最近，山西人的厨房里又热闹起来！甚至#又到了山西人做西红柿酱的季节#，这个话题登上热搜。

今天，就跟着小编一起走进山西，探寻西红柿酱的奥秘，感受这份独特的美味。

西红柿的另类储藏方式

山西地区制作西红柿酱，是当地气候和生活习惯相互作用的产物。

起初是因为山西这片土地，冬季的严寒使得蔬菜生长受限，而夏季的充沛阳光则为西红柿的生长提供了理想的条件。在这个季节，西红柿以其鲜美的口感和适宜的酸甜比例，成为了山西人餐桌上不可或缺的食材。

图源：山西广播电视台

山西人对西红柿的利用，不仅体现在其作为食材的直接食用上，更在于其对西红柿的长期保存和利用。

西红柿酱的制作，最初是为了解决冬季蔬菜短缺的问题，但随着时间的推移，这一做法逐渐演变成了一种文化习俗，代代相传。

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它的存在，展示了山西人对食材的理解和利用。在物资相对匮乏的冬季，西红柿酱不仅是一种重要的调味品，也是维生素和矿物质的重要来源。时至今日，传统的西红柿酱依然在山西地区占有一席之地。

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自制西红柿酱 百搭美味的“秘密武器”

山西的西红柿酱，是夏日炎炎下，家家户户厨房里不可或缺的一抹亮色。今天，就让我们一起来看看西红柿酱是如何制作而成的！

制作西红柿酱之前 ，我们要先为西红柿酱找一个完美的“家”——经过蒸汽消毒的玻璃瓶。这不仅能保证酱料的新鲜度，还能让它们在瓶子里发酵，变得更加醇厚。

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然后就是最关键的一步——挑选西红柿！挑选时要选那些红得发亮，熟得透透的西红柿，它们就像是夏日里最热情的果实，一次要摘个好几盆。

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接下来就是将西红柿清洗干净，去蒂去皮，擦成细腻的西红柿酱，倒入锅中，用小火慢慢熬制。

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在这个熬制的过程中，不时拿勺子搅拌，防止糊锅，同时也让西红柿酱更加均匀。煮好后，可以根据个人口味加入葱蒜等调味料，让西红柿酱的味道更加丰富多变。

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最后，将煮好的西红柿酱装入消毒后的玻璃瓶中，封口要紧，这样一瓶色香味俱全的西红柿酱就大功告成了。

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你可千万不要小瞧这一瓶西红柿酱！在山西，它可是十分百搭的菜品，不信你瞧~

早晨，一碗热腾腾的拌汤，简单却让人充满期待。淋上一勺山西西红柿酱，那酸酸甜甜的味道，就像是山西清晨的微风，唤醒沉睡的味蕾，让你的一天充满活力。

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午餐时分，煮一碗面，再浇上西红柿酱，那酸甜交织的汤头，简单却不失风味。西红柿酱的酸甜能够中和面条的平淡，让每一口都充满惊喜，让人忍不住一口接一口。

到了晚餐，无论是家常小炒还是丰盛大餐，西红柿酱都能完美融入。炒菜时加入一勺，酸甜的西红柿酱不仅能够提升菜肴的风味，还能平衡油腻，让每一道菜都更加下饭。

山西的西红柿酱酸甜适中，既能激发食欲，又能平衡口味，让每一餐都充满惊喜。无论是作为主食的搭档，还是烹饪的辅助，西红柿酱都能展现出它的“魔力”。

图源：山西广播电视台

山西的西红柿酱，简单易做，风味独特。小伙伴们，快拿起手中的西红柿，来体验一下自制西红柿酱的乐趣吧。

来源：人说山西好风光