作为在南方工作的北方孩子，如果你问我南方有什么好，那一定是：水果多。

东魁杨梅、白沙枇杷、云南西梅、冰糖黄皮、凤梨释迦、奶油芭乐，还有小众的羊奶果、八月炸、嘉宝果……总有新水果等我宠幸。

但每年 7 月，有一种北方水果会打败众多南方美味，成为我的必吃水果第一名：

图片来源：t图虫创意

杏真的是一种给北方争气的水果，即使在优秀水果扎堆儿的新疆，它也靠自己的美味杀出重围，拥有「长在树上的蜂蜜」「沙漠蜜罐子」等昵称。

我愿称之为——北方水果之光。

图片来源：网络评论

北方的杏

花美、果甜、核香

不要错过的宝藏水果

「杏花烟雨江南」，短短六个字，描画了一幅花香朦胧，柔软湿润的江南春景。

但讲道理，杏是一种地道的北方植物。

图片来源：《甄嬛传》截图

新疆是我国杏的起源地，随着几千年的演化，早已覆盖新疆、河北、北京、山东、河南、山西、陕西、甘肃等地区，寒冷的黑龙江也能看到它的踪影（南方零星也有）。

酸甜橙黄的杏，是不少北方孩子记忆中的夏日限定。但一定会伴随爸妈的一句提醒：桃养人，杏伤人，别贪嘴。

这个说法具体原因不太可考，可能是一些较原始品种杏的果肉中含有少量苦杏仁苷（多出现在杏仁中），引起了一些不适症状。

其实杏真的是个好棒的水果，现在很多品种，不仅果子香甜，果核也是甜杏仁，吃几颗不用怕。

图片来源：研究所留言区

01

杏甜如蜜，但不易胖人

杏的品种很多，风味也各不相同。有些甜中带酸，让人唇齿生津，有些则主打甜，像自带花香的蜂蜜。

别看它甜，杏的含糖量大约在 10% 左右（特别甜的可能达到 15%+），升糖指数为 50，在众多水果中属于中游，对控重和控血糖都挺友好。

02

黄色果肉，满满的 β-胡萝卜素和叶黄素

杏那黄灿灿的颜色，其实是丰富的 β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的表现，对眼睛健康有益哦。

例如可在人体中转化为维生素 A 的 β-胡萝卜素，杏的含量达到了 1094 μg/100 g，是芒果的近一倍（640 μg/100 g），木瓜的近 4 倍（274 μg/100 g）。

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03

果肉细腻软糯，但纤维含量不低

每一百克杏肉中有 2 克膳食纤维，和同期上市的水果比，例如桃子（1.4 克），葡萄（0.9 克），西瓜（0.4 克），芒果（1.6 克）都更优秀。

杏高钾低钠，能补充夏天出汗流失的矿物质。还含有丰富的类黄酮、多酚等活性物质，有抗炎、抗氧化效果。

维生素 C 含量也不错，平均约为 10 mg/100g，有些品种能达到 40 mg/100g，个别甚至超过 200 mg，堪称 VC 小糖丸。

南方朋友可能要问了：如此优秀的水果，为啥它的存在感不强？

因为真的很难吃到。

作为北方人，提醒大家一句：

能买到杏的时候，别犹豫，赶紧吃。

图片来源：研究所留言区

7 月份的尾巴

是鲜杏最后的季节

最近还有少量新疆杏，错过等明年

荔枝因为好吃 + 娇弱，留下了「一骑红尘妃子笑」的名句。如果杏也生在南方，那它估计会和荔枝在马背上作伴。

杏迟迟没有征服全国的餐桌，有两个难题：太柔软，果期短。

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杏属于呼吸跃变型水果，像猕猴桃、芒果一样，八九分熟摘下来，只要一箱里有一个熟了，就会很快互相催熟，短时间内集体变软烂掉，根本放不住。

而且它的果皮果肉很柔软，运输过程中稍有磕碰摩擦就可能受伤，加速变坏进程……

这两年，拖物流和保藏技术迭代的福，大江南北都可以吃到新鲜的杏。新疆刚采摘的果子，两三天就能到我们的餐桌上。

但属于杏的高光时刻，只有短短两个月。

杏的品种虽然多，可上市时间几乎都集中在 6～7 月，到 8 月中基本就看不到身影了。

即将过去的 7 月，也是杏子落幕的时间，是一年中品尝鲜杏最后的机会。

给大家介绍几个国内比较常见的品种。最近是一些新疆杏的尾巴了，看到有卖的别错过，快吃！

（对不起来得有点晚，建议收藏，明年早点拿出来看）。

01

新疆小红杏

主要产地：新疆

上市时间：7 月上旬，30 天左右

单果重量：13 克

红黄相间，果皮偏红色，果子小，圆形，大小均匀。风味浓郁，柔软粉糯、多汁；果肉质感细腻，无纤维感。

02

李广杏

主要产地：甘肃

上市时间：6 月下旬～7 月

单果重量：30 克

油杏，个头小，缝合线浅，颜色金黄，果肉和果核粘连。风味浓郁，口感鲜美；肉质细腻，汁多味甜。

03

小白杏

主要产地：新疆

上市时间：6 月中旬到 6 月底

单果重量：18 克

扁圆形、浅黄色的小果，光滑无毛。果肉软糯香甜，汁水丰富，口感细腻。

04

崂山蜜杏

主要产地：山东

上市时间：6 月上旬

单果重量：66 克

个头较大，黄红色；口感绵软，果肉果核分离，甜度高。

05

骆驼黄杏

主要产地：北京、辽宁

上市时间：5 月下旬

单果重量：50 克

早熟品种，果子中等大小，橙黄色带红晕，果肉果核不分离。酸甜风味，喜欢带酸味的朋友选它。

06

香白杏

主要产地：河北

上市时间：6 月下旬～7 月初

单果重量：115 克

果实浅黄偏白，单果很大。果肉紧致细腻，肉厚多汁。

美味的杏

如何能留得更久一点

多吃一会儿

为了留住杏的美好，老祖宗们会把它作成果干或蜜饯。杏干，也是全球最受欢迎的果干之一。

自然成熟的杏晒透阳光，浓缩成小小的杏干。略带艮啾的外皮下，是柔软如糖心的果肉，很难忍住不吃下一颗。

图片来源：图虫创意

如果你还能买到杏，那恭喜你还有机会多吃一阵儿。

可以在家试试烤杏干。皱巴巴的外表下，是酸甜得口水都要出来了的好滋味。

洗净的杏去核，蒸 3～5 分钟后（让杏不要过硬），用烤箱 70 ℃ 低温慢烤 8 小时。

图片来源：丁香生活研究小组

杏酱的用武之地更大。无论是做饮料、搞烘焙，甚至做排骨、烤披萨，它都能上。

图片来源：丁香生活研究小组

杏洗净去核切两半，加入一点水放锅里，小火慢熬至粘稠有胶感；过滤出比较粗的渣渣后（别浪味，渣渣可以用来做面包），你就获得了一份丝滑细腻，香气浓郁的杏酱。

图片来源：丁香生活研究小组

杏酱冷藏可以保存 3～5 天，推荐分成小份冷冻起来，想吃随取随用。

你可以用它做甜品、做饮料，加入冰冰凉凉的无糖酸奶，就是解馋又抗饿的下午茶；加入苏打水/冷泡茶/冰咖啡，你就解锁了夏天的专属特调。

还可以用来做酱汁，或者搭配各种肉类，清新解腻。

杏酱蒸排骨：处理干净的排骨，用杏酱、盐、鱼露、白胡椒、米酒、腌蒜、鲜杏碎腌制一小时，然后上锅蒸半小时即可，浓浓的杏香和鲜嫩的排骨竟然巧妙融合，值得一试。

图片来源：丁香生活研究小组

你还可以发挥想象，做杏子披萨、杏子罐头……让美味的杏，留得久一点，更久一点……

百香果腌杏（可以装罐密封冷藏）；鸡肉黄杏披萨（没有鲜杏可以换成前面教的杏酱）。

图片来源：丁香生活研究小组

杏和中国有着密切的渊源，教育界称为「杏坛」，据说孔子曾在杏林中讲学；医疗界称为「杏林」，流传着杏林圣手的典故；关于杏花的诗句，惊艳了一个又一个春天……

这颗来自北方的柔软小果子，带着甜蜜穿过了千年，在每个夏天与我们短暂相见，那是时间和阳光酿出的甜，是想起就会扬起嘴角的味道。

每个地区，每个季节，每个月份，都有不一样的滋味和记忆。它们组成了我们每个人，美好又充满烟火气的生活。

7 月要结束了，今年的杏子，你吃了吗？

科学审核刘言

中国注册营养师；中农大硕士

科学审核章沪川

美食专栏作者

科学审核史军

中国植物学会 科学传播工作委员会成员

内容策划feidi

合作请联系 dongyang@dxy.cn

参考文献

[1] USDA 食物数据库.

[2] 巴哈依丁·吾甫尔,艾日肯·卡马力,卡德·艾山,等.吐鲁番早熟杏产业现状、存在问题及发展对策[J].农业科技通讯,2024,(01):23-25.

[3] Fatima T, Bashir O, Gani G, et al. Nutritional and health benefits of apricots[J]. International Journal of Unani and Integrative Medicine, 2018, 2(2): 5-9.

[4] 张志刚,刘玉芳,李长城,等.不同成熟度对杏果实品质的影响[J].浙江农业学报,2021,33(08):1402-1408.

[5] 贾爱军,郭兴科,白亚辉,等.不同品种杏果实品质的评价[J].河北果树,2023,(02):6-9.

监制王姐

封面图来源图虫创意

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