螺蛳粉有一种独特的味道，这主要来源于其中的酸笋。酸笋经过发酵后的味道，成为螺蛳粉的一大特色，让人直呼上头，可谓螺蛳粉离不开的灵魂配菜。
近日，小编来到位于沙埔镇古仁村的柳城县兴客农副产品销售有限公司酸笋加工基地，远远便看到不少工人熟练地剥着笋壳，给竹笋称重，将竹笋装车运到加工厂，把它加工成酸笋。
加工基地的负责人叫罗碧强，是柳城县返乡创业人员之一。毕业后，他一直在柳州打拼，已拥有两个专柜和几个服装大牌的代理权。随着螺蛳粉产业的火热，他了解到，袋装螺蛳粉的酸笋料包大约30克/袋，年消耗酸笋量可达5.4万吨，消耗竹笋10.8万吨，而家乡古仁村气候很适合麻竹的生长，村里种有500余亩麻竹。于是，他在2020年果断转型，回到古仁村开展酸笋加工生意。
罗碧强投资160余万元，开办起占地4000多平方的酸笋加工厂，购入食品级腌渍桶800余个，一年能出产200多万斤酸笋，每斤售价2.8到3元。罗碧强带头种植麻竹100万株，并积极带动当地村民“退桉还竹”，麻竹数量从原先500余亩扩大到目前约1万亩，当地笋农数量也扩大到200余户。
“做酸笋最重要的就是坚持品质，以品质打动消费者。”罗碧强请来上海的专业团队检测当地的山泉水，水质达标且很适合腌渍酸笋。
于是，他坚持使用当地的山泉水，用山泉水和发酵超过20年的老坛酸水以10：1的比例混合腌渍，不使用任何添加剂，并只使用最适合做酸笋的大头甜笋，且不使用太嫩的笋衣和太老的笋根，仅用30-70厘米的笋中进行腌渍，把竹笋从采挖到入缸的时间控制在2小时之内，最大限度保留了竹笋的鲜度和水分。经过3个月的自然发酵才出货，这样腌渍出来的酸笋泛着米黄色，口感鲜嫩爽脆，闻起来满是醇香而不刺鼻。
罗碧强创新使用竹叶密封坛口的方法，这样腌渍出来的酸笋带有清香的味道。为了迎合外地客户的口味，罗碧强推出了麻辣、清香、泡椒等口味的酸笋，产品远销云南、贵州、四川等地。他还推出了定制服务，根据客户的需求定制竹笋的原料和时间等，做上标记随时供客户取用。
罗碧强还与来宾、梧州2市以及融水、三江、金秀等6县开展麻竹种植合作，通过技术入股的方式在当地建设竹笋种植和酸笋加工基地，提供优质种苗，教授当地村民如何种植麻竹，带动当地的集体经济发展，进一步促进就业。
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图文来源：邓涛 凌诗 梁琪
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