李大爷是小区里的“美食家”，自从退休后他和老伴儿总是闲着没事就在家研究各种好吃的。
有的时候做得多了还会送给邻居们，也因此得到了一个“美食家”的称号。
这一天李大爷在市场上买了新鲜的木耳，还没进家门就被隔壁的王大爷拦下了。
王大爷对李大爷说：“你怎么还敢吃木耳啊？小心吃了进ICU 。”
回到家后，李大爷不放心便和老伴儿说了这件事，老两口虽然喜欢吃美食，但是也是非常注重身体健康的。
于是老伴儿就打电话问了在学医的孩子，巧的是她在前两天刚遇到一个吃木耳中毒的患者，于是就跟他们说：“上了年纪还是少吃一点木耳，还要注意处理手法，浸泡时间长的一定不能吃。”
其实不想进ICU，还有几种菌类最好不吃，尽量少吃。今天我们一起来探讨！
一、上了年纪，少吃木耳
木耳是我们生活中很常见的一种菌类食物，它含有丰富的植物蛋白和食物纤维，不仅如此食用的方法还很多无论是凉拌还是炒菜或者是炖汤都能吃。
就是这样一种营养丰富的木耳，却总是有很多人说上了年纪的人要少吃，甚至还有人说不能吃。这是怎么回事呢？
原来，有很多人会因为吃木耳中毒。
吃过木耳的都知道，干木耳在做之前要经过长时间的泡发，然后才能够进行食用。
可很少有人知道，一旦泡发的时间过长再加上一些温度之类的巧合，就能够激发出木耳本身懈怠的“椰毒假单胞菌”并且进行大量繁殖，从而分泌出毒性很强的米酵菌酸。
很多中招前往医院进行的老年人基本上都是这个原因。
老年人记忆力下降，在对木耳进行泡发的时候难免会忘记时间，就是这样才会导致中毒。
这也是为什么医生单单建议老年人少吃木耳的原因！
老年人是中招比较多的一个群体，因为老年人身体素质下降，加上处理手法不当、过量食用或者误食了与木耳相似的有毒真菌，他们根本抵抗不住毒性的入侵。
二、食用木耳，需要注意以下几点
我们很多人平时也很喜欢食用木耳，尤其是在炎热的夏天，凉拌一盘木耳是很多人都喜欢的选择。木耳本身无毒，但是要避免激发毒性，对此要注意些什么呢？
1、注意水温
米酵菌酸这种毒素一般会在温度过高的情况下才会被激发出来，因此我们在泡发木耳的时候一定要选择适合的温度，大概在30-40度之间，不要太高。
要知道米酵菌酸这种毒素不但凶猛，而且还特别的耐热，因此一旦被激发出来后高温是杀不死它的，所以不要想着在烹调的时候高温杀死它。
2、尤其要时间
米酵菌酸出现的主要条件有两个，一个是温度一个就是时间，只有在合适的温度加上合适的时间这种毒素才会被激发出来。
因此我们在泡发木耳的时候一定不要长时间浸泡，否则就会将毒素激发出来。
我们一般在泡木耳的时候尽量在1-3个小时之间，尽量别超过4个小时。
也不要隔夜泡发木耳，因为8个小时就会产生更多的毒性，不建议食用。
3、洗干净
这个所谓的干净不仅是呀木耳在泡发的时候是干净的，还要保证外部环境也是干净的。
虽然激发出木耳的毒素需要时间和温度都达到一定程度，但是我们也一定不要忽视卫生。
毕竟如果木耳本身不干净，就会携带各种各样的细菌，说不定也会给人体带来伤害。
要知道，米酵菌酸在中毒后，死亡率高达40%以上，所以我们一定不要冒这个风险。
不仅如此，这种毒素现在在医学上，还没有对付它的特效药，因此就算你中毒也不能吃药缓解，只能够前往医院让医生进行诊治。
4、保存方法要注意
很多人在对木耳进行泡发以后，发现一顿吃不完，于是就会保存起来留着下次吃。
殊不知，这种做法是非常危险的。
要知道，木耳在进行泡发以后哪怕是在冷藏的前提下也只能保存24个小时。
我们在泡发麻木耳的时候一定要适量，千万不要贪多泡太多。
就算泡发后发现木耳泡多了，也尽量的不要去食用它，因为你不确定你的保存方式是否得当，你也不确定在24小时之内还要再次吃。
那么，如果一定要泡发剩下的木耳进行保存，我们应该采用什么样的方法呢？
首先必须要密封起来，还有就是一定要放在冰箱里冷藏，并且这个时间不能超过24个小时。
三、不想进ICU，这几种菌类最好别贪嘴
很多老年人不光喜欢吃木耳，也很喜欢吃菌类的蔬菜，因为营养价值非常的丰富。
但是对于老年人来说，本来几口就很多，所以不是所有的菌类都可以食用。
这几种菌类，老年人最好是不要食用，更不能贪多，否则真的会有进ICU的风险，一定要切记！
1、银耳
银耳粥在生活当中也是非常受欢迎的，它具有清热健脾、美容祛斑等功效，不但老年人喜欢，很多年轻人也经常食用。
但是上了年纪的老年人最好是减少食用银耳粥，老年人随着年纪的增大，消化功能会逐渐减退，但是银耳并不是一种特别容易消化的菌类，吃多了会影响老年人的身体健康。
另外银耳中富含的各种氨基酸，会不断的增加老年人的肾脏负担，患有肾脏疾病的老年人可能会因此而加重病情。
患有肝性疾病的老人也会受到氨基酸的影响，严重的可能会诱发肝性脑病。
还有银耳当中含有的钾离子，像很多高钾血症和尿少的患者如果食用了银耳，则可能会增加病症。
银耳的营养价值虽然高，但却不适合老年人经常食用，否则会带来很多不可控的风险。
家里有老人的，一定要注意不要在家里备太多的银耳，也要适当的减少银耳粥的食用次数，以免给老年人的健康带来不利。
2、蘑菇
蘑菇不同于其他的菌类，它里面含有很多纤维素，非常的不容易消化，因此对于消化功能逐渐下降的老年人来说不是一个很好的选择。
很多老年人却很喜欢食用蘑菇，究其原因是因为它里面含有一些稀有的天然化合物，有助于抗癌和抗炎。
要知道，这两种病也是老年人中最常发的。
他们不知道的是，蘑菇虽然有利于抗炎和抗癌，但是对于很多老年人来说过量的摄入可能会引发很多其他的疾病，甚至是引起很多过敏反应。
蘑菇本身就是在夏季多雨的时候才能够看见它大量地出现在市场上，因此我们平时见到的很多蘑菇其实是人工培育的。
相对于野生蘑菇来说营养价值可能并没有我们想象中的那么高。
这个时候很多人就会想着去买一些或者是自己去找一些野生蘑菇来吃，可现在很多毒蘑菇和野生蘑菇的长相极为相似，不是专业的人根本分不清谁有毒谁没有毒。
因此，还是尽量的减少食用蘑菇才是最为保险的方法。
3、油菌
这种菌子一般是出现在夏季菌类多的季节，还只会出现在一些产菌子多的省份，比如云南四川之类的地方，或者是国外进口。
油菌身上携带一种特殊的蛋白质，并不适合免疫力低下的老年人食用，尤其是过量食用。
无论是进口油菌还是国内产的油菌，在运输上都会是很长时间，而且油菌对运输要求特别高，要有合适的温度和湿度才能够很好的进行保存。
因此在运输途中，一不小心就会损坏导致蘑菇本身的品质和营养都下降，甚至会因此产生一些有害于人体的微生物。
由于这种油菌的运输条件过高，很多时候的都不到，因此在运输的时候商家便会在这些菌菇上面添加不少的防腐剂或者是采用一些不是很卫生的包装。
而这些不卫生的方式可能会滋生更多的有害微生物，还有那些添加剂对人体也是有一定危害的，年轻人身体强壮免疫力强尚且能够承受。
可是老年人不一样，本来他们身体的免疫力就会随着年纪的增长而下降，再加上这些有害物质可能会给他们的身体带来极大的损伤。
结语
老年人的身体就像是一台即将退休的机器，总是在各种各样的环节上出现问题，这个时候就需要身边的人细心呵护才能够保证他们的身体能够存在得更久。
因此，就要特别注意很多不能多食用的东西和不能做的事情，一个环节不对可能就会满盘皆输。
尤其是在吃东西这件事情上，像那种泡发出毒素的木耳，可能吃一次就会让人彻底的缓不过来。在食物上一定要尤其注意，不该吃的东西一定要谨记。
除了木耳和以上的三种菌类，其实还有很多老年人的忌口，你知道哪些呢？
参考资料：
【警惕！广东一女子吃黑木耳后中毒身亡！这个错误很致命，千万要注意】 南方日报.2020-06-01
【老人要少吃蘑菇和海带？多次提醒，只是很多人不相信】
天赋发现.2024-05-23
【年纪大了一口木耳不能吃？医生：不想进ICU，这几种菌类最好不吃】大咖医生谈2024-07-09
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