客单价跌至7年前，太二酸菜鱼降价也难挽回顾客，是餐饮业的现实

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曾经“不拼桌、不加位、不外卖”，到逐步放开堂食、做外卖、搞直播，太二酸菜鱼的高价保不住了。

近日，九毛九发布了上半年业绩预告，净利润预计最多下跌近七成。在第二季度，公司旗下各大品牌的表现不尽如人意，出现了翻台率下降、同店销售额减少以及客单价走低的现象。

尤其值得关注的是，公司的旗舰品牌——太二酸菜鱼，其客单价下滑至69元，这是自公司上市以来，太二品牌客单价首次跌破70元大关，回落至60元价位区间，这一价格水平实际上是品牌自7年前起步时的定价水准。

自2019年公司成功上市以来，太二酸菜鱼品牌客单价首次跌入60元的价格区间。回顾过往，从2019年至2023年间，太二酸菜鱼的客单价一直稳定在70元至80元之间。上一次太二酸菜鱼的客单价位于60元价位还要追溯到2017年，而品牌历史上最高的客单价则出现在2021年，达到了80元的峰值。

据《新浪财经》消息，九毛九员工回应称，“今年客流情况确有变化，鉴于各地消费能力的差异，各区域的平均消费额自然会有所不同，准确的情况应当依据当地的实际市场表现来定。”

参照九毛九先前的官方声明，人均消费降低的原因在于外部经济条件的变化，促使公司对菜单构成和菜品定价策略作出调整，并加大了促销活动的力度。同时，随着越来越多的太二分店在二线及以下城市布局，也间接影响了太二整体的顾客平均支出。

3年降价11元，价格回到7年前，这也是太二酸菜鱼面对餐饮低迷、竞争激烈的无奈之举。

2022年，太二酸菜鱼将部分菜品的价格下调，单碗米饭的价格从5元调整到3元，通过电商平台直播大搞优惠促销，推出售价9.9元的“宝宝餐”。

从2024年初发布的2023年财报来看，一系列改革举措显现出了初步的积极成果。太二品牌年度营业收入跃升至44亿元以上，尤为引人注目的是，门店的翻座率经历了五年的连续下滑后，终于在这一年实现了首次反弹，创下了近五年来最佳的业绩表现。

但以降价为主要手段，也带来了新的问题。具体到细分品牌，太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜三大品牌的第二季度同店日均销售额，同比去年分别下滑18.1%、36.6%、12.6%。

翻台率更是不忍直视。从翻台率的环比变化来看，太二酸菜鱼从第一季度的3.9降至第二季度的3.6，怂火锅从3.0降至2.8，九毛九西北菜从3.0降至2.6。

7月22日，公告披露后首个交易日，九毛九股价应声下挫，跌幅达11.44%，再次刷新历史新低。而自去年1月初至今，九毛九股价累计跌近90%。