明代医学家李时珍的《本草纲目》说绿豆：「补益元气，调和五脏。」因为绿豆具有清热消暑，利尿消肿，润喉止渴及明目降压的功效。现代研究证实，绿豆蛋白质高、脂肪低，热量不高旦富含膳食纤维，能降低胆固醇及血脂肪，有助于肠胃蠕动及促进排便。

钙是鸡肉的七倍，铁是鸡肉的四倍，维生素B2以及磷等含量也比鸡肉高。对于抗老化及养颜美容多有助益。绿豆性寒利尿，因此体质虚冷者及频尿的人，服用温补中药的人，为避免药效降低，宜避免食用。怀孕初期也应避免食用。

绿豆中的有机酸和维生素，容易因加热时间过长而遭到破坏，降低清热解毒的功效，因此，和熬煮得软烂的绿豆汤相比，绿豆水更能保留原有的营养素。

【绿豆水作法】

做法一：

绿豆与水比例1:10

1.仔细清洗绿豆2~3遍

2.绿豆加水煮开，一煮滚立即关火

3.焖约1小时后即可饮用

也可以加入甘草一起煮，甘草有天然的类固醇，止痒效果更好！

做法二：

绿豆1把、滚烫的热水。

●开水至少要摄氏90度以上，才能将绿豆外壳的成分泡出来。

将绿豆洗净，放入保温杯中。

2. 小心冲入滚烫的开水，盖上保温杯盖焖1小时左右。

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