“大鱼大肉”曾是人们对饮食生活的美好追求，在不愁吃穿的年代，越来越多的人为了健康选择吃素食。

美国斯坦福大学的Varun B. Dwaraka，Lucia Aronica，Justin L. Sonnenburg，Christopher D. Gardner等学者研究了纯素饮食与杂食饮食对双胞胎DNA甲基化的影响。

研究通过8周的植物基础饮食或健康杂食饮食，发现纯素饮食的参与者的生物年龄估值下降，而杂食饮食的参与者则没有。研究还发现，在 8 周的时间内，纯素饮食而非杂食饮食的参与者的心脏、J素、炎症和代谢系统的年龄有所下降，暗示了植物性饮食可能具有抗衰老效果。

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另外，纯素饮食的参与者平均比杂食饮食的参与者多减掉两公斤，研究者认为，这些体重减轻差异可能是导致两组之间表观遗传年龄差异的原因。研究揭示了短期纯素饮食与表观遗传年龄益处和减少卡路里摄入量有关。