近日，有网友发现位于上海龙华会的呷哺集团高端烤肉品牌“趁烧”停业了。“趁烧”龙华会店不仅是该品牌在上海的最后一家门店，也是其在全国的最后一家门店。
7月31日，新京报记者在大众点评App上注意到，目前“趁烧”龙华会店显示“歇业关闭”。2022年“趁烧”刚开业时，曾创下上海首店月均营收破250万元的成绩，呷哺方面也曾公布过“趁烧”的扩张计划，称从2024年起预计每年至少新增30家门店，但从目前的情况看，该高端烧烤品牌发展遇挫。针对“趁烧”的相关情况，新京报记者联系了呷哺方面，截至发稿暂未收到回应。
扩张计划未实现，全国门店均停业
公开报道显示，“趁烧”是呷哺集团于2022年9月推出的定位于高端的烤肉品牌，由呷哺集团创始人贺光启打造，也是呷哺首次跨界布局烧烤赛道。品牌定位为“欢乐烧肉”，首创“烧肉餐厅+酒吧+茶饮站”的一站式餐饮集合店模式，客单价在250元左右，远高于呷哺呷哺和湊湊，是呷哺集团客单价最高的品牌。2022年9月24日，趁烧全国首店在上海日月光中心开业。当时贺光启在接受媒体采访时表示，“趁烧”计划在2023年开出至少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯这样的网红打卡地，“从2024年起，预计将以每年至少新增30家门店的速度扩张，布局杭州、重庆、天津等城市，未来3年计划突破百家门店。”
2022年12月，呷哺方面发布了“趁烧”的业绩。数据显示，“趁烧”上海首店月均营收破250万元，最高翻台率破6番，全年单店营收预破3000万元，年坪效预破9万元。
但“趁烧”并没有按照呷哺集团的计划在烧烤赛道“开疆拓土”，经历了短暂辉煌，而后显得“后劲不足”。据媒体报道，2024年1月，“趁烧”上海五角万达广场店、杭州湖滨银泰店闭店；2月，“趁烧”上海悦荟广场店、广州领展购物广场店以及深圳益田假日店均停止营业；3月，“趁烧”广州天河城店闭店。
截至目前，包括上海首店在内的所有“趁烧”门店在大众点评App上的状态均为“歇业关闭”。
“趁烧”龙华会店目前显示“歇业关闭”。大众点评App截图
客单价超出同类品牌数倍，消费者称“肉质一般”
红餐研究院发布的《烤肉品类发展报告2024》显示，2024年，全国烤肉品牌人均消费占比最多的是50元至100元价格带，占比超过六成，其中日式烤肉人均消费较高，在150元左右。新京报记者统计，在烤肉赛道的多个头部品牌中，“趁烧”的人均消费几乎是其他品牌的2至5倍。例如，西塔老太太泥炉烤肉人均消费为130.5元，九田家料理烤肉为99.1元，北木南烤肉和九为54.5元。同为火锅跨界烧烤，海底捞开出的烤肉品牌“焰请烤肉铺子”人均消费为100元。
人均250元的高端烤肉，在品质和服务方面，似乎并没有让消费者获得“质价比”。在大众点评上，“趁烧”龙华会店目前显示有1186条评价，其中，中差评146条。新京报记者注意到，较为集中的问题是“肉质一般”。有网友表示，“虽然环境不错，但是肉质好一般，是几年来吃过的烤肉店的倒数第一名。”“调味重，吃不出肉味，本身也不够新鲜。”“肉质非常普通，食材选用方面不好。”“一般烤肉都不会很难吃，但是这家的肉有股味道。”同时，“趁烧”的服务也受到诟病：“服务员帮烤肉，最后肉老得吃不下去。”“没人说烤多久，找服务员，举手举烂了也没人搭理。”“等待时间太长，肉都熟了也不上酱料。”此外，网友对“生菜收费”“菜量小”等问题也提出质疑：“第一次碰到生菜收费的”“12元就3片生菜”。
资深餐饮连锁战略与资本专家文志宏在接受新京报记者采访时表示，当初在呷哺集团推出人均消费高达250元的“趁烧”品牌时，他就“不看好”。文志宏说，从平均的消费水平来看，超过200元的人均消费就可以定义为中高端消费，如果一个餐饮品牌没有非常独特的体验或者独特的价值，250元的人均消费是不太容易被消费者认可的。
文志宏同时认为，烤肉赛道本身门槛不高、竞争激烈，加之受疫情等因素影响，消费者消费更加审慎，新的高端烤肉品牌想要生存发展并非易事，整体上，客单价较高的烤肉品牌市场空间非常有限。
大牌副线为何难站稳脚跟？
新京报记者注意到，近年来，九毛九、海底捞、西贝、老乡鸡以及多个新茶饮品牌对于推出子品牌、副牌都十分热衷。在很多人看来，“背靠大树”的头部餐饮子品牌比新品牌起点高很多，但子品牌想要发展也实属不易。今年3月，呷哺集团在最新财报预告中提到，2023年将亏损1.8亿至2亿元，其中湊湊业务尚处亏损是2023年业绩净亏损的主要原因之一，其扩张速度也未达预期。呷哺集团还曾相继推出in xiabuxiabu、呷煮呷烫等多个细分领域的餐饮品牌，其中in xiabuxiabu是定位年轻消费者的中端台式小火锅，但该品牌推出不到一年便退出市场。
文志宏告诉新京报记者，呷哺也曾尝到过推出特色子品牌的“甜头”，所以就持续走多品牌发展的路子。“经历了疫情，包括呷哺和湊湊的业务看起来也并不乐观，在竞争激烈的餐饮市场中面临很大的危机与挑战。所以其他的子品牌也要考虑放弃了。”
“断臂”子品牌的还有九毛九。今年7月，九毛九发布盈利预警，并对年初制定的2024年扩张目标进行了调整：怂火锅开设35-40家新餐厅的目标调整为25家。同时，已转让“那未大叔是大厨”“赖美丽酸汤烤鱼”两个品牌，资源将集中到太二酸菜鱼和怂火锅两大主品牌。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 翟永军
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