边让食客体验灌蛋制作工艺。

而福州头牌佛跳墙的上桌仪式满满，揭盖即接福，敲响铜锣意味响（享）福……

去年，黄勇以“闽味红菇斑鱼球”“雪龙豆腐花汆海娃”，获得了2023年长垣杯国际中餐青年名厨热菜组冠军。

对于下一步的发展

黄勇的心中早就有了目标：

“希望能带领酒店

拿下‘黑珍珠’餐厅荣誉！”

记者 陈丹 /文 林双伟 /摄

新媒体编辑 陈翔茹

监制 兰超 林亦敏

福州晚报新媒体出品，转载请注明出处

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