«——【·前言·】——»

每次做饭前少不了的步骤就是“洗”，刚买的菜要洗，但是对于肉很多人可能并没有要洗的概念，即便是洗很多人也多是用清水冲洗一下。

讲究点的，会在洗的时候放点盐，加点醋，没有小苏打那就来点面粉，洗菜主打一个“欺骗”自己，费功夫洗了的就是干净的蔬菜和肉类。

但是菜真的洗干净了吗？这只有你的胃知道，厨艺可以通过后天练习日渐精进，但是洗菜方法掌握不对，就算是再洗几遍也无用，反而会越洗越脏。

尤其是这几种蔬菜肉类，最容易“藏污纳垢”，这样洗才能彻底干净。

«【·蔬菜这样洗·】»

像黄瓜、花菜、苦瓜等这类果蔬因为表面有很多坑洼，在清洗的时候就会有很多地方“照顾”不到，这就给了细菌和农药残留可乘之机。

对于一些有皮的瓜果蔬菜来说，削皮是一种又方便又快速的清洁办法，但并不是所有的瓜果蔬菜都适用，比如花菜和一些绿叶子的青菜。

花菜表面看起来白白净净，但是里面隐藏的危险也最多，一些虫卵和残留的农药用清水是根本洗不干净的。

因此在清洗的时候可以先用厨房用的刷子轻轻刷洗花菜的表面，之后还需要浸泡一段时间。

浸泡前可以先掰成小块，添加适量的食用盐，这样能够最大程度清洁花菜，并且还有杀菌的作用。

淡盐水在清洗很多蔬菜的时候都是可以食用的，例如黄瓜、苦瓜、西兰花等表面多褶皱的食材。

除了淡盐水，使用淘米水或者是加了面粉、小苏打的水也能起到很好的去污能力，这几种加了“料”的水在人们的日常生活中使用频次还是很高的。

之后再用流水冲洗，就能去除掉大部分有害物质。

高温也是杀菌的好方法，花菜在烹饪前可以再用开水焯烫上几分钟，不仅能够让食材的颜色更加鲜亮，还能破坏掉食材表面的药剂残留。

对一些结构存在“内外”之分的食材清洗时，最好是先整体在部分，比如茄子、豆角、包菜、草莓等等。

马上就到了茄子、豆角大量上市的时候了，这两样蔬菜几乎是很多人要吃一整个夏天的食材，因此对它们的清洗也要多多注意。

这类食材在种植过程中使用农药的时候，多是不会“误伤”到里面的，残留多是在表面，如果将它们先摘再洗，就会将药物残留带到组织内部。

处理这类食材的时候最好是先整体清洗干净之后再做处理，那么是否是清洗的时间越久，洗的次数越多就越好呢？

“泡一泡”是很多人对“洗的干净”的错误理解，觉得浸泡的时间久，上面的脏东西就会下来的越多。

但实际上则不然，有专家做过实验，将浸泡清洗的时间控制在5到15分钟为最佳，浸泡时间过长的话，水盆中的农药等有害物质就会再次吸附上去。

而且有些食材反复投洗反而还会影响蔬菜的口感，让细菌有深入内部的风险，因此，洗菜有时候也得适当，过犹不及。

适当浸泡、先切后洗，这是适用于大多数蔬菜清洗的科学方法，能在不破坏食材营养结构的基础上健康饮食。

想要健康饮食，选好食材也是很重要的一步，现在的农业技术和大棚技术都很发达，即使是在冬季也能吃到多种多样的反季蔬菜。

这固然是能平衡人们的饮食结构，改善饭菜口味，但是反季也意味着需要更多的科技加持，使用的药剂也会更多，因此选择当季蔬菜是最好的选择。

一些能够连续采收的蔬菜也要当心，为了防止虫害，这类蔬菜需要定期喷洒农药，所以药物残留会比较多。

可以多选择一些去皮食用的食材，比如冬瓜、南瓜、土豆等等。

清洗干净的蔬菜可以放心食用了，那么肉呢，它是否需要清洗，又该怎么清洗呢，相比于蔬菜，人们对于肉类的清洗似乎更难下手。

«【·肉类清洗的这几招·】»

人们日常食用的肉类无外乎鸡鸭鱼，猪牛羊肉这几类，很多人都是象征性地用流水冲洗之后就上刀切了，还有人会选择用热水浸泡，这样洗真的有用吗？

流水冲洗只能达到“自欺欺人”的清洗程度，肉类的表面都会有一层油脂，脏东西吸附在上面是根本冲不干净的。

而热水浸泡也很难起到完全杀菌的作用，反而会破坏肉中的蛋白质和一些其他物质，口感也会变差。

清洗肉类的时候也可以利用淡盐水来杀菌，可以浸泡十分钟左右，再用水冲洗干净之后就可以进行烹饪了。

针对虾类还贝壳类的食材，人们的处理手法显然要得心应手得多，买回来的第一件事就是让它们“吐干净”，这点能够很好地去除食材胃里的残留物，期间多次换水效果更好。

肉的保鲜期一般都很短，人们买的时候也不可能正好一顿，多的部分人们都会选择放在冰箱冷冻中保存，要吃的时候就拿出来化冻切一块，之后再冻上。

但是这类反复解冻又冷冻的生肉是很容易滋生细菌的，冷冻本身不会杀死细菌，在不断解冻的过程中还会因为温度的升高给细菌提供繁殖环境，存在安全隐患。

肉质在没坏的情况下虽然是可以食用的，但反复解冻，肉的内部细胞就会遭到破坏，营养也会大打折扣，口感也会受影响。

因此人们在购买鲜肉的时候最好是少量购买，如果买多了，也可以分装，切成一餐的量分开储存，吃的时候只拿一块解冻就可以。

然而冷冻肉如何解冻也是一门学问，泡冷水，泡热水，哪种才正确呢？

记住，下次千万别再把肉直接放水里解冻了，真的很危险！

把肉直接放在水中的解冻速度可以说是很快了，但是这样的解冻环境正中细菌下怀，它们会变得异常活跃。

正常解冻大约需要一到两个小时左右，这样长时间的浸泡会让肉里面的可溶性蛋白质等营养物质快速流失。

在60度以下的水温中，水温越高，营养物质则流失的越快。

如果解冻的水温超过60度，这块肉也就“废”了，过高的水温会让生肉的表层瞬间被烫熟，但是里面却还是个冰疙瘩，口感会更差。

俗话说的好，“好饭不怕晚”，要想吃到健康的肉，就要耐心解冻。

最好的办法就是提前一天酱肉放在冰箱冷藏室内解冻，注意要套上保鲜袋，这样的环境能够有效抑制细菌的滋生，还能保证肉的品质。

如果忘记了，也可以将肉拿出来套上保鲜袋，放在自来水里隔水解冻，但是一定要注意袋子的密封性，不要让水渗进去。

如果赶时间，可以隔一段时间换一次水，可以加快解冻时间，这也是比较普遍适用的解冻方法。

除此之外，也可以食用微波炉解冻，但是这样容易造成肉半生不熟，后来一些微波炉也有特意增加这一功能。

肉在解冻之后也就大大增加了滋生细菌的风险，因此肉类在解冻的时候也要适量，吃多少就解冻多少，也不要为了省事就提前解冻。

洗菜看似是烹饪中最简单的一步，但它也是很重要的第一步，要想饭菜吃得健康放心，这些洗菜的小步骤一定要多多掌握。

参考：

上观新闻《洗菜千万别这样洗，当心越洗越脏，还丢了营养！很多人都没做对》，2024-3-1
环球网《别再把肉直接泡水里解冻了！这3种才是正确方法》，2023-7-29
上观新闻《真想把菜洗干净，还得这么洗→》，2022-7-30
新京报《冰箱冷冻肉反复解冻吃？当心滋生细菌风险》，2020-4-2