引言：上海又有一家网红火锅店，撑不住了。

2024年已过半，却没有迎来餐饮人想象的行业暖冬，房地产下行和宏观经济陷入结构性问题，越来越多人开始捂紧钱包。

传统餐饮业面临着经济环境的挑战，网红类餐饮周期的消费也越来越短，一批又一批品牌开始倒下，消失在餐饮洪流中。

曾经的排队网红“熊猫老灶火锅”，就是其中之一。

近日，根据媒体报道，今年内熊猫老灶火锅已经接连关闭了在上海的6家门店，如今仅剩下G60科创云廊店和七宝店这两家门店在正常营业，而这两家门店是加盟店，其余关闭的都是直营店。

2016年6月，熊猫老灶火锅在上海的延安西路开出首家门店，以国宝熊猫的形象面世。

作为一家开业即网红、连续四年稳坐点评榜前三的火锅店，上海的时髦精们也曾为它排过长队，有人曾为它排了5个小时。

火爆的时候，甚至在寒冷的冬夜，凌晨时刻的店门前也依然围满了人。

当时媒体给到的宣传文案是“每天叫号500多个，排队排到凌晨3点”，是名副其实的“沪上火锅顶流”。

而且这家网红火锅店也深受明星追捧，龚俊、张艺兴、吴尊、蔡依林、邹市明……都对它家的火锅品质赞誉有加！

可以说，其影响力早就传遍大半个娱乐圈和沪圈了。

然而，不禁让人疑惑，这个曾经大排长龙的网红“熊猫老灶火锅”，能够在上海这个网红频出的地方经营8年，也算是有点实力在的，其也被消费者称为是“定西路最坚挺的火锅店”，如今怎么就悄然落幕了呢？

直营门店全关

被曝欠薪、企业法人被限高

一个餐饮品牌落寞，终究是离不开两个原因：一个是赚不到钱，一个是没有客流。

一般来说，一个企业显示出危机的信号，就是从发不出工资、‌企业面临风险提示开始。

发不出工资，意味着企业现金流出现断裂。

在大众点评的评论区里，熊猫老灶火锅（商家）在一条回复提到了“老板两个月没发工资”。

很显然，熊猫老灶火锅的经营和资金已经出现困难了。

此外，在企查查APP查阅显示，上海熊猫老灶餐饮管理有限公司成立于2019年8月30日，由上海福狮餐饮管理有限公司100％控股。

今年7月1日，公司被上海市长宁区市场监督管理局列入经营异常名录，目前该企业自身风险2条、关联风险9条，企业法人丁飞也被限制高消费。

在当下的大环境下，餐饮消费降级了，餐饮企业经营都比较艰难。而餐饮之间的价格战，也同样在挤压企业的生存空间。

价格越来越低，留给企业降本增效的空间就越来越少，然而房租和人力成本一点没有减少，甚至还在上涨。

实际上，熊猫老灶火锅的经营模式相比较其他传统火锅品牌来说，其盈利能力也面临着更高的挑战。

因为熊猫老灶火锅是在火锅的模式上加入了“酒饮”的消费场景，“酒水多过菜品”是店内一大特点，PLUS版的酒柜摆满了多达300种精酿啤酒，意在打造一个全天候的娱乐场所。

吃完火锅，就可以在吧台喝酒嗨到深夜，每晚7点半左右，圆滚滚的熊猫还会在店里跟随着音乐热舞，并且随机与顾客进行互动，又燃又有趣，可谓是把年轻人的喜好都拿捏住了。

不仅如此，店面的风格设计也是采用了潮酷风，呈现出满满的时尚感，拍照非常出片，赚足了眼球。

因此，对于追求新鲜感和独特体验的年轻人来说，熊猫老灶火锅逐渐成为他们打卡、po图、晒圈的新地标。

靠着这股人气，其一度登上了“2020年大众点评必吃榜”，而且是上海川渝火锅唯一一家上榜店铺！

不过，也正是因为这种“火锅+”的模式，导致熊猫老灶火锅会比其他传统火锅付出更多的成本支出。

因此，在后续的运营里，熊猫老灶火锅就已经把熊猫互动环节给取消了。

就有网友称，“从熊猫每晚出来互动，到很久不见熊猫的踪影，吧台常客一声叹息。”

而且熊猫老灶火锅的选址都是身价不菲的地段里，这些地方对于门店的租金门槛要求较高，装修的成本也很高。

此外熊猫老灶火锅的门店基本都是几百平米的大店，在上海寸土寸金的地方，光是租金都要烧出去几十万。

所以，如果一旦客流阻断，就相当于烧了粮仓。

更何况，熊猫老灶火锅还玩上了“夜场时段”，这就意味着客人的用餐时间会延长，导致翻台率降低。

餐饮行业，翻台率是很重要的，因为它关系到餐厅的运营效益和效益增长，但是熊猫老灶火锅却巴不得让顾客停留的时间更久。

此外，熊猫老灶火锅还被曝出过食品安全事件。

2020年的时候，一个电竞战队4天内2次在熊猫老灶火锅的底料中发现蠕动的活虫，他们要求店家赔偿，却遭到店家拒绝，老板报警称他们为职业敲诈团队。

最后，请了闵行区爱卫办专家指导后，老板才承认活虫确实是来自于火锅底料中的花椒，并在协商现场向战队道歉，同时表示愿意支付14700元作为赔偿。

此后，消费者便调侃熊猫老灶火锅为“蛆动力火锅”，口碑一落千丈。

在社交平台上，可以发现消费者的评价也基本一致，“又贵又难吃，品控还很差”。

毫不例外，网红店的惯例都会出现“不好吃”的声音。

只能说，成也网红，衰也网红。网红，就要面临更多严苛的目光。

火锅作为最没有含金量的餐饮品类，没有特色就很难打出差异化，市面上火锅品牌实在是太多了。

“定西路那家旁边的鸿姐常年排队，这家店一个人也没有。”

火锅市场竞争激烈，优胜劣汰是自然结果。

就像这位网友说的那样，“倒了也是市场选择”。

网红餐厅，开始接连倒闭了

无独有偶，熊猫老灶火锅直营门店全关的处境，只是当下火锅行业的缩影。

据企查查数据则显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。

近日，一家网红火锅名为“就是泰Just Thai泰式火锅”（下称Just Thai）也被曝出其在上海的8家门店全部关闭。

巅峰时期，Just Thai也红极一时，日均排队3小时，上海人排队抢着去吃，而且在2017-2023年还连续7年蝉联上海必吃榜。

这家源自泰国的网红火锅品牌，在上海待了9年时间，也被淘汰出局，可见当下的火锅赛道有多难。

别说小玩家了，就连背靠资本的大玩家也玩不下去了。

去年年底，由湊湊火锅前CEO张振纬创办的“谢谢锅”位于上海、广州和深圳等地的门店，已经全部显示“歇业关闭”了。

背靠大树好乘凉，有凑凑火锅的成功案例在，谢谢锅一度还获得过红杉资本的10亿元融资，风头无两的谢谢锅，让创始人豪言要在一年内开出50家以上的门店。

只可惜，面世不到三年就悄然落幕，50家门店的豪言壮志也早已被市场击碎了。

发迹于成都的谭鸭血老火锅，创立于2018年1月，其靠着这锅鸭血收割了半个娱乐圈，连李易峰、谢娜等明星都曾来打过卡。

依靠着明星效应，谭鸭血老火锅吸引了大批消费者前往打卡，如今也早已失去了流量，“明星效应”消退后，其在全国各地开始大幅收缩门店，一年内就关掉了超百家店。

这些品牌败退市场不是孤例，火锅是最容易复制的餐饮业，同时也是倒闭的重灾区之一，去年全年，火锅餐饮相关企业就注销了超3万家。

消费降级下，餐饮老板笑不出来

今年以来，火锅赛道也开“卷”了，呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅巨头品牌开始纷纷调价。

怂火锅喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起”等口号、呷哺呷哺也宣布套餐单价普遍下调10%以上、海底捞更是推出了子品牌“嗨捞”，客单价只有80元左右，主打性价比，近日更是把客单价进一步调低到了60元……

这些火锅巨头品牌在供应链上有优势，起码在成本上可以控制，赚的少一点也能维持。但是小玩家没有这个能力，降价了自己就亏钱，但如果降不下来价格，那就没有人消费，最后的结果就是倒闭退场。

内卷越来越严重的火锅赛道，让很多竞争力不足的品牌提前出局，很多跨行入局火锅创业的小白，没有经验，遇上了大环境不好，更是遭到了重创，把多年积攒的钱都亏没了。

消费降级下，餐饮老板被卷哭了，而在餐饮行业里，真正稳赚不赔的，只有房东。

您吃过“熊猫老灶火锅”吗？对于频频上演的网红“闭店潮”，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。