老北京炒疙瘩是一道具有浓郁京味儿的传统面食，以其独特的口感和丰富的配料深受食客喜爱。下面将详细介绍其制作步骤：

材料准备

  • 主料：面粉500克，鸡蛋1个（可选），水适量。
  • 配菜：胡萝卜半根，黄瓜半根，里脊肉或羊肉100克，青豆或豌豆适量（可选）。
  • 调料：葱、姜、蒜适量，盐、生抽、老抽、料酒、糖、香油、鸡粉各适量。

制作步骤

  1. 和面醒面：在大碗中倒入面粉，打入一个鸡蛋（可使面团更筋道），逐渐加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟至1小时，使面团更加柔软有弹性。
  2. 准备配菜：将胡萝卜、黄瓜洗净去皮，切成小丁备用。里脊肉或羊肉也切成小丁，加入少许料酒、生抽腌制10分钟去腥增香。葱、姜、蒜切末备用。
  3. 制作面疙瘩：将醒好的面团取出，放在案板上擀成约1厘米厚的面片。将面片切成宽度也是1厘米左右的小条，再切成小方疙瘩。注意在切的过程中，面片下要撒适量干面粉防止粘连。也可以采用手揪的方式制作面疙瘩，这样的面疙瘩更加有嚼劲。
  4. 煮面疙瘩：锅中加水烧开，放入切好的面疙瘩，用勺子轻轻推动防止粘连。等水再次沸腾后，再煮1-2分钟至面疙瘩浮起且熟透，捞出过冷水备用。这样可以保持面疙瘩的筋道和口感。
  5. 炒制：锅中加油烧热，先下入腌制好的肉丁快速翻炒至变色。加入葱、姜、蒜末爆香，再依次加入胡萝卜丁、黄瓜丁（或其他配菜）翻炒均匀。倒入煮好的面疙瘩和青豆（或其他豆类），加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味，快速翻炒均匀。最后淋入少许香油提香，撒上适量鸡粉增鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

  • 和面时水要逐渐加入，避免面团过软。
  • 煮面疙瘩时要用勺子轻轻推动防止粘连，煮好后要过冷水保持筋道。
  • 炒制时要快速翻炒以免糊锅，根据个人口味调整调料的用量。

通过以上步骤制作的老北京炒疙瘩，色泽鲜艳、口感丰富、营养均衡，是一道不可多得的美味佳肴。