金融界 2024 年 7 月 26 日消息，天眼查知识产权信息显示，金菜地食品股份有限公司申请一项名为“一种钙诱导高持水性植酸-大豆分离蛋白凝胶的制备方法“，公开号 CN202410677224.X，申请日期为 2024 年 5 月。

专利摘要显示，本发明公开一种钙诱导高持水性植酸‑大豆分离蛋白凝胶的制备方法。利用植酸的强负电性，在钙离子诱导大豆分离蛋白凝胶形成过程中优先与钙离子结合的特点，降低了溶液中自由钙离子的浓度，从而减缓了钙离子与大豆分离蛋白中反应基团（如羧基和氨基）的交联速率，凝固剂得以充分分散溶解，当钙离子的交联速率降低时，凝固剂（氯化钙）得以更充分地分散和溶解在溶液中。这有助于确保钙离子与大豆分离蛋白分子之间的反应更加均匀和充分，避免了局部过度交联或未交联的情况。钙离子与大豆分离蛋白分子的交联更加均匀和充分，所形成的凝胶网络结构也会更加致密和均匀，质地细腻柔软，提升凝胶品质。

本文源自：金融界

作者：情报员