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«——【·前言·】——»

2024年1月，陇南康县发布发表了一篇文章，文章中介绍了咱们餐桌上一个常见的菜品，那就是鸡肉。

鸡肉的做法有很多，不论是红烧还是炖煮都是十分有营养的。

但人们在处理鸡的过程中，经常会从鸡的肚子里面发现一大坨类似于黄油一样的东西，看上去十分油腻，令人有点倒胃口。

所以大多数人在处理鸡的时候，如果发现了这样的一块黄油一样的东西，会立刻收拾一下就丢掉，并不会将它们和鸡肉放在一起做菜。

但很多人都不知道，这些黄油一样的物质其实有很多用途，在某种程度上它甚至还算得上是“宝贝”，无需丢掉。

一般市场上的鸡有两种来源，一是乡下的人们自己圈养的，再者就是养殖场专门养殖出来的。

养殖场养殖出来的鸡会食用同一种饲料，所以它们本身作为肉鸡的质量比较稳定。

由于吃得多，所以这些鸡的成长速度也是非常快的，体型比一般乡下养的土鸡要大很多。

而乡下散养的鸡就不大一样了，它们的生存环境更自由，平时会自己出去寻找食物，这样的鸡成长的速度就比较慢了，相比起养殖鸡来说比较“迷你”。

但大家都知道，这样散养在外面的鸡的鸡肉味道比较好，除了自己寻找的食物比较丰富且多样之外，散养的鸡精神状态也会比圈养的鸡要好很多。

所以在市面上散养土鸡的价格要比圈养鸡的价格高上许多，当然，散养鸡长成需要更多的时间也决定了它的高身价。

所以在市场上，一只散养鸡的价格往往能卖到七八十块钱往上。

实际上，肚子里一大坨黄色的油这种东西在圈养鸡的身上是比较难见到的，在彻头彻尾散养的土鸡的身上反而经常能见到。

而一些肉质和身体都比较好的老年散养土鸡的肚子里面不仅有黄油，就连它们的肠子和内脏等区域都会存在一些黄油物质。

特别是年纪比较大的，比如年龄已经一岁多的鸡，它的肚子里会有比较大块的黄油块，而这些黄油块随着散养土鸡年龄的增长还会逐步增大。

据说养殖了很多年的散养土鸡，它肚子里的黄油都能达到半斤那么重。

但这油的颜色就显得有点奇怪，因为我们知道脂肪的颜色是白色的，但鸡肚子里脂肪的颜色却是黄色的。

这是因为鸡每天都要吃很多种不同的食物，很多种食物都是植物，可能富含胡萝卜素，这些植物被吃下去之后，色素会在鸡的身体内沉积起来，鸡油的颜色也会随之改变。

所以散养土鸡体内的鸡油颜色更深一些，有些甚至会呈现亮眼的金黄色，但是饲养出来的鸡体内的黄油颜色就更浅一些，不仅颜色浅，量也很少。

所以如果你买回家的鸡肚子里有一大块黄色的油脂，那恭喜你买到了比较正宗的散养土鸡，这种鸡是比较优质的，这肚子里的油也千万不要让帮忙处理的人丢掉了，因为它实际上还是有很多用途的。

那么鸡油究竟为什么是块宝呢？

«——【·黄油是块宝？·】——»

首先这坨脂肪一样的黄油本质上其实是鸡的一个腺体器官。

这个腺体器官平时最主要的功能就是分泌一些胆固醇或者脂肪等物质，为鸡的生活提供能量。

所以叫它“鸡油”也是没啥问题的，因为它的组成部分有很大一块是脂肪物质。

但这些腺体分泌出的脂肪物质并没有很脏，因为鸡的腺体并不是什么脂肪组成的，它分泌胆固醇或者脂肪也不会造成肥胖等问题。

鸡油平时能为鸡提供能量，里面含有不饱和脂肪酸物质以及丰富的蛋白质，这些东西对于人体而言也是十分有益的。

所谓的不饱和脂肪酸就是人们口口相传的“好脂肪”，它是我们身体中不能缺少的一种十分重要的物质，不仅能够调节我们自身的免疫力，还能改善我们的血脂水平。

但是很多人不饱和脂肪酸的摄入量都远远不够，因为这种脂肪酸一般会存在在各种植物油里面，比如核桃油、大豆油和橄榄油里面。

其中橄榄油里面的不饱和脂肪酸含量是最高的，但是橄榄油的食用目前还相对小众，再加上橄榄油的价格比较贵，所以通过橄榄油来补充不饱和脂肪酸的情况还是比较少的。

除了一些小众的食用油能补充不饱和脂肪酸之外，还有一些食物中也含有丰富的不饱和脂肪酸，比如腰果等坚果和牛油果等水果。

当然，如果咱们在购买散养土鸡的时候发现买到了肚子里有一大块黄油的，那么补充不饱和脂肪酸和蛋白质的机会就来了。

虽然这玩意看上去黄黄的，卖相也有点让人难以下咽，但如果能好好处理一下，它就能成为一道美味的菜肴。

这块鸡油是比较纯净的，所以用鸡肚子里的油做菜比用猪油要健康很多。

不过这块鸡油的味道会比较腥，所以在做菜的时候最好加上生姜片去腥，将腥味去掉之后，可以将鸡油和肌肉一起炖成汤喝。

这样炖出来的汤味道非常不错，比单单用鸡肉炖出来的汤好喝多了，而且炖出来的汤颜色会更深一些，看上去就营养丰富。

如果你觉得这样炖汤味道不错，那么还可以将剩下的鸡油清洗干净之后放进锅里炼制成平时可以用来炒菜的油。

一般情况下一块鸡肚子里的油能差不多炼制出个三四两重的液体鸡油，不过这些油也能用一个月左右的时间了。

但现在市面上的一些商贩在喂养鸡的过程中经常会添加一些化学添加剂在鸡的饲料里面，这样喂养一段时间以后，这些鸡肚子里面也会长出黄油一样的物质。

但很显然这样是不靠谱的，这样消费者想要分辨哪种是正宗的散养土鸡就比较困难了，所以如果想要购买土生土长的农家土鸡，还是要去到比较靠谱的地方购买才行。

参考：

陇南康县发布《杀鸡时，肚子里有一块“黄油”常被丢掉，殊不知是个宝，涨知识了》2024-1-5

https://www.toutiao.com/article/7320443592337048103/?channel=&source=search_tab