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香港 · 中环

中环CENTRAL

前些日子，又经历了一次48小时旋风式探访香港，这次没遇上七八月的台风，却比台风来得更猛一些，也走得还快了点。没错，这次到香港就是为两件事，一个是再次造访两家我很爱的文华东方，第二个是去见证2024亚洲50佳酒吧颁奖的盛况和期间的各种活动。

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传奇仍在继续

// 60年风采依旧

时光从不败美人 //

这次紧密行程的入住酒店，选择了香港文华东方酒店。去年经历60周年大庆的香港文华东方是文华东方酒店集团旗舰店，既是传奇的起点，也是香港的城市名片。

上世纪70年代，在中环干诺道上，香港文华酒店璀璨开业。及后文华酒店的酒管公司又收购了当时已近百年历史的曼谷东方酒店，并在1985年推出「文华东方」品牌，这就是日后享誉全球的奢华酒店品牌「Mandarin Oriental文华东方」的前世今生。

在未填海造地的那些日子里，其实香港文华东方酒店早已是屹立于当其时的维港湾畔，而过去了六十年，现在酒店的位置正处于「中环的心脏」。正对香港定海神针的中银大厦，远眺天荒地老流连在中环海滨的「摩天轮」，前望扎哈工作室的恒基兆业新本部，简直是无与伦比的位置优势。

走进酒店大堂立马感受处处散发的东方神韵，最吸引眼球的「八十七神仙卷」大幅鎏金壁画，唐代木雕奔马、清代酸枝長枱、金漆木雕还有酒店60周年展览遍布周遭，漫步其中犹若穿越时光隧道，很东方，很文华！

如果入住时还没有房间，建议您到酒店文华阁稍作休憩，顺道体验一下500多平米的东方风韵，试试她们家由文华饼店提供的下午茶，尤其是它们家的玫瑰花果酱以及1963款文华芝士蛋糕，一试难忘。

这次入住的套房面向皇后像广场，恰逢天气不错视野不错，客房内可保岁月漫长的米色与红色主题色搭配，优雅又经典。

客房内设计得合理又舒适，漫步其间，你会惊喜地发现，这里的空间仿佛藏着魔法，感觉比标示的面积还要宽敞许多。

而位于角落的卧室，更是别有洞天，几块分割镜面巧妙运用，就像打开了通往无限视野的窗户，让空间感瞬间翻倍。床头那抹红色墙布装饰，更像是入夜后的一个温暖拥抱。

泰迪特别关心到这次入住的酒店服务细节，比如在香港文华东方酒店Check-in的时候已经收到印有泰迪（TEDDY XIONG ）英文名字缩写的房卡，入住欢迎甜品是一把画上心思的各式巧克力做成的扇子，好有心，更为有心的是晚上回房间发现夜床服务后换上了刺有泰迪英文（TEDDY ）名字缩写的枕巾！

当你准备卸下一天的疲惫，去房间的泡个澡的时候，你才惊讶地发现，半世纪前的客房设计师，竟然将客房最好的位置留给「面向摩天轮的维港海边」！

以浴缸作功能分区的中心，让分居两侧的盥洗台互不干扰，设计巧妙，客房的全线备品是泰迪喜欢的Dipytque日耳曼大道34号，淡雅稳重，让整个气氛安静舒缓。

The Aubrey是日式酒吧还是一家居酒屋？

The Aubrey IN MOHKG

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The Aubrey的日常

2024亚洲50佳酒吧排名再创新高

The Aubrey的梦幻客座

The Aubrey的日常

香港文化东方酒店设有9间各具特色的酒吧及餐厅，其中包括米其林一星的文华扒房、文华厅，亚洲50佳酒吧的日式居酒屋The Aubrey，以及库克厅、快船廊、Café Causette、文华饼店、船长吧、千日里等等。

刚入住的我，一看行程表（接下来文章就会提到）知道是夜安排不会轻松，那就赶紧先去顶楼的亚洲50佳酒吧The Aubrey坐坐。

穿过两侧摆满相框的欧式古典风长廊，充滿日式居酒屋氛围的The Aubrey酒吧现于眼前，多个酒吧、起居室和古玩廊等三大区间的设计出各具特色的酒吧体验，和风与欧陆情怀碰撞，特别是周末气氛更是热烈，与伦敦本店有一脉相承之妙。当然，喜欢安静的你，落座靠于窗边，就能一睹繁华熙攘的维港与中环景致，

话不多说，不想动脑子的，可以盲挑十款signature中的一款，又或者吩咐调酒师拿一杯刚推出为庆祝今年酒吧取得新名次的冲绳凤梨新品鸡尾酒，也可以试试这里很有特色的几款烧酒调酒也，几杯过后，瞬时饥肠辘辘。

突然想起来，这里名声在外的和牛三文治，正是碳水＋油脂的绝佳组合，赶紧order垫垫肚子。

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一旁的友人提了一下我，其实还有一款乌黑乌黑的炸鸡也很受欢迎，要不也下单试试？成年人不做选择，全都点上了。

2024亚洲50佳酒吧

颁奖典礼

可以解开谜底了，吃喝这么饱，就因为接下来泰迪会为出席2024亚洲50佳酒吧颁奖典礼提前打下「基础」，因为估计至少要从傍晚6点一直喝到凌晨12点。果不其然，这家泰迪十分喜爱的酒店酒吧The Aubrey，今年再次毫无悬念再次入榜，并一举进入前十，位于2024在亚洲50佳酒吧第10位！

而今年中国大陆地区则有庙前冰室（第14位），CMYK（第43位）一同进入亚洲50佳酒吧，在现场一同见证盛事，与有荣焉！

梦幻客座

隔了一天，泰迪又来The Aubrey。

这次是为了来头不小的The Aubrey客座调酒师。来自纽约的Martiny’s Bar, New York是今年北美排名第4、世界排名68的当红炸子鸡，主理人日籍调酒师Takuma Watanabe与Shingo Gokan一样出自纽约传奇日式酒吧Angel's Share。要说起Martiny’s Bar酒吧的名字，主理人巧妙地借用了他最喜欢的鸡尾酒Martini，同时也是向法裔美国雕塑家Philip Mattiny致敬，两意合一而成。

是夜Martiny’s Bar主调Takuma Watanabe坐镇全场。

令人惊喜的是Takuma还找了曼谷第二酒吧（2024亚洲50酒吧第18 ，Mahaniyom Cocktail Bar ）过来帮忙，4杯特调只剩3款，全都点了都好好喝，特别是清爽那杯Caprese，很爱，怪不得现场嗨爆。

重新认识文华厅

WAN HUA IN MOHKG

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//米其林一星

一家看似传统但充满创意的粤菜馆//

其实我七年前已来过文华厅，其时现任主厨黄永强师傅仍未到任，而现在的文华厅已经连续11年被评为米其林星级餐厅，但泰迪今天写的文华厅其实是一家看似传统但其实充满创意的粤菜餐厅。

最近一次见到黄师傅，是在之前在香港某餐厅的八手连弹中，当时已初步领略了黄师傅的烹饪风格，当其时师傅推出以陈皮肉桂等食材与柱候酱焗制油脂丰腴的银鳕鱼，一款创意无限的紫淮山炖官燕，让人留下深刻印象。

在临窗景观绝佳桌前落座，看着窗外维港上中式古董帆船「鸭灵号」的来回穿梭，静候文华厅行政总厨黄永强师傅的佳作，一上来就是黄师傅的招牌手工粤菜-太史松茸戈渣。

师傅介绍适逢松茸上市，就结合文华厅的招牌戈渣做出这款「太史松茸戈渣」，分量不多，一人一小件，外皮有轻轻的脆感，内里是烫热滑软的琼脂，口感滑溜，菌香撩人。

看到菜单上写着下一道「沪烧鲍鱼」原先不太感兴趣，因为鲍鱼很难有什么新风味的突破。但当我浅尝一片经过上海传统调味酱烧冷置后的六头鲜鲍，立马加快了使用筷子的速度。酱汁自带回甜，来回穿配合鲜鲍的鲜和一旁的青瓜丝和酸甜可口的桂花渍冬瓜球，清鲜可口，一点儿都不腻。

刚说完鲍鱼不太感兴趣，接下来的文华厅「松茸榆耳黄耳炖雪莲子」，就没喝就惦记上，因为黄师傅每月都有素食几天的习惯，所以从心出发，设计了这道素汤，菌菇的清香，黄耳增加的稠度，喝完身心一时达至安静。

接下来一道「玉麟鱼跃逐金波」卖相实在太美，灵感来自黄师傅常经过的鱼塘，也是香港旅游发展局在推广形象展示的菜式，以蛋白作池塘，羊肚菌做池中岛屿，红黄一对金鱼分别是红菜苔汁菌菇饺和虾肉鳝鱼饺，活灵活现。龙虾海胆炒蛋坐镇前庭，荷塘景致跃然眼前。

一道「围村扣五层肉」，当然是致敬粤菜经典芋头扣肉，点睛之笔是用了元朗邓氏围村特色的围村酱去焖制，端上来就芋香满屋，将米饭、芋头、扣肉拌匀，这诱人的碳水我真的要谢！

简单一口自炼葱油的「龙井葱油捞天使面」过场后，似乎还欠缺点什么，问了师傅厨房还有什么可以马上上菜的，师傅推荐了就在常规菜单上的「鱼香茄子焖鸭粒」，原来是道招牌！

请自行脑补下图充盈大澳咸鱼和现炒鸭丁的下饭指数！

餐后甜点杨枝甘露与燕窝蛋挞，看似普通，实则在接收这些经典呈上后，隐藏着接下来登场的神秘甜品。

这时候的单尾是「美点双辉」，呈上一盘「仙气飘飘」的棋盘，双色棋子其实对应凤梨酥与芝麻酥双味酥饼，棋逢对手，赢得一方要真的吃下对方的棋子，难免吃多，所以输的一方也在偷着乐！

如果从「香港文华」出发，只需三数分钟，穿过那条亮眼的天桥，就能抵达「置地文华」。这里有个小tips，如果有较多行李，可以委托「香港文华」这边的Concierge作转运，当你入住「置地文华」，发现行李已送至客房内，非常周到的考虑！

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置地文华东方酒店

应该这样玩

// 即将「休息」一整年 //

赶在香港置地文华东方酒店装修升级前（文末有详尽温馨提示），再一次来感受设计师Joyce Wong的前作，更期待一年之后的焕新发布！

这次入住房卡是蓝色的Burberry风，原来是为Burberry新款手袋Rocking Horse诞生而推出的酒店crossover活动，其中包括入住房卡、主题客房、一层的MO BAR换装蓝色格纹的骑士士酒吧等等，一坐一景，十分出片！

「蓝调」的MO BAR

MO BAR IN MOL

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事不宜迟，马上来到蓝调MO BAR，是夜置地文华东方酒店MO BAR今夜迎来北海道札幌Owl&Rooste首席调酒师Saito生和来自熊本Yakobuko的首席调酒师Koba生双强客座。

不止可以一次过体验两位主调六款signature，还有全场蓝调Burberry的炫彩舞动，最喜欢是加入自家制Tepache的那款Nangoku，又爽又fresh，气氛太好了。

忘了提醒了，这里餐食非常出彩，还有不少是楼上amber大厨的设计，是日点的KFC\TACO\LAKSA出品很好，完胜于一般专营店。

后来一旁的友人提醒，这里的「海南鸡饭」是神一般的存在，赶紧我又下了一单，当一口热烫鸡油饭入口，就知道我的美食向导诚不欺我！

PDT

由于MO BAR也连同酒店一起进入一年的「焕新」工程，那隐藏在MO BAR的PDT酒吧当然不能错过翻灼，经由一个神秘的电话亭进入，暗下约定号码，进入这家酒吧中的酒吧。

其实香港PDT与纽约标志性的鸡尾酒会酒吧 PDT (Please Don't Tell)是双生兄弟，有知名鸡尾酒团队包括调酒师 Jeff Bell 以及从纽约借调的首席调酒师 Daniel Valencia 为主导。

来到PDT，不能免俗，必须要点上「Benton’s Old Fashion」 及用苦瓜苹果、康普茶专为香港 PDT 酒吧调制的「Be a Fan」。

忘了说，PDT的下酒小吃很下酒，很饱腹，其中有部分是米其林两星主厨 Richard Ekkebus 精心创作，除了红遍多时的多款美味热狗，还有「Impossible Burger」、炸薯球、炸鸡一一点上！

「绿色」的AMBER

Amber IN Landmark Level 7

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// 米其林二星+绿星 //

翻了一下我的社交媒体账号，发现第一次造访AMBER是2014年的秋天，晃眼已经是十年前的事，而上一次来则是未重新装修的2018年。Amber早在2005年开业，之前一直是较为传统、一本正经的法餐，期间餐厅在2019年花上大半年装修，主厨Chef Richard Ekkbus随即利用这段时间周游列国。

在荷兰海岛长大的Ekkbus，个人本来就对环保保育理念很支持，在后续的Amber菜式中你容易就能感受到菜单中的可持续发展概念菜品。

重新装修后的Amber第一次来，设计舍弃了早前奢华于外的深沉和铜质。现在中央处也是巨型水晶灯，不过灯管内藏光线温和，用餐氛围更为恬静优雅，桌台之间调整得更为合适。在环保一致性方面，餐厅不用一次性材料，餐台没有台布，全餐厅使用香港本地木材。

众所周知，Amber食材选用上既无牛奶也无牛油，比如这道餐前酸面包搭配的黄油入口有浓郁的豆香味，原来主要成分就是豆乳，再加入椰子和核桃做成的纯植物黄油。

先上来的Amuse Bouche ，喝下一口康普茶、紫苏叶雪芭、墨西哥辣椒三种元素的「冷汤」，轻松打开味蕾！

将慢煮的番茄颗粒点缀川椒油，下铺番茄清汤啫喱，以豆奶奶冻垫底，一勺到底就是满口清新番茄香。

香浓幼滑的Foie Gras Lollipop，棒棒糖每次都能遇到，红莓啫喱轻轻鸭肝的腻感，粘在上面的姜饼红菜头，调皮地增加趣感。

阿拉斯加帝皇蟹

主菜首先上来阿拉斯加蟹，解构一下，底层是蟹肉啫喱出汁，用的酱是豆奶番茄姜汁调制。中间一层蟹腿肉，表层红色是番茄脆片，吃的时候敲碎，拌匀来吃，一勺就有蟹肉、番茄汤、番茄脆片，好不快乐！

Aka Uni

这是Amber享誉了19年的招牌菜，坊间「致敬」产品不胜枚举，但只是学到了形，神还在Amber本店。有一说一，跟十年前相比，现在也有少许改动。

由于餐厅不使用牛油也没有牛奶，所以大厨将日本豆奶➕椰菜花蓉mix令酱汁更加滑溜。底层是椰菜花慕丝，中间夹层是龙虾浓汤啫喱和来自九州的、产量极为稀少的赤海胆，味道馥郁甘甜之中又带有一丝清苦。而最上层是份量慷慨的Royal Cristal Caviar鱼子酱，是史氏鲟和达氏鳇杂交而成的杂交鲟鱼子，再点缀使用金箔。食材没有抢去大家各自的风头，是鲜味的乘法！！配上脆脆的海苔脆片，真是鲜味从一而终！

金目鲷

第三道菜主厨邀请我们到后厨chef table享用（如果你order的是六道菜的full course的话），你可以全程见证一道菜的诞生，你可以看到厨师们如何将每一个食材变成一道美味的佳肴，感受到后厨一众厨师们对美食的热情和专注。

我本以为又是在平日尝到的金目鲷立鳞烧，结果完全不是！！与主厨交流，感受到他一直强调的使用天然调味的坚持，不直接用精制糖、盐，不添加鲜味剂，比如用昆布熬制油来增鲜来替代。

金目鲷

交谈正酣，已全然忘了这道金目鲷的制作流程，主厨走过来再次分享。这一道使用来自附近的食材金目鲷，目的是减少运输，无形中减少了碳排放。此金目鲷三天熟成后，不加调味，盐味来自鱿鱼7天低温慢煮后的发酵产物，伴碟的绿色卷是渍青瓜片，白色的是鱿鱼片卷，在厨房趁热吃，吃到了另一种不常遇到的鲜。

Foie Gras

接下来的大菜，来到法国鸭肝！香煎法国鸭肝很常见，摆盘这里更显优美，鸭肝上铺水莲花和孢子甘蓝，最底下垫着的是手工制酸面包多士，碟的左边放印度马拉巴尔黑胡椒和黑蒜醋，蘸着吃可以用来解腻。

乳鸽

Amber用的法国乳鸽鸽龄在4-6个月大，鸽身足够大只，底铺炭烧冲绳玉米片，伴碟则是玉米茸。主厨将鸽胸一片切片慢煮，一片作炭烧烹制，以红酒酱汁调味。一旁碟内盛装的是内脏爱好者的恩物-乳鸽肝，必须试一口！

和牛

以初榨芥末油将来自宫崎县的A5和牛煎至五成熟读，充分激发和牛油脂香气，顶层的配菜是五款新鲜芥菜，灵魂酱汁以白酒、和牛骨汤加入大麦味噌熬出。

香蕉热情果咖啡黑巧克力雪糕

手摇抹茶

水果、玛德琳

法餐的甜品永远都让人期待，来到甜品环节，摆盘就让人眼前一亮，冰淇淋上的巧克力脆片，加入香蕉、热情果、咖啡口味的黑巧克力和冰淇淋，绿色的底垫是牛油果做的。

现场手调无酒精饮料伴着petit fours迎来尾声，我最喜欢的还是有超好吃的台湾爱文芒果。

当然要跟主厨Chef Richard Rekkbus来个合照收官这次48小时旋风造访香港的有趣行程！

为进一步提升酒店奢华品质，打造香港中心地带超豪华生活的新典范，香港置地文华东方酒店将于2024年11月1日参与置地广场「明日中环」的改造项目。目前，酒店处于全面运营状态，可接受退房日期在2024年9月1日之前的客房预订。

项目改造期间，酒店7楼拥有七颗米其林星的四家米其林星级餐厅将继续运营，以飨宾客，其中包括由知名主厨 Richard Ekkebus 主理的 Amber 和 SOMM，以及两家日系餐厅 Sushi Shikon 和 Kappo Rin。在此期间，原先由东方水疗中心 Bastian Gonzalez 工作室提供的普拉提、瑜伽和 Pedi:Mani:Cure 服务将由香港文华东方酒店提供。

香港文华东方酒店

香港特别行政区中环干诺道5号

+852 2522 0111

置地文华东方酒店

香港特别行政区中环皇后大道中15号

+852 2132 0188