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去新加坡留学，除了学习知识外，当然也要体验下当地的东南亚美食文化。这期将介绍最具新加坡特色的饮食文化——小贩文化！

2020年10月，联合国教科文组织在法国的总部给新加坡捎来一道好消息——小贩文化申遗成功了！

新加坡国家文物局在脸书上同步宣布了这项喜讯说，小贩文化是全新加坡人最不陌生的日常。

之所以这个“大型饭堂”都可以申遗成功，并不在于饭堂本身，而是这个饭堂背后种族融合的精神。

起源与发展

小贩文化起源于上世纪80年代，最早的目的是将街头小贩集中在一个地点，以提高卫生条件和管理效率。

早期的食阁如牛车水大厦美食中心和芽笼士乃市场等，逐渐成为当地人聚集的美食天堂。

随着时间的推移，食阁不仅成为小贩们谋生的重要场所，也成为市民和游客享受美食的必去之地。

如今，新加坡的食阁遍布全岛，从繁华的市中心到安静的住宅区，几乎每个社区都有自己的食阁。

这里没有豪华的装修，没有宽敞的卡座，有的地方还没有空调，小贩中心就是这么一个不管你什么信仰、什么职位、什么学识，大家坐在这里就可以畅所欲言，共品美食的地方。

当然，因为各族群的饮食禁忌或民族文化差异，大家在同一个小贩中心就餐时，也会在行为上照顾其他族群的禁忌。

比如在信封伊斯兰教的马来西亚人面前，不能吃猪肉，没有猪肉的摊位会有HALAL标识。

对于新加坡人来说，小贩中心不仅仅是一个吃饭的地方，更是多种族群聚文化大融合的载体，这也是新加坡小贩文化的特别之处。

多元文化的交融及各种文化的美食

新加坡食阁的最大特色之一是其多元文化的美食选择。

无论是华人餐、马来餐、印度餐，还是西餐，食阁里应有尽有。

典型的食阁里，您可以找到海南鸡饭、福建炒面、印度煎饼（Roti Prata）、马来椰浆饭（Nasi Lemak）等各类传统美食。

多样化的食物选择不仅满足了不同口味的需求，也体现了新加坡多元文化社会的特点。

代表性美食

新加坡特色早餐：新加坡人的早晨往往从最传统的咖椰黄油吐司+一杯咖啡开始。

咖椰黄油吐司的灵魂在于中间的咖椰酱，咖椰是一种来自马来西亚的涂面包的酱，精髓就在于椰奶和香兰叶混合后慢火熬制而成，香滑无比。

印度煎饼（Roti Prata）：这是一种本地最受欢迎的早餐之一，通常配以咖喱或糖。

也有各种现代花式口味，如奶酪味、巧克力味、冰淇淋味，甚至还有榴梿味。

中餐和晚餐的特色美食

1、海南鸡饭：这道经典的新加坡菜肴由嫩滑的鸡肉和香气四溢的米饭组成，配上特制的酱料，是食阁中的必备品。

2、马来椰浆饭（Nasi Lemak）：这道马来美食由椰浆煮成的米饭、炸鸡翅、香脆的江鱼仔和辣椒酱组成，是食阁中的常见菜肴。

3、肉骨茶：肉骨茶的味道以浓郁的胡椒口味为特色。汤头中融入了多种香料和药材学，使得整个肉骨茶呈现出独特的风味和口感。

4、叻沙Laksa：马来西亚的一种面食；马来语中指的是咖喱面或香料面，各家叻沙做法和香料不同，有着多样的口味。

为马来西亚和新加坡的代表性美食，主要材料有虾膏、虾米、虾膏、蒜茸、干葱、辣椒、香茅等。

5、杂菜饭：摊位上，常常并排摆着十几种以上的丰富菜肴供顾客选择，包括肉类、蔬菜类与海鲜类的菜肴。有些摊位还配送汤品，物美价廉。

社交与社区的纽带

食阁不仅是美食的天堂，更是社交和社区互动的重要场所。

在食阁，您可以看到各个年龄段的人们聚在一起，无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是一个人享受美食，都可以在这里找到属于自己的空间。

食阁提供了一个轻松随意的环境，让人们在享受美食的同时，也能增进彼此的联系和交流。

卫生与管理

新加坡政府对食阁的卫生和管理非常重视。

所有食阁摊位必须符合严格的卫生标准，小贩们定期接受培训和检查，以确保食品的安全和质量。

经济实惠

食阁的另一个重要特点是价格实惠。与高档餐厅相比，食阁提供的食物价格亲民，量足味美，每顿约在4-8新币。

因此，无论是工薪阶层、学生，还是游客，都可以在这里以经济实惠的价格品尝到地道的本地美食。

现代化食阁

1、电子支付：许多食阁已经开始使用电子支付系统，使得支付过程更加便捷。

2、自动点餐：自动点餐机的引入减少了排队的时间，提高了点餐效率。

3、自助归还碗碟：食客必须清理用餐后的餐具并归还托盘，确保桌面无垃圾。初犯者会收到书面警告，重犯者将面临300元罚款或被控上庭。

总的来说，食阁文化已经成为新加坡不可或缺的一部分，既传承了传统美食文化，又融入了现代生活的元素。

它不仅满足了人们对美食的需求，更成为了社会生活和文化交融的重要平台。

无论您是初次到访新加坡，还是土生土长的居民，食阁都是您不可错过的美食体验之地。